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そばつゆの作り方
中村 悟（なか＠船橋）
http://futawasoba.jpn.org
美味しいお醤油を頂きましたので、そばつゆを作って見ました。
１、材料
１）だし
だし昆布、削りぶし（かつお）、サバぶし
２、だしの作り方（写真は水６ℓ）
水２ℓ に対して、だし昆布３０ｇを入れ一晩浸す
それを火にかけて煮立つ寸前で火を止め昆布を取出す
取出した後の水の量に対して５％のかつおぶしと
サバぶしをいれて火にかけ沸騰したら、弱火で
約１０分火にかける
２）かえし
ザラメ、醤油、本みりん
３、かえしの作り方
醤油１．８ℓ に対して、ザラメ ３５０ｇを入れて火にかける
かき混ぜながら砂糖を溶かす。沸騰させない事
沸騰寸前で火を止めて冷めたら本みりん２５０ｇを入れて
かえしが出来る
３５０ｇだと少し甘めなので２５０～３５０ｇ位の間で好みを
見つけて下さい。かえしは、醤油の瓶に入れて常温で
保管可能
４、もりそばのつゆ
出来たかえし１に対しだし４の割合で混ぜて出来上がり
出来たそばつゆは、ペットボトルに入れて小分けにし
冷凍保存が可能
かけそばのつゆは、かえし１に対しだし６の割合