魚介のブイヤベース

TJ-ＣH27_レシピ
魚介のブイヤベース
【使用商品】
347.減塩できるうれしいお塩 ウレシオ
1020.減塩チキンコンソメ
1335.骨なし白糸だら[鉄分強化型] 60g
1336.
（1人前）
【冷凍】骨なし 白糸だら[鉄分強化型]
あさり（貝殻付きで５０ｇ（むき身２０ｇ））
しばえび
白ワイン（小さじ１）下ごしらえ用
トマトの缶詰（ホールトマト）
玉ねぎ
じゃが芋
【
下
ご
し
ら
え
】
〃
80g
※カリウム制限のある方は、香りづけ用のセロリの葉は使用しないでください。
１５g
２０g
１５g
５g
４０g
４０g
･･･ ２０g
･･･
･･･
･･･
･･･
･･･
･･･
にんにく
セロリ(茎)
オリーブオイル（小さじ２）
ウレシオ
減塩チキンコンソメ
･･･
３g
･･･ ２０g
･･･
８g
･･･
１g
･･･
５g
白ワイン（大さじ１）
水
ローリエ （2枚）
セロリの葉（1/2本分）
パセリ
･･･
１５g
･･･ １００g
香りづけ用
香りづけ用
-短時間！あさりの塩抜き方法①５０度のお湯（沸騰したお湯 ３ ：水 ２ で約５０℃）に
あさりを入れる。 ②５分間そのまま置く。
③水道水で貝同士をこすり合わせるように良く洗う。
◆【冷凍】骨なし白糸だら[鉄分強化型]：一口大に切り、白ワインを振る。
◆えび：むき身にし背ワタを取り、白ワインを振る。
◆玉ねぎ：２ｃｍ各の角切りにする。
◆あさり：砂抜きをする。(メモ参照)
◆じゃが芋：２ｃｍ角の角切りにする。
◆にんにく：みじん切りにする。
◆セロリ：茎と葉に分けて、葉はタコ糸でひとまとめにする。茎は筋を取り１ｃｍ幅に切る。
① 鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて火をかけ、香りを出す。
② ①に玉ねぎ・セロリ・じゃが芋を入れて炒め合わせ、白ワインを入れ、全体に油が回るように炒める。
③ ②にホールトマト・減塩チキンコンソメ・分量の水・ローリエ・セロリの葉を入れてじゃが芋がやわらかくなる
まであくを取りながら煮込む。
④ じゃが芋がやわらかくなったら、骨なし白糸だら・あさり・海老を入れて、あさりの口が開くまで煮込む。
⑤ ローリエ・セロリの葉を取り出して、ウレシオで味を調える。
■1食あたりの栄養成分値■
エネルギー たんぱく質
185kcal
8.7g
脂質
8.8g
炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム
14.7g
706mg
477mg
49mg
リン
食物繊維
食塩相当量
143mg
1.9g
1.8g
※パセリは、栄養成分値に入っておりません。
【1日１６００kcal・たんぱく質４０g・食塩相当量６gの食事の1食分の食べ方提案】
魚介のブイヤベースと一緒に、まろやか食パン1枚と1/2枚(243kcal・食塩相当量0.3g)に、バター2g
(15kcal・食塩相当量0.04g)を使用したトーストとエネルギー補給商品(50kcal～80kcal)を一緒にお召し上
がりください。
2015/12/11更新