TARTELETTE

‘Toute la pureté de la nature’
バリーピュル テシリーズ
オフィシャルレシピ
Un fabuleux itinéraire “du cultivateur au Chef”
GUIDE DES RECETTES
他 のレシピ はこちら
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TARTELETTE
タルトレット
タルトレット2 5 個分（直径 8 0 mm高さ15mmのタルトリング使 用）
Tartelette Alunga TM
クーベルチュール ピストール
アルンガ 41% を使用したレシピ
パートサブレ Pâte Sablée
無塩バター
粉糖
125 g
185 g
① バターと粉糖をすり混ぜる。
塩
バニラエッセンス
アーモンドパウダー
薄力粉
ベーキングパウダー
全卵
1
1
25
210
1
50
② ①に塩、バニラ、合わせてふるった粉類を加え、全卵を少しずつ加えて
ひとまとめにし、冷蔵庫で寝かせる。
g
g
g
g
g
g
③ 直径 80mm のタルトリングに厚さ 5mm に伸ばした生地をしき込む。
入 数 : 5kg×4 /カートン
（型にはあらかじめ、
メッシュのシリコンシートを帯状にカットしたもの
をしき込んでおく。
）
④ 160℃のオーブンで約10 ∼12 分間焼成する。
ガナッシュALUNGA™（アルンガ） Ganache ALUNGA™
生クリーム
（35％）
無塩バター
水あめ
400 g
100 g
40 ｇ
クーベルチュール ピストール
アルンガ 41%
360 g
① 鍋に材料を合わせて沸騰させる。
② ①を70℃まで冷まし、
アルンガに注ぎ入れる。
③ フードプロセッサーで②を乳化させる。
デコール Décor
① テンパリングをとったクーベルチュールピストールアルンガ
（分量外）をギッターシートに薄くのばし、
直径 9ｃｍの抜き型で
カットする。
② 大きさの違う口金を使って①に円をくり抜き、
お好みで飾る。
クーベルチュールピストールイナヤ 65％を使ってタルトレットを作る。
Tartelette Inaya TM
クーベルチュール ピストール
イナヤ 65% を使用したレシピ
ガナッシュINAYA™（イナヤ） Ganache INAYA™
生クリーム
（35％）
無塩バター
転化糖
500 g
80 g
25 ｇ
クーベルチュール ピストール
イナヤ 65%
400 g
① 鍋に材料を合わせて沸騰させる。
② ①を70℃まで冷まし、
イナヤに注ぎ入れる。
③ フードプロセッサーで②を乳化させる。
デコール Décor
入 数 : 5kg×4 /カートン
① テンパリングをとったクーベルチュールピストールイナヤ
（分量外）をギッターシートに薄くのばし、
直径 9cm の抜き型で
カットする。
② 大きさの違う口金を使って①に円をくり抜き、
お好みで飾る。