かしわ健康大辞典

読
健
ば 読 むほ
幸
平成27年
（2015年）9月1日　No.1488 広報
が止まらな
るほど
ばや
ど
やれ
め
!
幸
い
健
かしわ健康大辞典
？
第
問
1日
350g
5章
保健所地域健康づくり課☎7167－1256
「 350グラム 」――これは、1人が1日に必要な野菜の摂取量です。ビタミンやミネラル、
食物繊維など体に必要な栄養素を取ることができる野菜ですが、特に20・30歳代の野菜
離れが深刻です。
「 そんなにたくさんはムリ 」
「 調理が面倒 」
、そんなかたにオススメしたい
簡単野菜料理を、ちょっぴり料理は苦手という若手職員に今回作ってもらいました。
かんたん
レシピ
水と鶏がらスー
プの素を加えて
スープに！
豚小間肉 ............................200g
ニンジン .........100g（中1/2本）
ゴボウ ............100g（ 中1/2本 ）
ナス ...................300g（ 中4個 ）
チンゲン菜 .............200g（2株 ）
豆知
酒 ............................小さじ2
水 ....1カップ（ 200ml ）
砂糖 .................大さじ2
A 酢 .....................大さじ4
塩 ................小さじ2/3
しょうゆ .........小さじ4
ごはんや麺の上
にたっぷりかけ
て主食に！
ちなみに…国内でのチンゲン菜の栽培は、
片栗粉 ....................大さじ1
ここ柏が始まりなんですよ！
............................
識
水
大さじ2
①野菜は全て乱切りにする
②ニンジン・ゴボウは5分ほど下ゆでし、ナス
は3分ほど水に浸しあくを抜く
からあげや豆腐
のちょい足しの
具に！
③豚小間肉に酒をふる
④Ａを混ぜ合わせて中火
にかけ一煮立ちした
ら、豚小間肉を加える。
肉の色が変わったら、
野菜を加えて5分ほど
煮る
⑤水で溶いた片栗粉を回し入れ、
とろみが出たら完成！
くり課
康づ
地域健
養士
栄
理
管
が伝授
● 水に溶けやすく、熱に弱いビタミンCなどを含む野菜（ キャ
ベツやパプリカ等 ）
は生で食べるか、加熱は短時間で
● 温野菜でかさを減らす
● 色の濃い野菜（ 緑黄色野菜 ）
はカロテンが多く含まれ、油で
炒めると体への吸収がよい
● ハンバーグやカレー、お好
み焼きなどに野菜をみじん
切りにして入れる
● 朝・昼・夕の3食に分けて
食べる
● 仕出し弁当や外食では、野
菜が多く入ったメニューを
選ぶ
● コンビニやスーパーのおか
ずを活用する
かぼちゃ煮
切り干し
大根
この5品で きんぴら
ごぼう
野菜350グラム
を達成！
肉じゃが
枝豆
● 栄養素を逃がしにくい調理法は「 蒸す >
揚げる > 炒める > 煮る 」。煮る場合は、
スープなどにして煮汁ごと食べる
● 野菜を繊維に沿って切る（ 写真はチンゲ
ン菜の断面 ）
● 栄養素は皮の付近に多いので、皮をむく
時はピーラーなどを使って薄くむく
市のホームページ
では、40以上
の簡単野菜レシピ
を紹介！
繊維
5