煮込みハンバーグレシピ

❤煮込みハンバーグをペースト食ややわらか食にする簡単な方法をご紹介します。❤
煮込みハンバーグ
材料（2人分）
☆☆☆　作 り 方　☆☆☆
（ハンバーグ）
牛ひき肉と豚ひき肉・・合わせて１００ｇ
たまねぎ・・・・・・・・・・・・１/４個
パン粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯強
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・０．６ｇ
ナツメグ・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
１．たまねぎはみじん切りにして、サラダ油であめ色になる
までよく炒める。皿にとってあら熱をとる。
（ソース）
トマトケチャップ・・・・・・・・・大さじ１杯
ウスターソース････・･････大さじ１／２杯
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
４．ケチャップ、ソース、赤ワインを合わせ、焼き上がった
ハンバーグを入れて軽く煮つめる。
１人あたり
エネルギー：２０４kcal
たんぱく質：１１．７g
塩　分：１．０g
２．ボールに、肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳、塩、
ナツメグを入れて、手でよく練りハンバーグの形を作る。
３．オーブンを150℃に予熱して、サラダ油をしき、２のハン
バーグを25分焼く。
☆調理のポイント
たまねぎはあめ色になるまで炒めると甘味が増し
ておいしくなります。
卵アレルギー、乳製品アレルギーのある方は
つなぎの卵、牛乳はそれぞれ除いてください
ペースト食
ミキサーにかける時のポイント
☆まずハンバーグだけをミキサー
にかけ、ミンチ状になったら
ソースを入れて再度ミキサーする
と、出来上がりがきれいなペース
トになります。
使いやすい器具の例
【ミルサー】
一人分等少ない量を
ペースト状にするのに
便利です。
ボトルもいろいろな大
きさがあります。
やわらか食
ペーストからやわらか食にする時のポイント
☆固形化補助剤は、規定の温度に上がっていないと
固まりません（８０℃以上に加熱するものが多い）。
使用する固形化補助剤の説明書を確認しましょう。
☆固形化補助剤は入れすぎると固くなってしまうので、
入れすぎに注意します。
（例）ソフティアGELを使用する場合
ペーストの量（g）×０．０１２＝ソフティアの分量 （ｇ）
市販のレトルトハンバーグを利用する時は
大きさは８０ｇから１２０ｇとさまざまなので、
固形量を見て固形化補助剤の量を決めます。
ハンバーグが８０ｇならソフティア２/３袋（１ｇ）
ハンバーグが１２０ｇならソフティア１袋（１．５ｇ）
になります。
あくまでも基準なので、お好みの固さに調整してください。
【家庭用ミキサー】
まとまった量をペースト状にできます。
少ない量をミキサーにかける時は
食品が刃にきちんと当たるように
ボトルの中の食品をこまめにへら等
都立府中療育センター
で落としながらミキサーするとよいで
栄養科
しょう。