旬の魚 - 福岡市立病院機構

第７２号（平成２０年９月１６日号）
福岡市立こども病院・感染症センター
総務課給食係 発行
ＤＨＡ
（ドコサヘキサエン酸）
魚の油に含まれる
もののひとつ。記憶
力をよくしたり、
目
をよくする働きが
あります。またシナ
プスという脳の神
経の成分でもあり
頭を良くすると言
われています。
ＥＰＡ
たんぱく質
カルシウム
たんぱく質はアミノ酸とい
うものからできていて、こ
のアミノ酸は約２０種類あ
ります。これらのアミノ酸
はバランス良く摂らなけれ
ば体の中ではうまく利用で
きません。魚のたんぱく質
はアミノ酸がバランスよく
たくさん含まれています。
骨を作るカルシウムは成長期の子ども
たちには十分摂ってもらいものです。
カルシウムはビタミンＤと一緒になる
ことで上手に吸収することができま
す。魚の内臓にはこのビタミンＤもふ
くまれているため、魚をまるごと食べ
ることのできるいりこなどはカルシウ
ムを摂るにはとてもいい食品です。
（エイコサペンタエン酸）
血液をサラサラにし
てくれるといわれて
いるものです。ＬＤ
Ｌ コ レ ス テロ ー ル
（悪玉コレステロー
ル）が多いと、これ
を減らす働きがある
と 注 目 さ れて い ま
す。
旬の魚
（材料：一人分）
白魚
50g
白ワイン
0.5g
こしょう
少々
サラダ油
0.5g
トマト
30g
たまねぎ
25g
ピーマン
10g
ピザ用ソース
10g
ピザ用チーズ
20g
マグロ
その他にもイワシ、サンマ、さば、かつおなどが旬
の魚です。旬の魚は脂がたっぷりのってるので、ＤＨ
ＡやＥＰＡもたくさんとることができます☆
（作り方）
① トマトは角切り、たまねぎ、ピーマンはみじ
ん切りにします。
② たまねぎはフライパンで炒めておきます。
③ 魚に白ワイン、こしょうをふります。
④ 耐熱皿に魚を並べピザ用ソースをぬります。
※アルミカップなどでも代用できます。
⑤ たまねぎ、ピーマン、トマトを魚の上にのせ
ピザ用チーズをのせオーブンで焼きます。
⑥ 焼きいろがつけばできあがりです☆
参考資料：http://kids.nestle.co.jp/senior/fish/index.htm、http://www.uoko.co.jp/special/0708.html、http://putiya.com/