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しめじとシーフードのライスグラタン（4人分）
菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 しめじとシーフードのライスグラタン（４人分） ●材料● 温かいごはん ………… 白しょうゆ ……………… たまねぎ ……………… しめじ ……………… シーフードミックス（冷凍） ……………… ピザ用チーズ ………… 塩、こしょう ………… パセリ粉 ……………… 茶碗４杯 大さじ２ １個 １パック ３００グラム ５０グラム 少々 少々 ホワイトソース バター ……………… 大さじ４ 薄力粉 ……………… 大さじ３ 牛乳（人肌に温める） ……………… ５００cc ●作り方● （１）たまねぎを１センチ角に切り、しめじは手でほぐします。 （２）ホワイトソースを作ります。 薄力粉とバターを耐熱容器に入れ（混ぜなくていいです。） ラップをしてレンジで１分。泡立て器でよく混ぜます。 牛乳の半量を加え混ぜ、残りの牛乳も加え混ぜラップをして レンジで３分。混ぜて再びレンジで２分するとできあがりです。 （３）鍋にサラダ油を少々熱し（１）の野菜を炒めシーフードミックスは さっと水をかけてから加え炒め（２）のホワイトソースを加え混ぜ 塩こしょうを少々ふります。 （ごはんにしょうゆの味があるので塩分は控えめにします。） （４）グラタン皿にごはんをしき白しょうゆを大さじ１／２ずつかけ 味が全体になじむようにスプーンで軽くほぐします。 上から（３）をかけチーズをのせ２３０℃のオーブンで表面が きつね色になるまで焼きパセリ粉をふります。 ●ポイント● ごはんに白しょうゆを混ぜホワイトソースをかけて焼きます。 洋風の中に和風テイストを盛り込みおいしく仕上がっています。 ホワイトソースはレンジで作り残りごはんであっという間にできる みんな大好きなレシピです。 （江崎様、埼玉県） ２００６年秋の人気投票で１位 ２００６年秋 － 1 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 鶏バーグＤＯＮ（４人分） ●材料● 鶏ひき肉 ……………… ３００ｇ Ａ パン粉 ……………… 酒 ……………… 卵 ……………… 削り節 ……………… 胡椒 ……………… 片栗粉 ……………… 白醤油 ……………… レンコン ……………… 玉葱 ……………… バター ……………… 溶けるスライスチーズ ……………… 焼き油 水 ……………… 鰹だしの素 ………… エリンギ ……………… えのき茸 ……………… 白ブナしめじ ………… マッシュルーム ………… 大２ 大１ １個 大３ 適量 大２ 大２ ８０ｇ ８０ｇ ２０ｇ ２枚 ２５０ｍｌ 小１/２ １/２Ｐ １/２Ｐ １/２Ｐ １/２Ｐ Ｂ 鰹だしの素 ………… 水 ……………… 白醤油 ……………… みりん ……………… 水溶き片栗粉 ………… 小１ ４００ｍｌ 大４ 大４ 適量 卵黄 ……………… ４個 しし唐 ……………… １２本 七味唐辛子 ………… 七味唐辛子 ●作り方● （１）レンコンと玉葱は２ミリ角くらいに切って沸騰した湯に入れて １０秒くらい茹でてザルにあけて冷ましておく。 （２）Ａと（１）を加えた鶏ひき肉を粘りが出るまでよくこねる。 肉を４等分にしてバターと溶けるチーズを中心にくるように整形しておく。 （３）フライパンに油をひいて中火で（２）を焼く。表面が焼けたら、だしの素を溶いた水を 加えて蓋をして１５～２０分間中火で蒸し煮する。 （４）キノコ類を適当な大きさにカットしておく。 Ｂを合わせて一煮立ちさせたところへマッシュルーム以外のキノコを加えて 更に一煮立ちさせる。 キノコが煮えたら味を整え、水溶き片栗粉で濃度をつける。 （５）丼飯に（３）をのせてから（４）をかけ、卵黄と油で炒めたシシ唐をあしらう。 七味唐辛子を添えて供する。 ●料理時間● ４５分 ２００６年秋 － 2 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 ●その他● 白醤油の持つ無色透明なメリットを最大限に生かした料理として考案 してみた私の オリジナル・レシピです。白い素材を集めました。今回、 白舞茸が入手できませんで したが、あれば加えてもいいでしょう。アツ アツを割ると中心のバターとチーズがとろりと 出てきて演出的にもよかったです。 （飯田様、東京都） ２００６年秋の人気投票で２位 ２００６年秋 － 3 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 お月見どん（４人分） ●材料● 卵 ……………… ４コ A 白醤油 酢 酒 みりん ……………… ……………… ……………… ……………… 板海苔 ゴハン ……………… １/２枚 ……………… ４人分 ５０ｃｃ ５０ｃｃ ９０ｃｃ 大２ ●作り方● （１）鍋に湯を沸かしてお湯から卵を５分茹でる。 