栄養成分表示について

第
17 回
栄養成分表示について
食品の安全性や品質を科学
的な視点で解説し、食品表
示の見方や課題、「食品表
示法」などを紹介します。
板倉 ゆか子
Itakura Yukako 消費生活アナリスト
元国民生活センター商品テスト部調査役。放送大学非常勤講師、
公益社団法人全国消費生活相談員協会関東支部食の研究会顧問。
ム
（㎎）
」
は
「食塩相当量
（ｇ）
」
で表示されるように
栄養成分表示の義務化
なり、
「飽和脂肪酸」
「食物繊維」が推奨表示とし
て加わり、表示様式にも変更がありました
（図）
。
食品表示法では、原則として、容器包装に入
れられたすべての一般用加工食品および一般用
また、栄養強調表示の相対表示
（表）
や無添加表
の添加物に食品表示基準に基づく栄養成分表示
示のルール変更があり、
「高〇〇」
など栄養強調
を義務づけることになりました。それは、栄養
表示の基準値が変更になりました。栄養機能食
成分表示により、健康で栄養バランスがとれた
品にも、対象成分の増加等がありました。ただ
食生活を営むことの重要性を意識し、商品選択
し、事業者の規模や対象食品＊１ によって、栄
に役立てることができると考えられるからで
養成分表示が義務にならない場合があります。
す。また、国際的にも、栄養成分表示を義務と
改正の内容
する方向にあります。
上記改正点を詳しく説明します。
栄養成分表示の改正点
日本食は健康に良いといわれますが、その欠
と
食品表示法の食品表示基準で定められた義務
点に食塩の摂り過ぎが挙げられます。
「平成 26
対象項目は、栄養成分（たんぱく質、脂質、炭
年国民健康・栄養調査結果の概要」
によれば、成
水化物、ナトリウム）
の量および熱量です。これ
人の１日の食塩摂取量の平均値は、男性10.9g、
らは、従来は健康増進法に基づいて定められた
女性 9.2g で、日本人の食事摂取基準
（2015 年
栄養表示基準に従って任意で表示されていまし
版）
における食塩摂取の目標量
（18 歳以上男性１
た。その基準が見直され、義務表示の
「ナトリウ
日 8.0g 未満、18 歳以上女性１日 7.0ｇ未満）
を
栄養成分表示
補給ができる旨の表示
食品単位あたり
熱量
たんぱく質
脂質
－飽和脂肪酸
コレステロール
炭水化物
－糖質
－糖類
－食物繊維
食塩相当量
その他の栄養成分
（ミネラル、ビタミン）
図
kcal
g
g
g
㎎
g
g
g
g
g
㎎、µg
栄養成分表示の例
栄養強調
表示の種類
絶対表示
高い旨
相対表示
含む旨
高○○
強調表現 ○○多
○○豊富
の例
○○リッチ
適切な摂取ができる旨の表示
○○源
○○供給
○○含有
○○使用
強化された旨
○○ｇ強化
○○増
○○％アップ
○○倍
絶対表示
含まない旨
無○○
○○ゼロ
ノン○○
○○フリー
低い旨
低○○
○○控えめ
○○ライト
ダイエット
相対表示
低減された旨
○○％カット
○○％減
○○ｇオフ
○○ハーフ
該当する たんぱく質、食物繊維、ミネラル類 ( ナトリ 熱量、脂質、飽和脂肪酸、コレステロール、
糖類、ナトリウム
栄養成分 ウムを除く )、ビタミン類
表
食品表示法における栄養強調表示の種類と表現例
義務表示となっている栄養成分以外で表示しない
ものについては、この様式中該当成分を省略する。
＊１　食品表示基準第３条３項
2016.2
国民生活
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食品の安全・品質と表示を考える
大きく超える状況です。さらに、アンケート＊２
た、糖類とナトリウム塩
（食塩を含む）を添加し
によって消費者がナトリウムから食塩相当量を
ていない旨を強調する無添加強調表示について
求める計算＊３のできない人が多いことが明白に
は、
「いかなるナトリウム塩も添加されていな
なり、国際的に主流のナトリウム表示から食塩
い」など、それぞれの要件が定められ、すべて
相当量の表示への変更が実現しました。なお、
が満たされた場合のみに行うことができるよう
食塩等のナトリウム塩を添加していない食品な
になりました。
栄養機能食品の対象成分には、ビタミン K、
どでは、食塩を使っていると消費者が勘違いし
カリウム＊７、n-3 系脂肪酸が加わりました。
ないように「ナトリウム
（食塩相当量）
」
と表示す
ることができるようになりました。
栄養成分表示は活用できるか
推奨表示や任意表示の成分がどの義務表示の
栄養成分に含まれるのかが分かる表示方法に変
栄養成分の含有量表示が義務化されても、そ
わりました。その結果、従来は、糖質または食
の栄養成分が 1 日の食事にどの程度の影響があ
物繊維の量を一方だけ表示すればよかったこと
るのか、消費者に分かるものでなければ、有効
が、新基準では、いずれも炭水化物の内訳＊４
な利用はできません。含有量が多い商品を積極
として表示しなければなりません
（図）
。消費者
的に利用することで、かえって栄養成分の過剰
サイドに希望のあったトランス脂肪酸の推奨表
摂取につながる可能性もあります。しかも、栄
示については見送られました。
養成分表示は 100g 当たりで表示される場合も
栄養強調表示については
（表）
、従来から「高
あれば、１食当たりや１包装当たりで表示され
○○」などの“高い旨”
や
「○○源」
等の
“含む旨”
、
ている場合もあるので、銘柄間を比べたり摂取
「無○○」等の“含まない旨”
「低○○」
、
などの
“低
量を知るには、計算をしなければなりません。
い旨”
を強調する絶対表示や、他の食品に比べて
「１食分」
についての定義がないので、
「１食分」
栄養成分の量を
“強化された旨”
、
“低減された
は事業者が定めた量でよいうえ、表示の最小表
旨”を強調する相対表示をする際には、栄養成
示の単位が日本食品標準成分表より大きいもの
分の含有量がそれぞれ基準値の範囲に当ては
があります。また、天然の食材に含まれる成分
まっていることが必要でした。その基準値の算
値には、ばらつきが大きいので、表示値に、
「推
出に、改正された
「日本人の食事摂取基準
（2015
定値」や
「目安」という文言を加えれば、誤差の
年版）
」
が取り入れられ、栄養成分の数値が見直
許容範囲
（± 20％以内）に収める必要はありま
されました。
せん。しかも、栄養成分の栄養素等表示基準値
相対表示については、従来は、対象食品と比較
に占める割合を表示する義務＊８ がないものが
して差の割合が小さくても“強化された旨”
“低
ほとんどなので、自分の摂った量が不足してい
減された旨”の表示が可能だったので、期待す
るのか、過剰なのかは、分かりにくいままです。
るほど摂取量に差が生じないことがありまし
栄養成分表示を実際の生活に役立てるために
た。しかし、国際的な見直しもあり、基準値に
は、さらに表示方法の改善が求められます。
加えて、比較する食品と比べて 25％以上の相
＊６　“低減された旨”の相対差（25％以上）の場合、ナトリウムについ
ては、その含有量を 25％以上低減することにより保存性や品質
等を保つことが困難な食品として、みそが 15％以上、しょうゆ
が 20％以上とする例外が認められている。
対差＊５ を必要とすることになりました＊６。ま
＊２　「栄養表示に関する消費者読み取り等調査事業ー調査結果報告
書ー」http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin1282.pdf
＊７　錠剤、カプセル剤等の形状の加工食品に当たっては、カリウム
を除く。
＊３　ナトリウム
（㎎）
× 2.54 ÷ 1,000 ＝食塩相当量（g）
＊４　上位の表示より１字下げるなど、内訳が分かるような表示をする。
＊８　栄養機能食品の含まれる機能の表示を行う栄養成分の量の栄養
素等表示基準値に占める割合については、表示が義務化されて
いる。
＊５　“強化された旨”の相対差
（25％以上）は、たんぱく質および食物
繊維のみに適用。
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