水なす料理のレシピ

2015 年８月１２日（水）放送
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水
な
す
・
大
阪
府
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水なす料理のレシピ
水なすの自家製浅漬けの
フライ
材料：水なす・水・酢・みりん・白しょうゆ・たかのつめ・
昆布・小麦粉・卵・パン粉
・水、酢、みりん、白しょうゆを混ぜ、たかのつめを１本加
え漬け汁をつくる
・くし形切りにした水なすを漬け汁に入れ、風味付けの昆布
とともに密封する
日本料理の
・冷蔵庫で５時間寝かせる
秋山 能久
・漬け終わった水なすに薄く小麦粉をまぶす
（あきやま よしひさ）さん ・溶き卵にひたしてフードプロセッサーで細かく砕いたパン
が作った、水なす料理です 粉をまぶす
・180℃に熱した油で揚げる
※今回紹介したシェフの料理はお店では提供されておりません。
水なすのじゃこごうこ
水なす農家で
いただいた料理です。
材料：古漬け（水なす・きゅうり・しょうが）・小さめのえ
び（サルエビ・アカエビなど）・かつおだし・昆布だし・し
ょうゆ・砂糖・みりん・きざみしょうが
・水なす、きゅうり、しょうがの古漬けを細かくきざみ、
一晩水にさらして塩気を抜く
・軽くゆでて、アクを抜き、水気を切っておく
・かつおと昆布のだしにえびの頭と殻を入れてひと煮立ちさ
せる
・ざるなどで濾して、えびの殻を取りのぞく
・しょうゆ、砂糖、みりんで味付けする
・アク抜きをした古漬けを、水気をしぼって加える
・えびの身ときざみしょうがを入れて、中火で１時間ほど煮
込む
水なすのおひたし
材料：水なす・しょうが・しょうゆ
・水なすを薄く切り、４分ほど湯がく
・湯切りをし、冷水で冷やす
・お好みでしょうがじょうゆやドレッシングをかける
水なす農家で
いただいた料理です。
水なすのにんにくみそ炒め
材料： 水なす・合いびき肉・にんじん・ピーマン・にんにく
みそ・合わせみそ・昆布だし・サラダ油
・多めのサラダ油で水なすを炒めて皿に取り出す
・にんじん、ピーマンを炒め皿に取り出す
・合いびき肉を炒め、にんにくみそ、合わせみそ、昆布だし
を加える
・炒めておいた水なす、にんじん、ピーマンをまぜ合わせる
岸和田市の地元料理です。
＊にんにくみそ
材料：合わせみそ・白みそ・赤みそ・しょうが・にんにく・
砂糖・日本酒・とうがらし・いりごま・すりごま・しょうゆ
・フライパンに合わせみそと、お好みで白みそ・赤みそを入
れる
・きざみしょうが、すりおろしたにんにく、砂糖、日本酒を加え弱
火でまぜ合わせる
・とうがらしといりごま、すりごま、しょうゆを入れ、煮つ
める
水なすの三五八漬け
材料： 水なす・塩・三五八漬けのもと（市販のもの）
・三五八漬けのもとで作った漬け床に、塩をすりこんだ水な
すを漬け込む
・冷蔵庫で２〜３日寝かせると食べごろ
岸和田市の地元料理です。
水なすのツナポン
岸和田市の
地元料理です。
水なすのステーキ
岸和田市の
地元料理です。
水なすのファルシ
貝塚市の
フレンチレストランで
いただいた料理です。
材料：水なす・ツナ・ポン酢・たまねぎ・大葉
・水なすを一口大に切りラップをかけて５００w のレンジで
５分加熱する
・温めた水なすに缶詰のツナを油ごと混ぜる
・ポン酢をかけ、お好みでスライスしたたまねぎと大葉をの
せればできあがり
材料：水なす・塩・小麦粉・オリーブオイル・こしょう・ハ
ーブ入りスパイス
・水なすに塩をすり込む
・ピーラーで皮を４か所むき、輪切りにする
・小麦粉を断面にまぶす
・オリーブオイルをたっぷり引いたフライパンでキツネ色に
なるまで焼き上げる
・塩、こしょう、ハーブ入りスパイスをふる
材料：水なす・豚ひき肉・卵・パン粉・たまねぎ・サラダ油・
オリーブオイル
にんにく・カレールー・ソーセージ
・豚ひき肉に卵、パン粉、たまねぎを混ぜよく練る
・水なすを器とふたに分かれるように切り、中身をくりぬい
ておく
器の厚さは５ミリ以上になるようにする
・器とふたを 180℃の油で１分ほど素揚げにする
・くりぬいた水なすの果肉を１
〜２
り、刻みにんにくと一緒にオリーブオイルで炒める
・カレールーを加えさらに炒める
・炒めたものを豚ひき肉を練ったものと混ぜ合わせ、素揚げ
した水なすの器に詰める
・トッピングのソーセージをのせ２００℃のオーブンで３０
分焼く