アンドン村のキャッサバ加工(1).

研究員レポート 2
アンドン村のキャッサバ加工（１）
プロジェクトサイトのひとつのアンドン村では、キャッサバは様々に加工され、消費・
販売されます。炊いて食べられる青酸の弱いキャッサバ品種は、農作物として販売される
こともありますが、その大半は加工されます。最も一般的なキャッサバ加工法に「ポンゴ」
が挙げられます。
アンドン村周辺では、「クスクス」
（バンベ
レ語では「イケイ」
）と呼ばれる、キャッサバ
粉を練り粥状にしたものが主食です。クスク
スをつくるには、製粉した「ポンゴ」が必要
です。ポンゴは、キャッサバの皮をむき、2
日間程度水に浸けて灰汁抜きしたものを鉈で
細かく叩き切り、天日干ししてしっかりと乾
燥させると出来上がります。ポンゴづくりは
基本的に女性が担いますが、キャッサバの皮
むきは男性も手伝います。灰汁抜きには大量
写真 1.
ポンゴの天日干し
写真 2.
ポンゴの天日干し
の水を必要とします。村には、ポンプ 2 つ、
井戸 1 つ、湧水場が数か所あります。大半の
女性は湧水場で水を汲みますが、家から 1 ㎞
以上離れていることもあり、ポンゴをつくる
ための水汲みは楽ではありません。
従来、写真 1 のように竹で編まれた「タン
ザガ」にポンゴを並べ、それを屋根に乗せて
天日干ししていましたが、近年では、写真 2
のように家の前に広げた大きなビニルシート
に並べて天日干しする女性が大半です。
近年、ビニルシートが普及し始めたのは、
これまで消費されるのみであったポンゴが、販売されるようになったからだといえます。
女性は現金が必要になった時、ポンゴをつくり、金たらいに盛って販売します。タンザガ
ではどうしても天日干しできる量が限られ、一度に多くを加工することができません。村
では、金たらい山盛り 1 杯が通常 2500CFA で販売されます。さらに多くの利益を得ようと
する女性は、約 55 ㎞先の都市へ運搬して販売します。
ポンゴの天敵は、家畜・家禽・野鳥、雨です。家の周辺にはヤギ、ニワトリなどがいて、
それらがポンゴを食べてしまいます。タンザガに並べて屋根に干していると家畜・家禽に
食べられることはありませんが、舞い降りてくる鳥を追い払うことはできません。一方で、
ビニルシートで天日干しする場合は、それらの家畜・家禽を追い払うため、また、雨が降
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研究員レポート 2
り出したときにポンゴを回収するためにも、誰かがポンゴのそばについている必要があり
ます。大半の場合、その役割を担うのは、畑に出かけない妊産婦や老女です。
キャッサバは一年を通じてポンゴに加工されますが、いつ雨が降り出すかわからない雨
季は、しっかりと乾燥させることが困難です。一度回収して翌日また天日干しすると、ポ
ンゴの量は 4 分の 3 程度に目減りしてしまいます。そのため、大半の女性は、雨季より乾
季にポンゴに加工して販売する傾向にあります。
しかしながら、乾季には乾季の難しさがあ
ります。国道 1 号線がアンドン村を横断して
いて、トラックが毎日、ひっきりなしに物資
を都市から都市へ輸送しています。アスファ
ルト舗装されていない道路のため、写真 3 の
ように、トラックが通過した後の砂塵はひど
いものです。家の前や屋根の上でポンゴを天
日干ししていると、どうしても砂塵が混入し
てしまいます。そのため、乾季には、写真 4
のように、村に何か所かある岩盤でポンゴを天
写真 3.
乾季の村の様子
日干しします。岩盤の近くに水場があるため、
家の前でポンゴを天日干しするときと比較し
て、水汲みにかかる労力は軽減されます。し
かし、家事をほったらかして、一日中岩盤で
家畜や野生動物がポンゴを食い荒らさないか
どうか、監視しているわけにはいきません。
50 代の女性は、
「砂が混ざったイケイを食べる
よりは、動物に食われたとしても真っ白なイ
ケイを食べるほうがよい」と、岩盤でのポン
ゴづくりを選びます。
写真 4．岩盤でのポンゴづくり
ポンゴづくりに必要な水の確保、家畜や野生
動物からポンゴを守る手段、砂塵への対応など、今後、人びとと話し合いながら対策を考
えて行きたいと思います。
【文責】研究員
2
浅野史代