チューリッヒ風仔牛のクリーム煮

チューリッヒ風仔牛のクリーム煮、ロスティ、ポレンタ
チューリッヒ風仔牛のクリーム煮
牛乳だけ飲んで育った仔牛肉の肉はホワイトピンクです。柔らかくまろやかな味上品な香りに牧場でできる生クリーム、バター、
マッシュルーム、たまねぎ、こしょう、パプリカ（香辛料）、ポテトで仕上げたスイスチューリッヒ地方の郷土料理です。
付け合わせにはロステーか Riz long 、ポレンタをどうぞ。
ソース
素材(5-8 人分）
500g
仔肉
たまねぎ
50g
サラダ オイル
40g
マッシュルーム
80g
食塩
5g
バター
30g
こしょう末
0,4g
白ワイン
50g
パプリカ末
0,8g
生クリーム（35％乳脂肪）200g
小麦粉
20g
白こしょう末
1g
パプリカ末
1g
食塩
4g
仔肉
1
仔牛肉に塩こしょう、パプリカを混ぜ、小麦粉を加え再び混る。
2
フライパンにサラダ オイルを入れ加熱、 1 を入れ肉の周りがほんのり焼けるくらい炒める。
3
2 を網のザルに入れて油を切る。
ソース
4
鍋にバター、たまねぎのみじん切りを炒め、マッシュルームを入れさらに炒める。
白こしょうパプリカ末を加え軽く炒める。
5
白ワイン、食塩を加える、入れたワインの量が半分になるまで煮込む。
6
生クリームを入れる。
7
6 に 3 を入れ約３分間に込む。あまり沸騰させると、生クリームが分離してしまうので注意。
“ragout de veau”（ラグウ ドゥ ボー）仔牛の煮込みと記してありました。aligro で購入。
“mince de veau”（マンス ドゥ ボー）仔牛の薄切りでも良い
スープの素＝Fond de Veau フォンドボーの素（パウダー）
写真はマギーのものですが、カルフールで購入しました。
味が足らないと感じたときには、試してみてください。
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チューリッヒ風仔牛のクリーム煮、ロスティ、ポレンタ
ロスティ （Rosti）
材料 4-5 人分
茹でたじゃがいも 600g
ラード 又は サラダオイル 50g
たまねぎ 40g
食塩 2g
白こしょう末 0,3
1
鍋に水と塩（水に対して食塩１％）をいれ、約７００g の洗った皮付きのポテトを入れ固めにゆでる。
3
ゆでたポテトは、ザルに取り湯を切る。
4
3 の皮をむきポテトを室温で十分冷ます。（ここまで前日に調理した方が望ましい。）
5
4 を（下の写真参照）おろし金の大きな穴のあいたところで軽く押し切る。この時ポテト茹でかたが固めがいい。
6
フライパン(約底が２０ Ｃｍ）にラードとたまねぎみじん切りを入れ中火でいためる。
7
6 に食塩と白こしょうをし、5 を約２ ｃｍの厚さになるくらいの量を入れる。
8
7 が上記の写真の色まで焼く。
9
8 を裏がえしにして上記の写真のように焼く。
World cooking resipe を参考にしました。
MIGROS 等には、レトルトで焼くだけの
ロスティも売っています。
ポレンタ Polenta
トウモロコシの粉をミルクか水に溶かして、火にかけ、練ったも
のです。
いろいろなタイプが売られています。
ポレンタの紹介と作り方 → http://tfortunati.exblog.jp/2632790
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