Dinner Menu

MENU ESPRIT エスプリ
Les becs à sel
食前のアミューズ・ブーシュ
Pressé de foie gras de canard / figue et yuzu comme une pâte de fruits
petite salade et nougatine / miroir d’hibiscus
鴨フォアグラ、イチジク、柚子のジュレをミルフイユ状にプレスし
小さなサラダとヌガティーヌ ハイビスカスのミロワール
ou または
Caviar de Belgique
mousseline de pommes de terre infusée au fume de daurade
œuf de poule cuit à 67 degrés / jus de cresson (+¥2,200)
ベルギー産フレッシュキャヴィア・オシェトラ ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で
67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ （＋¥2,200）
Raviole de fricassée d’escargots de Poitou-Charentes
carottes rouges au vinaigre balsamique / émulsion de lait au goût fumé
ラヴィオリ風ポワトゥー・シャラント産エスカルゴのフリカッセ
ベーコンの香るエマルジョン
Homard bleu d’Écosse :
Les pinces et le corps cuits au beurre de corail / grosses asperges blanches
salade des jardins / vinaigrette de truffe aestivum
スコットランド産オマール・ブルーのロティ ロワール産ホワイトアスパラガス
菜園風サラダ サマートリュフのヴィネグレット
Le célèbre bœuf “Wagyu” grillé / dôme de morilles et farce fine de volaille
petite salade comme un jardin / jus blond au vin du JURA
黒毛和牛フィレ肉のグリエ モリーユ茸とムース・ド・ヴォライユのドーム
菜園風ミニサラダ ヴァン･ド･ジュラで香りを付けたジュ･ブロンド
Fromages affinés de France
フランス産熟成フロマージュ各種
Votre choix de dessert à la carte
アラカルトよりお好みのデザートをお選びください
Les becs à sucre / Café
ミニャルディーズ コーヒー
￥22,500
MENU ESSENCE エサンス
Les becs à sel
食前のアミューズ・ブーシュ
Pavé de saumon d'Écosse “Label Rouge” mi-cuit et couteaux
crémeux de chou-fleur et œufs de poisson volants au Wasabi
スコットランド産ラベル・ルージュサーモンの
ミキュイとマテ貝 カリフラワーのクレームとワサビ風味の
ウフ･ド･ポワソン･ド･ヴォランと共に
ou または
Filet d’omble chevalier
pulpe d’asperges vertes aux zestes d’orange
beurre onctueux au vin de Condrieu / salades d’herbes
オンブルシュバリエのロティ
グリーンアスパラガスのピュルプ オレンジ風味
コンドリューのバターソース ハーブを添えて
ou または
Caviar de Belgique
mousseline de pommes de terre
infusée au fume de daurade
œuf de poule cuit à 67 degrés
et jus de cresson (+¥2,700)
Ballotin de volaille et foie gras
farci d’une fine duxelle de morilles et noisettes
risotto d’épeautre / jus du diable à l’estragon
ベルギー産フレッシュキャヴィア・オシェトラ
ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で
67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ（＋¥2,700）
大山鶏胸肉とフォアグラのバロティーヌ モリーユ茸の
デュクセルとノワゼット スペルト小麦のリゾット
エストラゴンの香るジュ・ド・ディアブル
Baba en transparence aux agrumes
compote de cerises et granité de Gin fizz
Langoustines marinées à la bergamote
tarte de légumes et salade de shiso
柑橘系のババ
チェリーのコンポート ジンフィズのグラニテ
ラングスティーヌのマリネ ベルガモット風味
野菜のタルトと紫蘇のサラダ
Les becs à sucre / Café
ミニャルディーズ コーヒー
￥14,000
MENU SAVEURS サヴール
Les becs à sel
食前のアミューズ・ブーシュ
Pressé de foie gras de canard
figue et yuzu comme une pâte de fruits
petite salade et nougatine / miroir d’hibiscus
Suprême de pigeon cuit au beurre demi-sel
cuisse confite et fenouillette à l’anis
spaghetti de carottes au carvi noir / jus à la reglisse
鴨フォアグラ、イチジク、柚子のジュレをミルフイユ状に
プレスし 小さなサラダとヌガティーヌ
ハイビスカスのミロワール
ピジョン胸肉のローストと腿肉のコンフィ
ミニフヌイユ ブラックキャラウェイの香るキャロットの
スパゲッティ レグリス風味のジュ
ou または
Fromages affinés de France
Caviar de Belgique
mousseline de pommes de terre
infusée au fume de daurade
œuf de poule cuit à 67 degrés
et jus de cresson (+¥2,200)
フランス産熟成フロマージュ各種
ベルギー産フレッシュキャヴィア・オシェトラ
ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で
67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ （＋¥2,200）
シュクルチューブ
ヴェルベーヌのクレムー
フランボワーズのジュレとソルベ
Filet de sole / viennoise de vieux comté au citron
étuvée d’asperges vertes et morilles / crème au vin jaune
ドーバーソールのヴィエノワーズ仕立て
熟成コンテチーズとレモンの香り
グリーンアスパラガスとモリーユ茸のエチュヴェ
ヴァン・ジョーヌのクレーム
Sucre tube
crémeux à la verveine
sorbet aux framboises de ronce
Les becs à sucre / Café
ミニャルディーズ コーヒー
￥17,000
＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。
Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions.
表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。
Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge.
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ルヴォワール ～再会～
Les becs à sel
食前のアミューズ・ブーシュ
Homard bleu d’Écosse cuit au beurre de corail / grosses asperges blanches
salade des jardins / vinaigrette de truffe aestivum
スコットランド産オマール･ブルーとロワール産ホワイトアスパラガス
菜園風サラダ サマートリュフのヴィネグレット
Filet de sole de ligne “Bonne femme”
ドーバーソールのボンヌ･ファム
Suprême de volaille et foie gras roulé
farci d’une fine duxelle de morilles et noisettes
risotto d’épeautre / jus du diable à l’estragon
大山鶏の胸肉とフォアグラのルーロー モリーユ茸のデュクセルとノワゼット
スペルト小麦のリゾット エストラゴンの香るジュ・ド・ディアブル
ou または
Grillade de filet de bœuf “Wagyu” préparé à la Rossini
asperges vertes / sauce périgueux (+¥3,240)
黒毛和牛フィレ肉のロッシーニ風
グリーンアスパラガス ソース・ペリグー (＋¥3,240)
Fromages affinés de France
フランス産熟成フロマージュ各種
La nouvelle version printanière du Tiramisù
ティラミス ヌーベル バージョン
Les becs à sucre / Café
ミニャルディーズ コーヒー
￥20,000
＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。
Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions.
表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。
Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge.