［作り方・1］ スープを作る。 玉ねぎ、にんにく、レモングラスをみじん切りに

Chef
is049
石鍋 裕
2時間
下ごしらえ
ゆでる
ス
ー
プ
牛すじ肉
● 牛すね肉
●水
●
肉
Chart by Infogram & Redak.
［調理の手順］
盛り付ける
玉ねぎ
にんにく
● レモングラス
●
●
●
サラダ油
オリエント
ビーフスパイス
●塩
● 砂糖
● ヌクマム
●
●
●
えび味噌
粉赤唐辛子
● ビーフン
●トッピング
調理時間 ： 140分
材料［ 4人分］
●
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ビーフン…400g
[
スープ]
牛すじ肉…500g
牛すね肉…500g
玉ねぎ…1個
にんにく…3かけ
レモングラス…2本
オリエントビーフスパイス
…大さじ2
えび味噌…小さじ 1
ヌクマム…小さじ 2
粉赤唐辛子…小さじ 1
塩…小さじ 1
砂糖…小さじ 1
サラダ油…大さじ 2
[
トッピング]
ゆで玉子…2個
玉ねぎ(
スライス)
…1/2個
生赤唐辛子（小口切り）…3∼ 4本
香菜、ゆでもやし、
バジリコ、
レモン…各適量
［下ごしらえ］
◎ スープのだしをとる。深鍋に水 3リットル、牛すじ肉、牛すね肉を塊のまま入れ、1時間ほど弱火でゆでる。
肉だけ取り出して薄切りにし、再び鍋に戻し入れてさらに 30分∼1時間ゆでる。
沸騰すると大量にアクが出てくるので、
しっかり取り除きましょう。水分が少なくなってきたら、水を足しながらゆでます。 ［作り方・1 ］
スープを作る。
玉ねぎ、
にんにく、
レモングラスをみじん切りにする。
［2］
フライパンにサラダ油をひいて[
を炒める。
1]
オリエントビーフスパイスを加え、スープのだしを1.5リットル（足りなければ水を足す）加え、
さらに塩、砂糖、
ヌクマムを加える。
［3］
えび味噌、粉赤唐辛子を加えて味を調えたら出来上がり。
えびミソは塩漬けのえびを発酵させたもの。えびの香りが強くスパイシー。スープにコクが出ます。 ［4］
ビーフンをゆでて洗い水気をきって器に盛る。
熱いスープを注ぎ、薄切り肉、好みのトッピングを添える。