酒粕ローストチキン 奈良漬とチーズのカナッペ 奈良漬のタルタルソース

玉造黒門越瓜
冷製たまご寄せ
7 月上旬
収穫
前菜
涼を彩る越瓜と夏野菜の
喉ごし良い洋風茶碗蒸し。
鶏そぼろと越瓜
うま味噌ピザ
ピザ
鶏そぼろ・茄子・越瓜。
もろみ味噌とチーズの
風味豊かな特製ソース。
海老と越瓜
冷製コンソメパスタ
加工
塩漬け
パスタ
ゼリー仕立ての旨味スープに
チーズを絡めて一緒に食す
夏ならではの冷製パスタ。
酒かす漬け
即席奈良漬
即席奈良漬を利用して
残った酒かすを使って
奈良漬とチーズのカナッペ
酒粕ローストチキン
チーズとの相性は抜群に良いので
定番のおつまみに。
奈良漬のタルタルソース
クリーミーなソースに加えるだけで
アクセントのある仕上がりに。
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奈良漬けを漬けた後の
酒粕で作るローストチキン。
香り豊かなご馳走に
大変身します。
酒粕とお味噌を合わせて
漬け込むのがポイント。
即席奈良漬の漬け方
白瓜‥‥10kg
酒粕‥‥10kg
ザラメ‥‥2kg
粗塩‥‥2kg（20％）
1. 半分にカットし、種やわたを取り除いて、約 20％の塩をまぶす。
2. 切り口を上にして、瓜の重量の 2 倍くらいの重石で水を出す。
3. 水気を拭き取り、一日陰干しする。
4. 酒粕に砂糖 ( ザラメ ) を入れて混ぜ、塗り込みながら、切り口が
下になるように、瓜が触れ合わないように酒粕と重ねる。
5. 空気を抜いてラップし、冷暗所で保存。
奈良漬とチーズのカナッペ
奈良漬 ８０ｇ
好みのチーズ ８０ｇ
トマト １個（湯剥きしておく）
市販のクラッカー
1. 全ての材料をそれぞれ 5mm 角に刻みボウルであえる。
2. クラッカーにのせ塩、コショウを少々かける
3. あればパセリやバジルなどの香草を添える
奈良漬のタルタルソース
玉ねぎ ( 中玉 ) 1/4 個
マヨネーズ 大２
酢 大１
奈良漬け 刻み 大２
パセリ ( みじん切り ) 小 1
1. 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらす。
2. 材料をすべて混ぜ合わせる
酒粕ローストチキン
奈良漬の残りの酒粕味噌‥‥適量
味噌‥‥70g
味醂‥‥50cc
鶏足‥‥2 本
1. 酒粕味噌に味噌、味醂を加えてよく混ぜる。
2. 1 を鶏足によくまぶしつけてて冷蔵庫で 2 ∼ 3 日間漬ける。
3. 味噌床を取り除く。
4. 余熱したオーブンを 230 度にし、30 ∼ 40 分焦げ目がつくまで焼く。
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