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ビジネ ス 最前線 讃岐うどんを ロシアの食に根付かせたい
Business Front Line ビジネス最前線 Interview 讃岐うどんを ロシアの食に根付かせたい Business Front Line はじめに 外食チェーンの株式会社トリドール（本社：神戸市）のロシア現地法人 Toridoll LLCが運営するセルフサービス式うどん店「丸亀製麺」 （マルカ メ）のモスクワ１号店が２月１日にオープンしました。モスクワにおける 日本食レストランは一時のブームから、いまでは外食市場における一定の ステータスを確立した感があります。しかしながら、この間、日本の大手 外食チェーンのロシア進出に関するニュースはあっても立ち消えること が多く、 「丸亀製麺」がロシアに展開する日本初の外食チェーンとなりま Toridoll LLC 社長アシスタント マーケティング担当 古賀 むつみさん した。これは現地の日本人にとっても朗報です。今回はモスクワでロシア のお客さんと直に接し、ロシアの一般消費者に「うどん」を根付かせるた め日々奮闘されている古賀さんにお話を伺いしました。 ■御社がロシア進出を決めた理由は何ですか？ する都市モスクワで、日本発の美味しさを日常 食として定着させることで、今後、他の欧州各 欧州最大の人口を誇る巨大マーケットに魅 力を感じたからです。近年ロシアでは、モスク 地でも通用する事業の基盤構築を図っていき たいと思っています。 ワを中心に日本食ブームが起きております。そ こで当社は、日本食を一過性のブームではなく、 ■どうしてうどんがロシアの消費者に受け入れら 食文化としてロシアの各地域に根付かせたい れると判断されたのでしょうか。 と考え、ロシアの一般生活者が日常的に親しむ ことのできる価格で提供する店舗の展開を計 ロシアでは寿司を中心に日本食への興味関 画いたしました。まずは欧州最多の人口が集積 心が高く、ある程度はロシアの日常的な食のシ 90 ロシアNIS調査月報2013年４月号 讃岐うどんをロシアの食に根付かせたい ーンに浸透しています。そこで、新たな日本食 般的な生活者にご提供したいと考えており、ま の選択肢としてうどんを投入することで、チャ ずは日本の丸亀製麺と同様の商品を中心にご ンスがあると考えました。おかげさまで１号店 用意しました。そこに一部、豚骨うどんや、日 は地元の方にも好意的に受け入れられており、 本の食のバリエーションとして丼もの、カレー 手応えを感じております。 ライス、そしてロシアで人気の高い日本食であ るロール寿司を加えました。 ■ロシアにはペリメニ（餃子風ダンプリング）、中 央アジアにはラグマン（手延べ麺）といった料理 ■ロシアの方はカレーのような辛い料理は苦手と があるので、お客さんには違和感がないでしょう 聞いたこともあるのですが。 ね。 確かにロシアの方は辛いものは苦手なよう そうですね。ペリメニやラグマンは非常に人 気がありますし、「ベルメシェリ」という細く ですので、カレーうどん、カレーライスのカレ ーは辛さを少し控えめにしてあります。 て短い麺や「マカロニ」と言われるイタリアの パスタのような麺も日常的に召し上がってい ■新しいメニューの開発もご検討されていると るので、ロシアの方はうどんに対する違和感も か。 ないようです。 今後はお客様の反応を見ながら、バリエーシ ■メニューには日本でおなじみのものに加えて、 ョンの増減を検討します。商品に関しては日本 ロシア向けもご用意されています。ロシアのお客 人の担当者が、現地の方に試食してもらいなが さんの嗜好に合わせたものにはどんなメニューが ら開発を行っています。 あるのですか？ ■御社は米国、香港、韓国に出店されています。 丸亀製麺では日本の讃岐の文化を世界の一 これら諸国と比較した場合のロシア市場の特徴 丸亀製麺（マルカメ）１号店の店内 ロシアNIS調査月報2013年４月号 91 Business Front Line があればお教えください。 一番の原因は、物件探しが難航したことです。 日本に比べると賃貸料も割高ですし、立地、間 海外はどこも、法や商習慣が異なるので簡単 ではありませんが、とくにロシアやアジア諸国 取り、賃貸料などの条件をクリアする物件を見 つけるのにかなり苦労しました。 は契約社会がきちんと成り立っていないので、 予定通りに進まないことが多かったです。 ■「マルカメ」どのような層を主なターゲットにされ ているのですか。 ■食材はどのような形で調達されているのでしょ うか？ 日本から直接輸入されているものは何で すか。 １号店は地元ローカルが多く往来するピャ ートニツカヤ通りに面し、周囲には観光客が多 く訪れるトレチャコフ美術館もあります。年間 麺はロシア産小麦を購入して店内で製麺し を通じて人で賑わう地域に立地しているので、 ます。日本の丸亀製麺と同じスタイルです。現 幅広い層のお客様が来店されることを想定し 地の一般的な生活者が日常的にご利用いただ ています。 ける料金を実現するため、他の食材のほとんど 価格面では、ロシア国内のファストフードチ をロシア国内で調達しています。ただ出汁に関 ェーンと同等、日本食としては低廉な価格帯に しては、出汁製造の際に使用する混合節（かつ 設定しており（現時点では、たとえば釜揚げう お節にそれ以外の節〔雑節〕を混ぜたもの）や どん：120ルーブル＝324円、かけうどん：150 配合の「かえし」 （醤油、みりんと砂糖で作る） ルーブル＝405円、カレーライス：180ルーブル は直接日本からの輸入です。 ＝486円。※為替レート１ルーブル＝2.7円にて 換算、価格は税込み）、軽く食事を済ませるお ■ モ ス ク ワ に は（ スシ バ ーを 含 め れ ば ） 600 ～ 客様から一般的な食事をするお客様まで幅広 1,000軒の日本食レストランがあると聞いています。 くご利用いただけるようにしました。 にもかかわらず、ロシアの外食市場に本格的に 参入された日本企業は御社が初めてです。日本 ■現地スタッフの教育はどのようになさっている の外食関連企業がロシアに参入できない（しない） のですか？ 日本式のサービスを教えるのは難 理由は何だとお考えですか。 しいと思いますが。 旧共産圏からの情報が日本にあまり届いて ロシアの店舗も日本国内と同様、オープンキ いなかったことによる心理面での障壁があっ ッチン方式を採用しているので、従業員全員が たのではないでしょうか。ロシアは欧米式の契 お客様に見られているという意識をもち、手づ 約社会と異質で、予定通りに物事が進まないな くり・出来立ての商品提供にこだわっています。 ど、法律と商習慣の違いもネックになったと考 セルフ方式のうどん店ですので、全員で積極的 えられます。 にお客様に声がけし、接客するようトレーニン グを徹底しています。 ■Tridoll LLCを設立されてから、「マルカメ」開店 まで１年かかったのは、登録手続きなどの複雑さ ■スタローヴァヤ（ロシアの大衆向け食堂）の方 ゆえですか。 式に似ているので、ロシアの方は親しみやすい 92 ロシアNIS調査月報2013年４月号 讃岐うどんをロシアの食に根付かせたい 丸亀製麺（マルカメ） １号店の外観 のではないでしょうか。 ■ところで古賀さんは、これまでロシア語を学ば れてから、モスクワ勤務になったのですか。 そうですね。こちらの方はスタローヴァヤで セルフピッキング方式には慣れていらっしゃ ロシア語は日本の大学で専攻しました。去年 ると思います。ただ、スタローヴァヤの場合、 （2012年）６月までこちらの大学で日本語教師 料理は作り置きが大半ですが、「マルカメ」で を務めた後、Toridoll LLCに転職いたしました。 はお客様の目の前で調理しますので、食べたい 料理を選ぶということだけではなく、調理のプ ■御社がロシアの外食産業における日系企業進 ロセスを見て、手作り・出来立ての料理を手に 出のリーディングケースになることを願っておりま するということも楽しんでいただけていると す。 思います。 私どもも欧州最大の人口を誇るロシアでの ■「丸亀製麺」は2017年までにロシア国内100店 成功が、他の欧州諸国への進出の契機となると 舗の展開を目指しておれるとのこと。フランチャイ 考えているので、しっかり成功させたいです。 ズ方式をとられるのでしょうか。また、モスクワ、 サンクトペテルブルグといった大都市以外で注目 ■デュッセルドルフに駐在している日本の友人が、 されている地域はありますか。 御社のロシア進出を聞いて、「丸亀製麺」の欧州 での出店を期待していると言っておりました。モス 現在のところ、店舗はToridoll LLCによる直 営店での展開を予定しています。ロシア国内に クワ店オープン直後のお忙しいなか、ありがとう ございました。 は人口の多い都市が数多くあるので大いに可 能性を感じており、調査を行っている段階です。 （2013年２月14日、メールにてご回答 聞き手：ロシアNIS経済研究所 ロシアNIS調査月報2013年４月号 芳地 隆之） 93