秋の味覚 「鮭」

＜家計ミニトピックス＞
総務省統計局
秋の味覚 「鮭」
−家計調査（二人以上世帯）結果より−
秋に連想するものとして、「読書の秋」、「スポーツの秋」そして「味覚の秋」など様々な
「○○の秋」があります。そこで今月は、家計調査の結果から「味覚の秋」の一 つ で あ る
「鮭」について見てみましょう。
※家計調査の結果表では鮭を「さけ」という品目名で表章しています。
９∼11月に多い鮭の購入量
鮭は産卵期を迎えると生まれた
川へと帰ってきます。その産卵期
は９∼11月で、水揚げのピークも
同じ時期となります。この時期に
280
260
250
年平均 232ｇ
240
と呼ばれ、秋の味覚の一つとなっ
220
239
235
235
236
223
ています。
１世帯当たりの「鮭」の購入量
200
を月別に見てみると、10月が最も
180
くなっています（図１）。
269
263
店頭に並ぶこれらの鮭は「秋鮭」
多く、次いで９月、11月の順に多
図１ 鮭の月別購入量
（平成 25∼27 年平均）
（ｇ）
199
200
1
2
222
217
160
140
0
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
（月）
北海道の購入金額が最も多く、全国平均の約1.5倍
「鮭」といえば北海道で特に多
く漁獲され、石狩鍋やちゃんちゃ
700
ん焼き、鮭のルイベなど、北海道
600
の郷土料理として親しまれていま
618
443
419
463
398
400
たりの「鮭」の地方別購入金額を
300
見ると、北海道地方が最も多く、
200
全 国 平 均 の 約 1.5倍 と な っ て い ま
100
す（図２）。
544
500
す。
平成27年10月における１世帯当
図２ 鮭の地方別購入金額
（平成 27 年 10 月）
（円）
426
338
322
311
290
0
全国
北海道
東北
関東
北陸
東海
近畿
中国
四国
九州
沖縄
「家計調査通信第 511 号（平成 28 年９月 15 日発行）」より