「パスタに適するデュラムコムギ新品種「セトデュール」の育成」

１．話題
日本初のデュラムコムギ新品種「セトデュール」
２．学会講演タイトル
パスタに適するデュラムコムギ新品種「セトデュール」の育成
３．発表者
高 田 兼 則 １ ・ 谷 中 美 貴 子 １ ・ 石 川 直 幸 １ ・ 船 附 稚 子 １ ・ 長 嶺 敬 ２（ １ 農 研 機 構 西 日
本農研、２農研機構中央農研）
４．発表概要
日 本 は 2014 年 度 に 約 22 万 ト ン の デ ュ ラ ム コ ム ギ（ Triticum turgidum L. ssp.
durum ） を 輸 入 し て い ま す 。 一 方 で 、 国 内 で の 栽 培 は な く 自 給 率 は ０ ％ で す 。
理 由 と し て 、 デ ュ ラ ム コ ム ギ は 日 本 で 栽 培 さ れ て い る 普 通 系 コ ム ギ （ T.
aestivum L） に 比 べ て 成 熟 期 が 遅 い こ と 、 赤 か び 病 や 穂 発 芽 耐 性 が 弱 い こ と な
ど が あ げ ら れ ま す 。今 回 、日 本 で 初 め て の デ ュ ラ ム コ ム ギ 品 種「 セ ト デ ュ ー ル 」
を育成しました。
「 セ ト デ ュ ー ル 」は 、稈 長 が 短 く 、倒 伏 に 強 い 品 種 で 、成 熟 期
と 収 量 は 普 通 系 コ ム ギ 「 農 林 61 号 」 と 同 程 度 で す 。「 セ ト デ ュ ー ル 」 は 、 パ ン
用コムギなどの普通系コムギよりも種子が硬いため、セモリナ生成率が高く、
セモリナ粉が多く取れます。また、セモリナ粉中の黄色色素量が多く、パスタ
の 外 観 と し て 重 要 な 黄 色 み が 強 く 、ス パ ゲ ッ テ ィ の 官 能 評 価 に も 優 れ て い ま す 。
５．発表内容
デ ュ ラ ム コ ム ギ は 普 通 系 コ ム ギ に 比 べ て 成 熟 期 が 遅 く 、赤 か び 病 抵 抗 性 や
穂 発 芽 耐 性 が 弱 い た め 、国 内 で は ほ と ん ど 栽 培 さ れ て い ま せ ん 。し か し 、収
穫時期に比較的降雨が少ない瀬戸内地域ではデュラムコムギの栽培の可能
性 が あ る と 考 え 、 普 通 系 コ ム ギ の 「 農 林 61 号 」 並 の 収 穫 時 期 を 目 標 に 品 種
育 成 を 進 め 、「 セ ト デ ュ ー ル 」 を 育 成 し ま し た 。
「 セ ト デ ュ ー ル 」は 、2002 年 に ア メ リ カ の デ ュ ラ ム コ ム ギ 品 種「 Produra」
を 母 に 、 イ タ リ ア 品 種 「 Latino」 を 父 と し た 交 配 か ら 育 成 さ れ ま し た 。 2011
年度から日本製粉との研究契約をもとに 4 年間の現地試験を行うとともに、
2013 年 度 か ら「 中 国 D166 号 」と し て 奨 励 品 種 決 定 調 査 に 供 試 し ま し た 。現
地 試 験 の 結 果 、実 用 上 穂 発 芽 被 害 が み ら れ な か っ た こ と 、赤 か び 病 の 適 期 防
除 に よ り 、か び 毒（ DON）が 基 準 値 を 超 え る こ と が な か っ た こ と 、生 産 物 が
十分なパスタ適性を持つことが確認され、実用栽培の目途が立ったため、
2015 年 11 月 に 品 種 登 録 を 出 願 し ま し た (出 願 番 号 第 30631 号 )。
栽 培 上 の 特 性 で は 、 出 穂 期 は 「 農 林 61 号 」 よ り 5 日 遅 く 、 成 熟 期 は 3 日
遅 い 。 稈 長 が 短 く 、 耐 倒 伏 性 は 強 く 、 収 量 は 「 農 林 61 号 」 と 同 程 度 で す 。
種 子 の 色 は 白 で 、穂 発 芽 耐 性 は「 ミ ナ ミ ノ カ オ リ 」よ り も 弱 く 、赤 か び 病 抵
抗 性 は「 ミ ナ ミ ノ カ オ リ 」よ り も か な り 弱 い で す が 、赤 さ び 病 や う ど ん こ 病
に は 強 い 品 種 で す 。品 質 特 性 で は 、粒 の 硬 さ が 、硬 質 の 普 通 系 コ ム ギ「 ミ ナ
