海外だより - JA 全中

海 外だより
当地での日本食の広がり
西方見聞録 from DC│連載 8
藤本 卓
（JA全中農政部WTO・EPA対策室＜在ワシントン＞）
今回は、当地での日本食の広がりについて紹介
高級レストランで食事をするような富裕層向けに、
したい。筆者がこちらへ来て感じたことは、想像
さまざまな日本食材が手に入る。しょうゆやみそ
以上に日本食が当地に根づいているということだ。
などの調味料系、米、果物、豆腐、寿司等々。な
街には日本食レストランがたくさんあり、スーパー
かでも充実しているのが、生鮮野菜である。日本
マーケットでもアメリカ人向けの日本食材を見る
品種のダイコン、カボチャ、ネギ、キャベツ、さ
ことができる。
らにはゴボウやナガイモまで売っており、なかに
は日本名で売っているものもある。それだけ日本
日本食を普及させているのは外国人 !?
食が浸透しているということだろう。
大衆店では、レトルトやインスタント食品の充
まずは、日本食レストラン事情から。日本食レ
実がめだつ。アメリカ人の大好きな「 レンジで簡単
ストランは、日本人経営の高級店とアジア人経営
に作れる冷凍食品」は、テリヤキやエダマメなどの
の大衆店に大別できる。
大衆レストランの人気メニューが多く見られる。
前者は、寿司だけでなく懐石などもあり純日本
インスタントラーメンは 1 つ 50 セント（約45円）程
風にこだわる店か、洋風にアレンジしたいわゆる
度で、日本のメーカーのものが売られている。味
フュージョン系の店である。ハイセンスでヘルシー
も日本のものと変わらない。
な日本食というジャンルを確立しているのは、こ
ういったレストランの影響が大きい。しかし、と
農林水産省と日本食レストラン海外普及推進機
にかく値段が高いため、客は富裕層や日本人ビジ
構（JRO）は、正しい日本食の普及を目的に 2008 年
ネスマンが多く、一部の大都市圏にしかないため、
にアメリカでもっとも有名なレストランガイドで
広く一般に普及しているとはいいがたい。
ある『Zagat Survey』の日本食版を作製し、全米約
後者はよくはやっている。形にこだわらず、ア
800店を紹介している。筆者も正しい日本食をもっ
メリカ人に合うよう積極的にアレンジしているの
と理解してほしいという思いがある。
が 受 け て い る の で は な い か。 そ れ に 値 段 が 安 い。
ただ一方で、最近では当地の人々に合うように
これらの経営者は日本人ではなく、韓国や中国か
日本食がアレンジされることはよいことではない
らの移民の場合が多い。そういった意味では、日
かとも思っている。異国の食文化が当地になじむ
本食文化を当地に広げているのは、日本人ではな
ためには変化させて当然だ。日本のカレーライス、
いことが少々さびしいところだ。
コロッケ、ラーメン、オムライス、ナポリタンな
ども同じことだ。
スーパーマーケットに並ぶ日本食
また、どのようなアレンジがされているかで当
地の食文化を知るきっかけにもなる。有名な寿司、
こちらのスーパーマーケットは、高級店と大衆
カリフォルニアロールのような当地発の日本食に
店がはっきりしている。
ついて、いつかこのコラムでも特集したいと思う。
高級店では、レストランと同様、日本人経営の
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月刊 JA
2010/01