たかえびのプリプリした食感と、とろけるような甘みは、車海老、甘海老 に

たかえびのプリプリした食感と、とろけるような甘みは、車海老、甘海老
に負けない旨みです。また、頭部のみそも美味しいです。調理例等を紹介し
ます。
南さつま漁協販売分は、冷凍している状態でお届けしています。使う分だ
け 1 尾ずつ取ることができます。流水解凍は、約５分です。
そのまま殻を剝いてお刺身、また殻つきのまま塩焼き、頭や殻で出汁をと
ってお味噌汁、卵を加えスープにしても美味しいです。なお、解凍したエビ
は風味や鮮度がおちるので、再冷凍は避けてください。
【たかえびの下処理（解凍後）】
１．料理方法に応じて処理します。
２．解凍後、（生の場合も同じ）頭部がすぐに黒色に変化しますので、全体
をさっと塩水で洗います。
（頭部の部分はから揚げにしても美味しいです。酒と塩をふり、片栗粉をま
ぶし 180～190℃で揚げる。身の部分は、刺身や塩茹でなど様々な料理に活
用いただけます。）
【たかえびの塩焼き】
頭部を付けたままの塩焼き。（尾の部分から竹串を刺して焼くと真っ直ぐな
姿焼きが出来ます。）裏表約 10 分様子をみながら焼きます。
【たかえびの刺身】
流水で洗い、頭と背ワタを除きます。頭部のみそは濃厚です。殻は尾から第
１関節だけを残し、取り除きます。すりおろし生姜、わさび醤油を添えます。
【たかえびの天ぷら】
下準備として、エビはむき身にして背ワタをとり、酒、塩少々ふります。
１．水、卵黄、小麦粉を粘りが出ない程度に軽く混ぜ合わせます。
２．別のボールで一人分用に、えび、たまねぎ、にら、白ネギ、生姜のせん
切り等お好みの具材に小麦粉をまぶしながら合わせます。
３．混ぜ合わせた中に、１で作った衣を加え、軽く合わせます。（一人分ず
つ入れると、余分な衣がつきません）
４．180℃の油に入れ、一度ほぐし、おたまと箸で固めます。
（油の中でほぐ
すと、具材がカラッと揚がります）
☆お好みで、レモン、塩等であつあつのうちに。
（レシピ参考ホームページ：ＪＦ鹿児島県漁業協同組合連合会
さかな ．ｃｏｍ
かごしまの