大根の葉とツナの炒め物 - MEDNIC ： 医療ネットワーク情報センター

－ 栄養士が語る －
Recipe で
ち ょ っ と
い い 話
№２５
便秘解消、制ガン効果、風邪予防など
大根の根より栄養豊富!
大根の葉とツナの炒め物
皆さん！大根の葉、棄てていませんか？大根の葉って大根の根より栄養豊富なんですよ。
少し前にはスーパーの大根売り場の所に葉を棄てていく人がいましたが最近はあまり見かけなくなりました。
私の母親はそんな棄ててある大根の葉を｢もったいない｣ともらってきて漬物やご飯によくあうふりかけなどを
作ってく
れました。
今になっては感謝ですね。やっと母親の気持ちがわかるようになりました。こんなに栄養のあるもの食べなきゃ損です。
今回は旬の大根の根の部分ではなく葉の栄養について又ちょっとした料理を紹介しましょう。
大根の葉は葉緑素、カロチンが豊富で老化予防、疲労回復、粘膜強化、抗酸化作用など大人にはうってつけの栄養成分が
豊富です。またビタミンＣはレモンの２倍もあり今の季節、風邪の予防にいいですし、シミ、にきび吹き出物などにも良い働きを
します。また根と比べるとたんぱく質２.５倍、食物繊維２倍、カルシウム７倍、鉄８倍、ビタミンＢ１が２倍、Ｂ２が６.５倍、Ｃが５倍、
血管を柔らかくするリンもあります。ちょっとしたビタミン剤って感じですね。
また、大根を買って葉をそのままつけておくと葉っぱがどんどん栄養を吸ってしまうのですぐに切り離しますね。その時に大
根の付け根より１センチぐらい大根を残して切り水を張った皿にしばらく置いておくとしゃきっと生まれかわり美味しくなります。
大根葉とジャコ炒めは食卓の定番になっているかと思います。今回はちょっとだけ味を変えてご飯が進みそうな一品を紹介し
ます。
大根の葉
お好きなだけ
乾燥わかめ
ひとつかみ
味付けは大根の葉の量で
ツナ缶
一缶
加減してください。ツナ缶の
塩
ひとつかみ
他に鮭缶でも美味しいです
酒
大さじ１1/2
よ。今回は大根の葉１５０グ
醤油
大さじ２
ラム（大根１本についている
ごま
適量
半分）でカロリー計算してい
かつお節
適量
ます。
ラー油
好みで
１人分のカロリー
★ コツ、ポイント ★
３６５㎉
作り方
１ 大根の葉は洗い塩を一つまみ入れたお湯で茹で冷水にとってしぼる。(茹で過ぎるとビタミンが出てしまうのでさっとゆでる)
２ しぼった葉を１ｃｍぐらいに細かく切る。
３ わかめは固めに戻しておき、大きければ葉の大きさに合わせて切る。
４ フライパンにツナ缶を油ごと入れ大根の葉、わかめを入れ塩、醤油、酒をいれ仕上げに好みでラー油を加える。
５ 仕上げにゴマとかつお節をふる。
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