Comments
Description
Transcript
（第3回目）の試食会で紹介したレシピについて [PDFファイル
ダイコンのレシピ集 “三浦フレッシュやさい栽培収穫体験”のスタッフとして参加いただいた神奈川県 立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科の学生が考案した、ダイコンを使った料理を収 穫体験（第３回目）で試食しました。好評でしたので、そのオリジナルレシピを紹介 します。三浦産のダイコンを使った、美味しく手軽な一味を食卓に加えてみるのはい かがでしょうか。 （各レシピ名をクリックするとレシピの詳細に移動します） ＜レシピ名＞ 麻婆大根 大根の皮きんぴら 柿と大根のなます 大根のシャキシャキサラダ ＜参考＞ 食材の目安量 計量スプーンや計量カップの容量と 重さとの関係 試食会の料理① 試食会の料理② 麻婆大根 ≪材料と分量（４人分）≫ ≪作り方≫ ① 大根を２～３cm 角の大きさに切り、 大根 640ｇ 豚ひき肉 200g 長ネギ 40ｇ 大根の葉 20g 生姜 1片 にんにく 1片 サラダ油 大さじ２ Ａ Ｂ Ｃ 水 2カップ 鶏ガラスープの素 6.8g ウスターソース 小さじ4 料理酒 小さじ4 醤油 大さじ 1 ラー油 大さじ１ 味噌 小さじ１ 片栗粉 小さじ 4 水 大さじ 2 竹串がスッと通るようになるまで、鍋 で水から茹でる。茹で上がったらザル にあげて軽く水気を切る。 ② 茹でている間に他の材料を計量し、A・ B・C をそれぞれ混ぜ合わせておく。 ③ 生姜・にんにくはすりおろしておく。 長ネギは小口切りに、大根の葉は５ mm幅に切っておく。 ④ すりおろした生姜・にんにく、サラダ 油をフライパンに入れ熱し、豚ひき肉 を加え塊にならないようにほぐしなが ら炒める。 ⑤ 豚ひき肉に火が通ったら、①の大根と ③の大根の葉を加え、全体に油をなじ ませA を加えて煮立てる。 ⑥ B と長ネギを加えさらに煮ていき、C をよくかき混ぜながら加え、とろみを つける。 発案者 かながわ農業大発見！ 三浦フレッシュやさい 栽培収穫体験 神奈川県立保健福祉大学 学生スタッフ一同 大根の皮きんぴら ≪材料と分量（４人分）≫ ≪作り方≫ ① 大根の皮、にんじんは長さ５cm の千 大根の皮 400ｇ （足りなかったら身も使います） にんじん 120ｇ 赤とうがらし １本 調合油 小さじ2 酒 小さじ4 醤油 大さじ2 砂糖 小さじ4 切りにする。とうがらしは種とへたを とり、小口切りにする。 ② フライパンに油を熱し、①を入れて炒 め、油がまわったら酒を加えて炒める。 ③ 醤油、砂糖を加えて汁気がなくなるま で、炒りつける。 発案者 かながわ農業大発見！ 三浦フレッシュやさい 栽培収穫体験 神奈川県立保健福祉大学 学生スタッフ一同 柿と大根のなます ≪作り方≫ ≪材料と分量（４人分）≫ ① ２つのボールを用意し、それぞれに水 ４カップと塩小さじ２を入れてよく溶 大根 125ｇ （目安1/8本） 柿 三杯酢 64ｇ 酢 大さじ2 砂糖 小さじ2 薄口醤油 小さじ2 塩 小さじ 2 かしておく。 ② 柿は皮をむき、種とへたを取って長さ ５cmの千切りにする。大根は皮をむき、 柿と同じ長さの千切りにする。 ③ 柿と大根を、用意したボールの塩水に 別々にはなし、４～５分おいてかるく 水気を絞る。 ④ ボールに三杯酢の調味料を入れ、スプ ーンなどでよく混ぜ、水気を絞った柿 と大根を加える。 ⑤ 菜箸で全体をまんべんなく混ぜ、１/４ 量ずつ器に盛る。 発案者 かながわ農業大発見！ 三浦フレッシュやさい 栽培収穫体験 神奈川県立保健福祉大学 学生スタッフ一同 大根のシャキシャキサラダ ≪材料と分量（４人分）≫ ≪作り方≫ ①大根を細く千切りにして、水にさらして 大根 280ｇ かいわれ大根 20g ～梅ドレッシング～ Ａ梅干し Ｂ パリッとさせる。 ②かいわれ大根の根を落とし、食べやすい 大きさに切る。 2 個 醤油 小さじ4 酢 大さじ2 砂糖 小さじ2 塩 少々 粉末だし 少々 水 大さじ2 ③ドレッシングを作る。 Ａ 梅干しの種を除き、包丁でたたいて ペースト状にする。 Ｂ サラダ油以外の調味料を鍋に入れて 一煮立ちさせて冷ます。 Ｃ Ａ、Ｂとサラダ油を混ぜる。 ④水気を切った大根とかいわれ大根を皿に 盛り、ドレッシングをかける。 Ｃ サラダ油 大さじ2 発案者 かながわ農業大発見！ 三浦フレッシュやさい 栽培収穫体験 神奈川県立保健福祉大学 学生スタッフ一同 食材の目安量 ＜(味の素（株）のホームページ「レシピ大百科 AJINOMOTOPARK」より抜粋しました。＞ 計量スプーンや計量カップの容量と重さとの関係