既存の厨房と職人で セントラルキッチンの作り方

地方の宴会・法事メインの和食店・仕出し店が
既存の厨房と職人で
セントラルキッチンの作り方
発行元
営業利益を2
営業利益を
2倍にするセントラルキッチンの作り方 ～既存厨房で始める小さなセントラルキッチン～
株式会社 船井総合研究所
CD＆テキスト
CD
＆テキスト
〒541
541-0041 大阪市中央区北浜
大阪市中央区北浜44丁目
丁目44-10 船井総研大阪本社ビル 大阪経営支援本部 担当：石橋 恒夫
改善されない人材不足時代。あなたはどう向き合いますか？！
《滋賀県 和食店》
真空調理法を導入し、調理をす
べて数値化することで、パートア
ルバイトでも、職人と同様の味を
再現することが可能になった
《大分県 寿司店》
寿司店を３店舗経営する中で、
不振店だった１店舗で集中して
仕込みを行うことで、３店舗合計
の原価率と人件費率を大幅に
改善することに成功。
《大阪府 仕出し店》
１店舗の仕出し店が、平日の暇
な時間帯に、事前仕込みを行う
ことで、ピークタイムの作業量を
大幅に削減することに成功。
早朝出勤も軽減された。
ＣＤ＆テキスト
【商品内容一部抜粋】
■人材採用難とどう戦うのか？
■なぜセントラルキッチンが必要なのか？
■セントラルキッチンを始める上での注意点
■成功するセントラルキッチンの始め方
■セントラルキッチンに必要な各種管理手法
■パートアルバイトの採用と戦力化 etc
■担当コンサルタント
《プロフィール》
飲食店での現場経験が豊富で、調理師・栄養士・ふぐ調理師などの資格を持ち、食においての知識と技術
を併せ持つ。前職では、料理長、店長、マネジャーと管理職を経験し、実践的なマネジメント手法を身につ
けている。
船井総合研究所入社後は、これらの現場キャリアと船井流ノウハウを掛け合わせた、超実践型業績向上
手法を確立し、多くの業績改善業務に携わり成果をあげている。
現場に実際に入り込むコンサルティングスタイルで、経営者の熱い思いを現場目線で落とし込むことで、
経営者と現場社員の両者から高い信頼を得ている。
株式会社船井総合研究所
大阪経営支援本部 フードビジネスグループ
石橋 恒夫
Tsuneo Ishibashi
団塊の世代の職人がリタイア後、あなたのお店はどうしますか？
成功事例多数！今の時代に合った仕組みを構築せよ！
【営業利益を2倍にするセントラルキッチンの作り方】
ご挨拶
頃
上旬
下旬
本状を手にとって頂きありがとうございます。
私は 株( 船)井総合研究所の石橋恒夫と申します。
このＤＭは、わが国における将来を見据え、その中でも継続的に会社を成長さ
せていきたいと考えている経営者様に向けて送付させていただいております。
深刻化する少子高齢化による労働力の減少は、人に対する依存度が高い外食
産業にとっては致命的でもあります。
しかし、地域にとってなくてはならない存在であるあなたのお店は、人がいな
いという理由で閉めるわけにはいかないでしょう。
■ご氏名
）
（店舗名
■御社名
月
ご希望日程：
企業は継続することに意義があります。このような環境化においても、現状
を嘆かずに、頑張っている企業はたくさんあります。
この商品は、今後も企業を発展させていくお考えの貴社にとって、お役立てい
ただけるものと信じております。
■FAX
■TEL
外食産業の人手不足は、さらに深刻化する
－
〒
※交通費のみご負担いただきます。
※石橋が御社にお伺いし、２～３時間の経営相談を致します。
□無料経営相談を希望する
若手労働力を必要とするこの業界において、高齢化が進むわが国では、企業
間での人材採用の競争が激化し、慢性的な人手不足が余儀なくされています。
今後若者人口の割合はますます減少し、待っていても人手不足が解消される
ことはありません。
お悩み
お聞かせ
ください
ご希望の方はチェックを入れてください
しかしそれは、どの外食企業においても同様のことです。
【現状のお悩みやご質問等をご記入ください】
すなわち、「人材が集まり、人材が育つ仕組みを持つこと」と「人に依存しない
環境を作ること」の両方を持ち合わせることができれば、他社との差別化を図
ることができ、競争に打ち勝つことができるのです。
企業の大小は関係ありません。それは行動に起こすかどうかの差です。
⇒商品ご購入の方限定で無料経営相談を受け付けます
限定
手作りにこだわるからこそ、自社で機械化を！
人に依存しない環境を作っていくためには、機械化が必要になります。
しかし機械が作るからと言って、心がこもっていない料理になることはありま
せん。あなたがこだわる料理だからこそ、お店の味をそのまま機械に再現させ
るのです。
お客様が求めているのは、職人が作ることではなく、いつ行っても変わらない
あなたのお店の味を味わうことです。
最初から大きな投資は入りません。今の厨房で無理なく少しずつ始めて行く
ことが重要です。
今こそしっかり足場を固め、激動の時代を乗り切れる強い組織作りに着手し、
社会になくてはならない企業を目指し、成長しましょう。
株式会社船井総合研究所
フードビジネスグループ 石橋 恒夫
）
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・商品は代金引換（現金払い）にてお届け致します。
（送料・代引手数料無料）
・代金引換時の受領伝票が領収書となります。
・商品はお申込受付後約１週間でのお届けとなります。
・CDは音声のみの収録となっております。
・ＦＵＮＡＩメンバーズplus会員様は20％ＯＦＦにてご購入頂けます。
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【オリジナルテキスト＆収録ＣＤ】
【担当：石橋 恒夫】
６１４－２５０
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に送信して下さい《２４時間対応》
FAX：０１２０-９３６-６９０
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