大根と鯖缶の煮物 - MEDNIC ： 医療ネットワーク情報センター

－ 栄養士が語る －
Recipe で
ち ょ っ と
い い 話
№８６
大根と鯖缶の煮物
昨年夏、鯖缶で痩せる！とテレビのダイエット企画が放送され、スーパー
から鯖缶がなくなった時がありました。
現在では、そのブームも落ち着き、鯖缶はすぐに手に入ります。
鯖缶がなぜ痩せるのでしょう。
ダイエット効果があるのは、青魚に多く含まれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）いう成分なのです。
青魚の代表、鯖とはとても栄養価が高く、鯖の脂質にはＤＨＡやＥＰＡなどが豊富に含まれ、含有量は青魚
の中でトップ。ＤＨＡ（ドコサヘキサヘン酸）は、脳や神経細胞の発育や機能の維持において重要な働きをす
ることが知られており、記憶力の低下を抑えボケを予防したり、目に良いとされています。ＥＰＡ（エイコサぺ
ンタエン酸）は、血液中の血小板凝集を抑制して血中のコレステロールや中性脂肪酸を低下させる働きがあ
ります。この両成分には、血液を流れやすくすると共に、血栓や動脈硬化が原因の脳梗塞や心筋梗塞を予
防します。また、鯖の血合いの部分には、栄養素が集中しており、鉄分やビタミン郡、タウリンが多く含まれ、
貧血、皮膚炎、胃腸疾患などの予防、老化の抑制なとも期待出来ます。
更に鯖には、カルシウム、ビタミンＤも多く、健康な皮膚や爪、骨や歯の発育にとても有効です。他にも肌の
健康促進にも良いとされるビタミンＢ２、利尿効果がありむくみの改善に欠かせないカリウムなども多く含ま
れています。
こんなに食材で健康にいいものが、鯖缶として売り出されています。水煮や味噌煮、味付けなどがありこれら
をそのまま食するも良し、調理する時には、下ごしらえが出来ていたり、味付けされているのでとても使い易
く重宝します。
大根
鯖水煮缶
☆水
☆醤油
☆酒、砂糖、みりん
１/3 本
１缶
１５０ｃｃ
大さじ２
大さじ１
鯖缶は、味付けされている
ものでもまたちょっと違った
味付けの物が出来上がりま
す。それもまた美味しいで
すよ。
材料分のカロリー 約６３０㎉ (レシピは 4 人分)
つくり方
1
大根は皮を剥き、ひとくち大ぐらいの銀杏切りにする。
2
☆の調味料を鍋に入れ、①の大根が柔らかくなるまで煮る。
3
大根が煮えたら、鯖の水煮缶を汁ごと入れ１０分ぐらい煮る。
4
出来上がりにねぎなどを散らす。
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