～米粉～ 平成28年 9月号

平成28年
9月号
～米粉～
米粉には上新粉・白玉粉・道明寺粉などがあります。
上新粉はうるち米を製粉したものです。粒子の粗い
ものを新粉・細かいものが上新粉・特に細かいものが
上用粉といいます。一般的に米粉と呼ばれているもの
は上用粉をさらに細かく、小麦粉程度まで粉砕したも
のです。
白玉粉はもち米を砕き、ふるいに通してから乾燥さ
せたものです。
道明寺粉は蒸したもち米を乾燥させたもので、細か
く粉砕したものは寒梅粉です。
今月の手作りおやつ
米粉のどらやき
＜材料＞　６個分
米粉(上新粉)…90g
重曹…小さじ１
鶏卵…２個
はちみつ…大さじ１
みりん…大さじ１
砂糖…大さじ１・1/2
水…大さじ１
サラダ油…大さじ１
粒あん又はこしあん…25g×６個分
＜作り方＞　①卵を溶き、はちみつ・みりん・砂糖・水を加えて混ぜる。
②①にサラダ油を加えて混ぜる。
③②に米粉・重曹を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④ホットプレート又はフライパンを弱火で熱し、生地(大さじ１強)を流し入れて
焼く。ぷつぷつと気泡が出てきたら裏返し、表面が乾く程度に焼く。
残りも同様に焼く(全部で12枚分)。
⑤２枚をひと組として間にあんを挟む。
和菓子特有の濃い焼き色を付けるために重曹を使用しましたが、
重曹がない場合はベーキングパウダーを使用してください。
特別養護老人ホーム　清寿荘
平成28年
8月号
～アボカド～
国産のアボカドの旬は9～10月ですが、出回ってい
るものはメキシコ産など輸入品が多く、年中食べるこ
とができます。森のバターとも呼ばれ、栄養価がとて
も高いことで知られている果物です。
その中でも2割近くを脂肪が占め、血清中のコレス
テロール値を下げる働きがあるとされるリノール酸や
リノレン酸が含まれています。
また、カリウムも多く含まれており、体内の余分な
ナトリウムを体外に排出し、血圧を下げる働きがあり
ます。
今月の手作りおやつ
夏野菜ピザ
＜材料＞　直径23cm　2枚分
強力粉…260g
ベーコン…100g
薄力粉…40g
茄子 …1本
ぬるま湯…170ml
アボカド …1ヶ
ドライイースト…6g ズッキーニ…1本
砂糖…12g
ミニトマト…8ヶ
食塩…4g
ピザ用チーズ…100g
オリーブオイル…8g レモン汁…適量
ピザソース…80g
＜作り方＞　①強力粉・薄力粉を混ぜ合わせた後、中央をくぼませてドライイースト・砂糖・
ぬるま湯1/2量、オリーブオイル1/2量を加え、全体がポロポロになるよう混ぜる。
②①に残りのぬるま湯・オリーブオイル・塩を加えて生地をひとまとめにする。
③手のひらで押しながら、生地がなめらかになるまでよく捏ねる。
④生地にラップをかぶせ、2倍の大きさになるまで40℃で40分発酵させる。
⑤ベーコン、野菜を食べやすい大きさに切る。
⑥④の生地を手で押してガス抜きをする。麺棒を使いながら生地を丸く広げる。
⑦生地にピザソースを塗り、切った具材をのせる。最後にチーズを上からのせる。
⑧230℃に予熱をしたオーブンで、約15分焼く。
アボカドは時間が経つと酸化して黒くなってしまうので、
レモン汁をかけて防ぎましょう。
特別養護老人ホーム　清寿荘
平成28年
7月号
～バナナ～
糖分が多く、果物の中ではエネルギーが高いのが
特徴です。1本(160g)当たり、約86kcalです。高血圧
予防に効果があるカリウムが多く、ビタミン類も比
較的多く含まれています。
バナナやりんごを切ってしばらくすると切り口の
色が変わるのは、果物に含まれるポリフェノールオ
キシダーゼという酵素の働きによるものです。レモ
ン果汁等のビタミンCを多く含む食品を添加すること
で褐変を防ぐことができます。
今月の手作りおやつ バナナのパフェ
＜材料＞　5個分
食パン(8枚切り)…2枚
バナナ…2本分
オレンジジュース(濃縮還元)…100ml程
生クリーム…50ml
砂糖…4g
アイスクリーム…適量
＜作り方＞　①食パンは縦・横６等分に切る。
オーブントースターで薄く色が付くまで焼き、冷ましておく。
②バナナは輪切りし、オレンジジュースに浸す。
バナナ全体にジュースがかかるように時々混ぜる。
③生クリームを泡立て、砂糖を加えて固めのホイップクリームを作る。
④器に食パン、バナナ、生クリーム、お好きなアイスをのせる。
今回は、バナナの褐変を防ぐために、レモン果汁の替わりにオレンジジュー
スを使用しました。オレンジジュースはビタミンCをより多く含む濃縮還元タイ
