ブラジルチームのレシピ

ブラジルチームのレシピ
カニのつめ（Unha de Caranguejo）
【材料】（１０個）
カニの足つめの部分：１０個、カニ肉（又はカニ缶）：１３０g、にんにく：１
片、九条ネギ：１／２本、レモン：２個、玉ネギ：１個、海老芋：３００g、
パン粉：つなぎ用３０g、揚げ用：適量、出汁（市販の粉末）：適量、小麦粉：
80g、聖護院かぶ：１／８個、京みず菜（盛りつけ用）
：適量、白みそ：５０g、
マヨネーズ：５０g、サラダ油：適量、塩：適量、卵（衣用）
【調理行程】
① レモン１個を絞り、カニ足とカニ肉をレモン汁し浸し、１５分程度ねかす。
② にんにく、たまねぎ、九条ネギをみじん切りにする。
③ ②を熱したフライパンで炒めそこにカニ肉も加えて炒め、塩で味付けをする。
※カニ缶の場合は、野菜だけを炒めて、野菜が冷めてからカニ缶と混ぜる。
④ 海老芋は皮を剥き、柔らかくなるまでゆでる。
⑤ ゆでた海老芋と小麦粉、パン粉、そして出し汁を様子を見ながら加えてよく
捏ねる。
⑥ カニ足を足のツメが出るように⑤の具で包む。円錐に形を整え、立つように
する。
⑦
⑧
⑨
⑩
溶き卵とパン粉をつけ、油でキツネ色になるまで揚げる。
ソースを作る。
聖護院かぶを柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったカブを潰し、白味噌、マヨネーズを加え、なめらかになるま
で少しずつ出し汁を加える。
⑪ 水菜とレモン１個を洗い、食べやすい大きさに水菜は切り、レモンは櫛形に
切り、お皿に盛る。
⑫ ⑪のお皿に⑦と⑩をのせて完成。
(完成イメージ)
タピオカ・クレープ
【材料】（８枚分）
タピオカ粉：２５０g、水またはココナッツミルク：１５０ml、バター：３０g、
ココナッツファイン：５０g、コンデンスミルク：適量、ミント（飾り用）
【調理行程】
① タピオカ粉に水（ココナッツミルク）を少しずつ加えて混ぜる。
② 湿った粉を両手でこすり合わせて、固まりをくずす。
③ 粉を細かめのザルに入れて、ボールを下におき、木べらなどで押しだすよう
にして細かくしたものをボールにおとしていく。
④ フライパンを中火にかけ、③を厚さ３～４㎜くらいになるように均等になら
す。
※霧吹きで水をかけながら焼くと良い
⑤ 両面を１分くらいずつ焼いて出来上がり。
⑥ 出来上がった⑤に好みの量のバターやココナッツファイン、コンデンスミル
クを挟んで
食べる。
※タピオカ粉自体には味がないため、甘い物が苦手な方は、ココナッツファインなどの
代わりにツナなどを挟んで食べてもＯＫ。
(完成イメージ)