冷水につけて冷ます。 殻をむく。 （２）Aを混ぜて卵を1日つけておく。 （３）のりは千切りにする。 （４）丼にご飯を入れて海苔をふる。 中央に卵を置く。 ●その他● 卵かけご飯みたいによく混ぜて食べる。 （三月様、三重県） ２００６年秋の人気投票で３位 ２００６年秋 － 4 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 秋 焼きサンマのひらめき丼！！（４人分） ●材料● さんま 玉ねぎ しょうが 水 白醤油 ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ２匹 半玉（千切り） ２ｃｍ角（おろす） １カップ 大さじ３ 砂糖 酒 もみのり 大根 青ねぎ ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… 大さじ２ 大さじ１ 適量 少し（おろす） 少々（みじんぎり） ●作り方● （１）材料の下ごしらえしておく。 （２）サンマを焼く。 焼いたら、骨を取り、２センチにカット。 （３）なべに玉ねぎ、水 砂糖、酒、白醤油、しょうがを入れて中火くらいで、煮る。 玉ねぎがしんなりしたら、OKです。 （４）ご飯を４つちゃわんに盛り、焼いたサンマをのせる。 そこに、（３）の玉ねぎをかけていき、おろしと青ねぎ、のりをのせて、できあがり ●料理時間● ごはんがあれば、２０分あれば出来ます。 ●その他● とても簡単に出来ますよ－!サンマを食べて,脳の活性化！できるかも、、。 （俊くんのママ様、京都府） ２００６年秋の人気投票で特別賞 ２００６年秋 － 5 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 さつまご飯餅の中華きのこあんかけ（２人分） ●材料● さつま芋 ……………… １２０ｇ 温かいご飯 ………… １２０ｇ ａ 片栗粉 白醤油 白胡麻 ……………… 小匙１ ……………… 小匙１ ……………… 小匙１ ごま油 椎茸 えのき イカ エビ ぎんなん 青ねぎ ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… 適量 ２枚 ３５ｇ ５０ｇ ３０ｇ ６個 少々 ｂ 水 ……………… ５0cc 白醤油 ……………… 小匙１ １/２ だしの素 ……………… 少々 水溶き片栗 ……………… 少々 ●作り方● （１）さつま芋は、よく洗い皮ごと１cm角に切り、レンジで加熱し柔らかくしておく （２）ボールに（１）とご飯を入れ、さつま芋をつぶしながらよく混ぜる。 ａを加え全体に混ざったら、６等分に平たく丸めて、ごま油で両面焼いておく （３）椎茸は５ｍｍの厚さにスライスし、えのきは２ｃｍの長さに切る。 いかはひと口サイズに切る。ぎんなんは紙袋に入れレンジで加熱し殻をむいておく。 青ねぎは斜め切りに切っておく。 （４）鍋にごま油大さじ１/２を入れ椎茸・えのきを炒め、いかとえびを加えてさっと炒める。 ｂを入れ全体に混ざったら一旦火を止め、水溶き片栗を入れ混ぜて火をつけ、 とろみがついたら火を止める。 （５）お皿に（２）を入れ、（４）をかけ青ねぎとぎんなんを飾る。 ●料理時間● ４０分。 ２００６年秋 － 6 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 ●その他● 秋のならではの食材を使った、お料理です。さつま芋のご飯餅はさつま芋とご飯なので とてもヘルシーで、少しきつね色に焼いたところが香ばしくてきのこのあんかけとぴったり です。きのこはしめじ、エリンギ、まいたけ何でも良いです。 （ことこと様、広島県） ２００６年秋の人気投票で特別賞 ２００６年秋 － 7 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 大根のタラコソースステーキ（４人分） ●材料● 大根 ……………… １本 Ａ 水 白醤油 みりん 酒 だしの素 ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ６００ｃｃ ３０ｃｃ ３０ｃｃ １５ｃｃ 小１ バター ……………… ニンニク ……………… 明太子 ……………… あさつき ……………… 水溶き片栗粉 ………… ●作り方● （１）大根は２ｃｍ輪切りにする。皮をむく。 （２）鍋に大根・Ａを入れて柔らかくなるまで煮る。 （３）ニンニクは薄切り あさつきは小口切りにする。 （４）フライパンにバター・ニンニクを入れて炒める。 （５）大根を入れて両面に焼き色をつける。 皿に取り出す。 （６）（５）のフライパンに明太子・煮汁１００ccを加えて混ぜる。 （７）水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 （８）大根の上にソースをかけてあさつきをふる。 ●その他● （三月様、三重県） ２００６年秋 － 8 ２０ｇ １片 ２腹 適量 適量 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 茸と栗の簡単ゴハン（４人分） ●材料● 米 しめじ 栗甘露煮 ツナ缶 出しの素 白醤油 酒 ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ２合 １パック ８粒 １コ 小１ 大２ 大１ ●作り方● （１）しめじは小房にする。 栗は４つに切る。 ツナは軽く油をきる。 （２）米を洗って２合のところまで水を入れる。 （３）だしの素・白醤油・酒を入れて混ぜる。 （４）しめじ 栗 ツナを上にのせる。 （５）スイッチを押して炊く。 蒸らしが終わってから混ぜる。 ●その他● （三月様、三重県） ２００６年秋 － 9 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 ちょっと、お助け1品！豚そぼろブー。。（４人分） ●材料● ぶたミンチ 玉ねぎ しょうが 白醤油 はちみつ ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ２００グラム 半玉（みじん切り） ２ｃｍ角（おろす） 大さじ３ 大さじ１ 《砂糖でもよい》 ●作り方● （１）材料の下ごしらえしておく。 （２）玉ねぎと豚ミンチ、しょうがをフライパンで肉の赤みが無くなるまでさっと炒める。 そこへはちみつ（砂糖)、白醤油の順に入れて、混ぜ合わせ、炒め、水分をお好みで、 とばしOKです。 ●料理時間● １５分あれば出来ます。 ●その他● とても簡単、便利です。誰にでも簡単に出来ますよ－!お好みで、ご飯にのせたり、 パンにはさんだり、レタスで巻いたり、楽しいです！ （俊くんのママ様、京都府） ２００６年秋 － 10 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 鶏肉と根菜のトマト炒め煮（４人分） ●材料● 鶏肉 ……………… ３００ｇ （骨付きの場合４００ｇ） たまねぎ ……………… １/４個 にんじん ……………… １/２本 里芋 ……………… ２個 しいたけ ……………… ４個 大根 ……………… ６cm れんこん ……………… ６ｃｍ ごぼう ……………… ３０ｃｍ こんにゃく ……………… １００ｇ 【調味料】 ホールトマト ………… １缶 白醤油 ……………… ５０ｃｃ 酒 ……………… 大さじ２ みりん ……………… 大さじ１ 万能ねぎ（飾り用） …… 適宜 ●作り方● （１）野菜は適当な大きさに切り、こんにゃくは適当な大きさにちぎって空炒りしておく。 （２）鶏肉を炒め、色づいてきたら野菜とこんにゃくを加えて炒める。 （３）全体に油が回ったら調味料を加え、密封できる蓋をして野菜が柔らかくなるまで トロ火で煮込む。（約３０分） （４）器に盛り、小口切りにした万能ネギを飾る。 ●その他● トマトの酸味でさっぱりしているため、残暑の時期にも向いている煮物です。 和食としても洋食としてもいただけます。 余った煮汁はトマトソースとしてパスタに使えるので、 ホールトマトは１缶入れてしまっても大丈夫です。 密封できる蓋つき鍋がない場合は、ホールトマトを多めに入れてください。 （かえ様、神奈川県） ２００６年秋 － 11 菱太産業「白醤油を使った料理レシピ」コンテスト・入賞料理 イカとチンゲン菜のココナッツミルク炒め（４人分） ●材料● スルメイカ チンゲン菜 ピーマン しめじ 油揚げ ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ２杯 １把 ２個 小１パック ２枚 にんにく ……………… 乾燥唐辛子 ………… 白醤油 ……………… ココナッツミルク ………… 塩 ……………… 水溶き片栗粉 ………… ２片 １本 大さじ２ ５０ｃｃ 適宜 適宜 ●作り方● （１）スルメイカはワタを取り出し、適当な大きさに切る。 チンゲン菜、ピーマン、油揚げは一口大に切り、しめじはほぐしておく。 にんにくは薄切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。 （２）スルメイカを炒めて皿に取り出す。 （３）にんにくを炒め、香りが出たら乾燥唐辛子、チンゲン菜の茎部分とピーマンを炒め、 しんなりしてきたら油揚げ、しめじ、チンゲン菜の葉部分、炒めたスルメイカを加えて 軽く炒め、白醤油とココナッツミルクを加えて味を整える。 （４）煮立ったら水溶き片栗粉を加え、軽くトロみをつける。 ●その他● （かえ様、神奈川県） ２００６年秋 － 12