パエリャ - 在京大分県人会

一
爾藤興史 の男 の料理教室
線 の付 近 の温 度 が 高 い。 焦 げ 付 か な いよ う
に 注 意 し て 混 ぜ る ︶。
０ 米 が ス ー プ を 吸 った ら 残 り の熱 い ス ー プ
を 入 れ 、鶏 肉 を 戻 し 、 い ん げ ん 等 を 入 れ て 、
少 し水 分 を 飛 ば し蓋 を す る．
５分 ほ ど 煮 込 む 。
極弱 火 で １
全 体 に ス ー プ が 無 く な った ら 弱 火 の強 に
作 り 方 は 鶏 肉 の パ エリ ャと 同 じ 。
︻
作 り方 一
ブ オ イ ル ⋮ 大 さ じ ５、 カ ボ ス か レ モ ン
⋮ 大 さ じ ２、 パ ブ リ カ ⋮ 小 さ じ １、 オ リ ー
２尾 、 ニ ン ニク ⋮ ２ か け 、 赤 ピ ー マ
⋮ ８∼ １
ン ︰ １個 、 いん げ ん ⋮ ８本 、 ト マト ソ ー ス
と 内 臓 を 取 り 輪 切 り に す る ︶、 え び ︵
有 頭︶
皮
サ フ ラ ン ︰ ひ と つま み 、 イ カ ⋮ １ぱ い ︵
Ａ ＋ Ｂ︶
︵
Ｂ 一ア サ リ ー ０ ０ ｇ ︵
１ カ ップ の水 に 入 れ
米 ⋮ ２ カ ップ 、 ス ー プ ⋮ ４ カ ップ
Ａ 一骨 付 き 鶏 も も 肉 ２ ０ ０ ｇ、 香 味 野 菜 、
ロー リ エ ー枚 、 塩 小 さ じ １
︻
材 料 ︼ ︵４人 分 ︶
●参 考 一
τ フツク ス ・パ エリ ャ
は 完 璧 です 。
サ ラ ダ を 付 き 合 わ せ れ ば 、 き ょう の料 理
を か け て食 べ る 。
火 を と め る。
０分 ほ ど 蒸 ら す 。
１
蓋 を 開 け 試 食 し 、 芯 が 残 って い る よ う な
０分 蒸 ら す 。
ら 、 さ ら に ５∼ １
レ モ ン︶
０ 出 来 上 が った パ エリ ャ に カ ボ ス ︵
し てピ チ ピ チ と お 焦 げ が 出 来 る 音 が し た ら
蒸 し 煮 し 、 員 が 開 いた ら 取 り 出 す ︶
手羽
骨付き鶏もも肉ぶつ切り⋮５００ ｇ ︵
Ｉ葱⋮
先、手羽元でもＯＫ︶、香味野菜 ︵
１／２個、ネギ⋮１／２本、人参⋮１／３
、 ローリ エ⋮１
本、キ ャベツの芯⋮適宜︶
枚、オリーブオイル⋮大さじ３、塩⋮小さ
じ１、サフラン⋮ひと つまみ、 いんげん⋮
０ ミ にんに
１００ ミ グリーンピース⋮８
く⋮２かけ、パプリカ⋮小 さじ１、ト マト
ソース⋮大さじ２ ︵
市販のト マトソースで
、オリーブオイ ル⋮人さじ４∼
十分 です︶
５、レモン ︵
カボス︶︰１個
︻
作り方︼
０ スープを作る。ホ ットプレートにオリー
ブオイルを熱し、鶏肉を中火で焼く。 ︵
鶏
肉は水分が多く油が飛びやす い。ホ ツトプ
レートの周りに新聞紙を敷き、プレートに
︶
出てきた油をキ ッチンペーパーで拭取る。
きれ いな焼き色が ついたら、深鍋に入れ
る。
水 ５カ ップ、香味野菜、ローリ エを加え、
。分煮
沸騰したら灰汁を取り、弱火にして３
日本 一のサフラン ︵
竹田市産︶とカボス
レモン︶を使 って、週末は美味し い男 の
︵
料理。子供も、孫もよろこぶ、パ エリャを
作ろう︱
＊サフラン
ｇ
日本 の生産景約０
５ｋのすべてを大分県竹
田市で生産している。味、色、香り、成分、
いずれも輸入品より優れていると思う。値
段も高 いが、是非 一度試して欲し い食材⋮
０ ・５ｇ約千円。
＊パ エリャ鍋
パ エリャ専用の鍋がありますが、私は家
５ ｍ深さ
直径 ３
庭 にあるホ ットプ レート ︵
ｃ
ｍ︶を使 います。この大きさで５∼
２ ・５ ｃ
６人分作れます。専用鍋を購入するならば、
２∼４ いが４∼５人用として使 いやす いで
３ ３
しょヽ
つ。
ヤ
エビとイカをオリ
ーブオイル２杯で炒
め、取り出す。
ニンニク、赤ピー
マンを炒め、香りを
出す。
ト マトソースを加
え者ら め、パブリカ
を加え てさ っと混ぜ
合わせる。
以下、鶏肉 のパ エ
リャと同じ。
1リ
込む。
パエリャの基本
０基本の材料⋮米、オリーブオイル ︵
１０
鶏肉と人参を取り出し、スープをこして、
０％のバージンオイルでなくピ ュアオイル
４カ ップ強を取り分け、塩で味付けをする．
でも可。またバージンオイル０
スープのコクが足りなければ、ガラスープ
５％ピ ュァォ
、
、
じ
し
良
を
２
ら
い
追
て
も
い。
の
素
小
さ
く
加
イル。
５％でも可︶ サ フラン パプリカ
、
、粉にし
し
に
ん
に
プ
が
熱
い
に
乾
焼
き
︵
乾燥させた赤ピーマンの粉︶
く
０
ち
燥
ス
ー
う
５分以上。
ホ たサフランを入れて色を移す。１
②米とスープの比率⋮米１ 一スープ２ ︵
ットプレ トの場合、少し多め︶
具を準備する。
ー
０
ｍくら
０サフラン⋮サフランの黄色と香りを出す
いんげんは、 へたを取り除き、４ ｃ
ためには、サフランをアルミ箔にのせ、フ
いに切る。
ライパンの上で乾燥焼きし、アルミ箔の上 ０ ホ ットプレートにオリーブオイ ルを入
から細かい粉にする．指先で直接揉むと、 れ、低温でニンニクのみじん切りを炒める。
指先が黄色く染まる。
香りが出たら、ト マトソースを加えて煮
５分以上おき、色を 詰め、さらにパブリカを加え、さ っと混ぜ
①熱 いスープに入れ、１
出します。
る．
０米 ︵
洗わない︶を振り入れて、金フ等で
今 回は最も シ ンプ ルな
良く混ぜ合わせる。
骨付き肉 を使 って︶
鶏肉 のパ エリ ャ ︵
熱くしたスープを半分程入れ約５分、弱
４人分︶
火でやさしく混ぜながら米にスープを吸わ
︻
材料︼︵
米⋮２カップ、チキンスープ︰４カップ強 せる。︵
ホットプレートは、プレート版の
、 下に電熱線がらせん状に入れてあるので、
ホットプレート使用のため、少し多め︶
︵
パ
エ