MA包装段ボール箱によるさやえんどうの鮮度保持法

1998 .11 発行
ＭＡ包装段ボール箱によるさやえんどうの鮮度保持法
さやえんどうは、肥大途上の若莢を収穫するため呼吸量が大きく、そのため、ムレやカビの発生、がく片
褪色など、品質低下しやすい。品質低下を防ぐために、現在、さやえんどうの出荷には、アルミ箔内張り段
ボール箱（ＲＣ）や発泡スチロール箱（ＰＳ）が使用されているが、廃棄物処理の問題がある。
そこで、普通段ボール箱並の取り扱いのよさと鮮度保持効果を兼ね備えたＭＡ包装段ボール箱（ＭＡ）に
よる鮮度保持輸送法を開発した。この出荷箱は、流通中のがく片の褪色や栄養成分損耗を効果的に抑制する。
莢色に有意差はみられないが、がく変色
では貯蔵３日後以降、ＰＳ区及びＲＣ区で
は変色（褪色）度合いが大きく、鮮度低下
がみられた。
注)試験条件：
アルミ箔内張り
発砲スチロール
ＭＡ包装段ボー
貯蔵３日目まで各出荷箱の状態で 25℃貯蔵。
段ボール箱(RC)
箱(PS)
ル箱(MA)
貯蔵３日後からはポリエチレン小袋で 10℃貯蔵。
ＭＡ包装段ボール箱の鮮度保持効果（貯蔵３日後）
60
ＭＡ区のビタミンＣ含量は、箱貯蔵中の変化がほとんどな
50
かったのに対して、ＰＳ区ではやや減少する傾向がみられ、
ＲＣ区では大幅に減少した。
40
小袋包装後は同一条件となり、ＭＡ区もビタミンＣ含量が
30
低下したが、７日目の含有量も他区に優った。
10
貯蔵日数
図１
※図中凡例
７
３
１
0
MA区
PS区
RC区
25
MA 区：MA 包装段ﾎﾞｰﾙ箱
PS 区：発泡泡ｽﾁﾛｰﾙ箱
RC 区：ｱﾙﾐ箔内張り段ﾎﾞｰﾙ箱
ビタミンＣの保持効果
貯蔵３日後の包装内ガス濃度は、ＭＡ区とＰＳ区ではとも
に酸素約１５％、二酸化炭素約５％となり、低酸素高炭酸ガ
ス条件に変化している。ＲＳ区は気密性がなく、空気組成と
ほぼ同様である。
ガス濃度 ％
20
０
ビタミンＣ mg/100gFW
写真１
20
生産環境部保鮮流通技術研究室
16.1
15.1
15
10
5.3
5.5
5
0
図２
担当
酸素
20.0
二酸化炭素
〒024-0003 北上市成田 20-1
1.0
MA区
PS区
RC区
貯蔵３日後の包装内ガス濃度
TEL 0197-68-2331 FAX 0197-68-2361