ミ ノ カ オ リ 」よ り か な り 硬 く 、セ モ リ ナ 生 成 率 が か な り 高 く 、デ ュ ラ ム 小 麦
の 特 性 を 示 し て い ま す 。 セ モ リ ナ 粉 の 黄 色 み が 「 農 林 61 号 」 や 「 ミ ナ ミ ノ
カ オ リ 」よ り 高 く 、黄 色 色 素 量 が 多 い 。パ ス タ 加 工 適 性 は 、
「 農 林 61 号 」や
「 ミ ナ ミ ノ カ オ リ 」よ り 、麺 の 黄 色 み が 高 く 、ゆ で 麺 の 表 面 が 硬 く 、歯 切 れ
が 良 く 、 ゆ で 麺 の 官 能 評 価 に 優 れ ま す 。 輸 入 小 麦 銘 柄 の CWAD（ カ ナ ダ ・
ウ エ ス タ ン ・ ア ン バ ー ・ デ ュ ラ ム ）と 比 べ る と 、黄 色 み が 低 く 、ゆ で 麺 の 硬
さ が 弱 い な ど 、改 良 す べ き 形 質 が あ り ま す 。現 在 、商 品 化 に 向 け た 試 験 を 進
め る と と も に 、赤 か び 病 抵 抗 性 、穂 発 芽 耐 性 お よ び 黄 色 み 等 を 改 善 し た 品 種
の開発に継続して取り組んでいます。
６．発表雑誌
米 麦 改 良 8 月 号 (2016)
７．注意事項
2016 年 4 月 25 日 に 西 日 本 農 業 研 究 セ ン タ ー と し て 記 者 発 表 を 行 っ て い ま す 。
「 セ ト デ ュ ー ル 」の 育 成 に つ い て は 、2011 年 度 か ら は 日 本 製 粉 と の 研 究 契 約 を
締結していますが、本発表は品種登録出願の育成者によります。
８．問い合わせ先
〒 721－ 8514 広 島 県 福 山 市 西 深 津 町 6－ 12－ 1
独 立 行 政 法 人 農 業 ･食 品 産 業 技 術 総 合 研 究 機 構 西 日 本 農 業 研 究 セ ン タ ー 研究担当者：水田作研究領域 高田兼則
広報担当者：広報連携室 長崎裕司
TEL 084-923-5231 FAX 084-923-5215
９．用語解説と補足
デュラム小麦：スパゲッティなどのパスタに使用される小麦で、パンやうどん
などに使用されている普通系小麦の祖先になる小麦です。デュラム小麦はＡ
Ｂの 2 種類のゲノムをもつ小麦ですが、ここから進化した普通系小麦はＡＢ
Ｄの 3 種類のゲノムをもち異なる植物種です。
セモリナ：粗挽きされた小麦粉を意味する。デュラム小麦は普通小麦よりも種
子が硬く、製粉すると粒子の大きい粗挽き粉が多く取れます。
赤かび病：出穂期以降に湿潤な気象条件が続く場合に、フザリウム属菌が感染
することによって発生します。収量の低下をもたらすほか、病原菌の産生す
る カ ビ 毒 、デ オ キ シ ニ バ レ ノ ー ル（ DON）が 基 準 値 を 超 え る と 出 荷 す る こ と が
できません。
穂発芽：小麦の収穫時期に降雨が続いた場合に、種子が穂についたまま発芽す
る現象。程度が軽い場合でも種子中のアミラーゼ活性が高まることにより、
でんぷんが分解されます。穂発芽した小麦は商品価値がなくなります。小麦
には穀粒が赤色の赤粒と白色の白粒の２つのタイプがあり、白粒は赤粒に比
べ穂発芽しやすい傾向にあります。
１０．添付資料
セトデュールの特性
成熟期
(月．日）
稈長
(cm)
耐倒
伏性
子実重
(kg/a)
農林61号
対比
容積重
(g)
千粒重
(g)
種子の
硬さ
（HI)
セトデュール
6.09
86
強
60.6
104
854
50.4
91
農林61号
6.06
99
中
58.3
100
845
43.3
25
ミナミノカオリ
6.03
93
強
56.1
96
837
42.5
53
品種名
セトデュールの品質分析結果
品種名
セモリナ
生成率
(%)
セモリナ粉
黄色み
黄色色素
(b*)
(ppm)
スパゲッティ官能評価
硬さ
弾力
歯切れ
総合
セトデュール
74.2
18.0
3.4
4
4
4
4
農林61号
51.2
8.8
2.4
2
3
2
2
ミナミノカオリ
58.2
11.3
2.4
3
3
2
3
CWAD
72.3
27.5
8.2
5
5
5
5
品質は日本製粉(株)中央研究所で分析。
写真 乾燥スパゲッティ