ヘルシー食生活通信

ヘルシー食生活通信
食中毒を防ぐための3原則
食中毒予防の3原則は、細菌やウイルスを
「つけない」
「増やさない」
「やっつける」
の3つです。
食品や料理に細菌が入り込まないためのポイントを紹介します。
①
「つけない」 見た目はきれいでも、手には多くの細菌がついています。
手洗いのポイント
1．
指輪や腕時計
をはずす。
ていねいに手を洗う習慣を身につけるようにしましょう。
2．
石けんを十分泡立て、20
秒以上もみ洗いする。爪
の間や指の間もよく洗う。
②
「増やさない」
冷蔵庫に保存する時の
ポイント
3．
流水でよく洗
い流す。
4．
乾いた清潔なタ
オルで水気をよ
くふきとる。
冷蔵庫や冷凍庫は保存に便利ですが、過信は禁物です。
早めに食べるようにし、食品の長期保存は避けましょう。
◎冷蔵庫や冷凍庫は詰め過ぎない（容量の7割を目安に）
◎冷蔵庫の温度は10℃以下に、生ものを入れる場所は4℃以下に、冷凍庫は－15℃以下を維
持する
※多くの細菌の増殖は10℃くらいで遅くなり、0℃くらいで停止する。
ただし－15℃でも死滅する訳ではないので注意が必要
◎肉や魚はビニール袋や容器に入れ、ほかの食材に触れないようにする
◎温い食品は冷ましてから入れる。
◎ドアの開閉は出来るだけ早く、回数を少なくする。
③
「やっつける」
調理の時のポイント
調理は清潔な手で行い、食材は加熱することを心がけましょう。
あやしいと感じた食品は捨てましょう。
◎加熱調理の際は十分に加熱する（食品の中心部が
85℃以上の、1分以上の加熱が目安）
◎厚い肉や魚の姿焼きなどは切れ目を入れ、中まで火
を通す。
◎調理を中断するときは室温に放置せず、冷蔵庫に保
管する。
（再び調理するときは十分に加熱を）
◎電子レンジで調理する際は適した容器やふたを使い、
調理時間に気をつける。
◎熱の伝わりにくいものは、ときどきかき混ぜながら
調理する。
広報たいき8月号
（№78）
13