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リコッタチーズ
約２1０ｇ分
作 り 方
生クリーム（植物性）・・・・１００ｃｃ
① 鍋に牛乳、生クリーム、レモン汁、塩を入れて混ぜ
る。
レモン汁・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
② ①がチーズと乳清に分離するまで（約 8 分）混ぜない
で中火で温める。
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・１L
③ ざるで乳清を切り、約 10 分置いて余分な水分を除く。
（出来上がりの重さの目安：２１０ｇ）
シェフの一言
 冷蔵庫で 1 週間くらい保存できます。
 レモン汁の代わりに酢も使えます。
 ざるの中にキッチンペーパーを入れると便利です。
＊Memo＊
ラザニア
４人分
＜麺の生地＞
小麦粉（中力粉）・・・・・・・３５０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ 1/2
卵・・・・・・・・・・・・・・・・3 個
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
＜トマトソース＞
イタリアンソーセージ・・・・・１００ｇ
牛豚合挽き肉・・・・・・・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/4 個
にんにく・・・・・・・・・・・・２かけ
イタリアンハーブミックス・小さじ１．５
フェンネルパウダー・・・・・小さじ 1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
カットトマト・・・・・・・・・・・1 缶
トマトペースト・・・・・・・・・７０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
生バジル・・・・・・・・・・・２．５ｇ
生イタリアンパセリ・・・・・・・・３ｇ
＜チーズフィリング＞
リコッタチーズ・・・・・・・・２１０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・1 個
生イタリアンパセリ・・・・・・・・３ｇ
ナツメグ・・・・・・・・・・小さじ 1/4
ピザ用チーズ・・・・・・・・・１６０ｇ
パルメザンチーズ（粉）・・・・・３０ｇ
作 り 方
① まず麺を作る。大きいボウルに小麦粉をいれる。別の
小さいボウルに卵を割って、水と塩を入れて混ぜる。
小麦粉に加えて、生地を練る。練りあがったら２０分
寝かす。オーブンを２００度に予熱する。
② 次にソースを作る。ソーセージ、玉ねぎ、にんにく、
生バジル、生イタリアンパセリをみじん切りにする。
鍋にソーセージと牛豚合挽き肉を入れて中火で炒める。茶
色くなったら、玉ねぎ、にんにく、イタリアンハーブミック
ス、フェンネルパウダー、塩を加えて玉ねぎが透明になるま
で炒める。カットトマト、トマトペースト、水、砂糖、生バ
ジル、生イタリアンパセリも加えてよく炒める。弱火にし
て、約１０分煮込む。
③ ボウルに卵を割りほぐす。みじん切りにした生イタリ
アンパセリパセリ、リコッタチーズ、ナツメグを卵の
ボウルに加えてよく混ぜる。
④ テーブルで寝かしておいた麺の生地を約５mm の厚さま
で伸ばして、１０cmｘ２０cm の長方形６枚に形を切
る。
⑤ 縦横２０cmｘ２０cm、深さ３～４ｃｍぐらいの焼き型
にトマトソースを全量の 1/4 入れて均す。２枚の麺を
並べて表面を覆い、順番に③（リコッタチーズ）の
1/3、ピザ用チーズ 1/4、トマトソース 1/4、パルメザ
ンチーズ 1/3 を乗せる。この工程を２回繰り返し、一
番上に最後の 1/4 のモッツァレラチーズを乗せる。
⑥ アルミホイルに包み、２００度に予熱したオーブンで
２０分焼く。アルミホイルを外して、さらに１０～１
５分焼く。
シェフの一言
 ソースは、煮込めば煮込むほど、おいしくなります。
 前日にラザニアを作って冷蔵庫で１日味を馴染ませてか
ら焼くと、味がもっと濃くなります。
 生バジルとパセリの代わりに乾燥したハーブでも可能で
す。この場合、量を小さじ１ずつにして、早めにフェン
ネルパウダーと一緒に入れてください。