鮭（さけ）

平成２８年９月９日
【今日のメニュー】
ピラフ
鮭のチーズ焼き
わかめと卵のスープ
牛乳
鮭（さけ）
「鮭」は、鮮やかな赤い色（サーモンピンク）が特徴的な魚で、日本食には欠かせない食材の
ひとつです。寿司や焼き鮭などでよく食べられ、給食にもたびたび登場しています。身の部分だ
すじこ
けではなく「卵」も食材とされ、「筋子」や「いくら」として食べられています。
鮭には EPA(エイコサペンタエン酸)、DHA(ドコサヘキサエン酸)、などのコレステロールの
ふ ほ う わ し ぼ う さん
上昇を抑える不飽和脂肪 酸 や、ビタミン B・ E などのビタミン類、良質なたんぱく質を多く含
む栄養価の高い食材です。
鮭は『白身魚』に分類されます。なぜ鮭の身は赤く見えるのに、赤身魚ではなく白身魚に分類
されるのでしょうか？これは、アスタキサンチンという赤い色素が関係しています。鮭のエサで
も
あるオキアミが赤い藻を食べることから体内に取り入れられ赤い身になるのです。カニやエビの
こう さ ん か さ よ う
殻が赤いのも、アスタキサンチンの赤い色素によるもので、強い抗 酸化作用があります。