プのものを選びましょう。
特別養護老人ホーム　清寿荘
平成28年
6月号
～麩～
麩の主原料は、小麦たんぱく質（グルテン）です。こ
れは、小麦粉と水を捏ねた後、でんぷんを洗い流して取
り出されたものです。
グルテンを焼いてできたもは焼き麩、茹でてできたも
のは生麩と言います。工程の違いにより、種類は数多く
あります。
汁物や煮物に入れたり、お菓子にも利用されています。
今月の手作りおやつ
麩のフレンチトースト
＜材料＞　4人分
車麩スライス…4枚
牛乳…60ml
鶏卵…1個
砂糖…8g
バター…5g
バナナ…1本
ヨーグルト…120g
レモン汁…適量 はちみつ…大さじ2
イチゴ…4個
チョコスプレー…適量
＜作り方＞　①ヨーグルトは、重量が約半分になるまで水気を切っておく。
②牛乳を軽く温め、車麩を浸す。
③卵を溶いて砂糖を混ぜ合わせ、②に加える。
③フライパンにバターを熱し、弱火～中火で焼き色が付くまで両面を焼く。
④バナナは食べやすい大きさに切った後、レモン汁をかけておく。
⑤器にフレンチトースト、水切りヨーグルト、果物、チョコスプレーを盛りつけ、
はちみつをかける。
パンにはバターや砂糖、食塩が使われています。車麩で代用することで、
エネルギー量を抑えると共に減塩にもなります。
生クリームの代わりには水切りヨーグルトを使用しています。同様にエ
ネルギー量を抑えられるよう工夫しました。ヨーグルトから出てきた水分
にもタンパク質が含まれています。熱に弱いので、牛乳などに加えてその
まま摂ると良いでしょう。
特別養護老人ホーム　清寿荘
平成28年
5月号
～グリーンアスパラガス～
アスパラガスには光をあてて栽培した緑色のグリーン
アスパラガスと光をあてずに栽培したホワイトアスパラ
ガスがあります。
グリーンアスパラガスはβ‐カロテンをはじめ、ビタ
ミンＣ、ビタミンＥなどのビタミン類を多く含む緑黄色
野菜です。また、循環器疾患予防のために積極的にとり
たい葉酸も豊富に含まれています。
今月の手作りおやつ おやき(アスパラガスの味噌和え入り)
＜材料＞4個分
薄力粉…130g
ベーキングパウダー…2g
食塩…1g
ぬるま湯…70ml
サラダ油…10g
アスパラガス…60g(3本)
味噌…18g
砂糖…9g
薄力粉(打ち粉)…適量
※写真は２個分
＜作り方＞　①ボールに薄力粉・ベーキングパウダー・食塩とぬるま湯を入れてなめらかになる
まで捏ねる。丸めてラップをして40分～50分程ねかせる。
②アスパラガスは下茹でし、冷水にとる。水けを切り、斜めうす切りにする。
味噌と砂糖を合わせ、アスパラと混ぜる。4等分に分ける。
③①を4等分にして丸めて、打ち粉をした台にとって薄く丸くのばす。
真ん中に②をのせて生地の端を寄せてしっかり包む。
④フライパン又はホットプレートを中火で熱し油をひく。先にとじ目を下にして焼く。
両面に焼き色がついたら、湯1/2カップ(分量外)を入れて蓋をし、
水気がなくなるまで蒸し焼きにする。
グリーンアスパラガスの緑色を活かすために炒めずに味噌と砂糖と和えました。
平成28年
4月号
～キャベツ～
キャベツは年中食べられている野菜ですが、早春から
5月頃には、葉が薄くて巻きがゆるい春キャベツが出回
ります。やわらかくみずみずしいため、生食に向いてい
ます。
キャベツに含まれるビタミンＣは水に溶けやすいため、
水にさらすときはほどほどにしましょう。加熱する時は、
スープなど汁ごと食べると良いです。
他にも胃腸の粘膜を保護する働きのあるビタミンＵ
（キャベジン）を含んでいるのが特徴です。
今月の手作りおやつ
お好み焼き
＜材料＞4枚分
お好み焼き粉…200g
卵…2個
水…200ml
絹ごし豆腐…120g
キャベツ…330g
ツナ缶…70g
合わせて約600g
コーン缶…30g
わけぎ…30g
サラダ油…適量
※写真は1/3枚分
お好み焼き用ソース・マヨネーズ・青のり
＜作り方＞　…適量
①絹ごし豆腐をつぶし、滑らかになるよう混ぜる。キャベツ、わけぎは細かく切る。
②お好み焼き粉と水を混ぜ合わせ生地を作り、卵、①、ツナ缶、コーン缶を加える。
③熱したホットプレート又はフライパンに油をひき、お玉で生地を流し入れる。
④少し焦げ目がついたら裏返し、蓋をして中まで火を通す。
⑤再度裏返し、1分ほど焼く。
⑥お好み焼き用ソース、マヨネーズ、青のりをかける。
生地に豆腐を加えると、ふわふわした食感に焼き上がります。
桜えびやチーズを入れると、カルシウムを補うことができます。
特別養護老人ホーム　清寿荘