魚料理のレシピ（鯖のコートダジュール風） (PDF形式 125キロバイト)

【鯖のコートダジュール風】
【材料】（4 人分）
鯖の切り身(80～100ｇ)１人１枚
マッシュルーム
牛乳
トマト(完熟)
２５０g
１００ml
１０個
小麦粉
適量
白ワイン
１５０ml
オリーブ油
適量
チキンスープ
１５０ml
タイム
１枝
オリーブ油
４０ml
ロリエ
１枚
エシャロット
２０g
パセリ
適量
にんにく
玉葱
１片
１５０g
セロリ
生クリーム
塩・胡椒
２００ml
適量
５０g
《作り方》
① エシャロットは微塵切り、にんにくは芯を取って叩いて微塵切りにする。
② 玉葱は薄切り、セロリはせん切り、マッシュルームは厚めに切る。
③ トマトは湯むきして種を取り、1cm 角程度に切る。
④ 鯖の切り身は牛乳に１０分浸けた後、水気を拭き取り、塩・胡椒して小麦粉をまぶし、フライパンに
オリーブ油を熱して表面に焼き色をつける。
⑤ 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが上がってきたらエシャロットと玉葱を入れて
弱火でよく炒める。
⑥ セロリ、マッシュルーム、トマトを加えて軽く炒め、白ワイン、チキンスープ、タイム、ロリエを入
れて少し煮詰め、塩・胡椒で味を調える。
⑦ グラタン皿に⑥のソースを半量敷き、その上に④の鯖を置き、さらにその上に残りのソースをかけ、
２３０℃のオーブンに入れる。
⑧ 生クリームを火にかけて濃度がつくまで煮詰めておく。
⑨ オーブンに入れて１０分経ったら、パセリをふり、その上に煮詰めた生クリームをかけて焼き色がつ
くまで焼く。