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僅か1haの畑から始まり、現在は12haまでに成長。フランシーヌ エ
新入荷 CHABLIS ～フランス現地視察レポート～ フランシーヌ バシュリエ （フランシーヌ エ オリヴィエ サヴァリー） Francine Bachelier 左から、オリヴィエ、奥様のフランシーヌ、⻑男のマチュー Francine et Olivier Savary 〜シャブリの農家出⾝の 2 ⼈が出会いドメーヌを設⽴〜 シャブリの中心から 13km に位置するマリニー村の造り手です。オリヴィエ（1962 年⽣まれ）と妻のフランシーヌ（1963 年⽣まれ）によって 1984 年に設⽴されました。⼆⼈ともシャブリのワイン農家の出⾝で、オリヴィエの実家、サヴァリー家は 1900 年から、妻のフランシーヌの実家 のバシュリエ家は 1833 年からワイン造りをしています。不運なヴィンテージが度重なる中、オリヴィエの両親はワイン造りに従事することを選 びませんでしたが、ワインへの情熱があったオリヴィエはディジョンの醸造学校へ通います。1984 年に結婚したオリヴィエとフランシーヌは、ド メーヌを設⽴。メタヤージュ（折半耕作）契約によってシャブリとプティ シャブリに畑を借り、ワイン造りを始めました。当初は出来たワイン のほとんどをバルクでネゴシアンに販売していましたが、古くからの友⼈達や隣⼈の助⾔を受け、⾃分たちのドメーヌでボトリングをしてワイン を販売するようになりました。その後、努⼒の結果が実り、サヴァリーのワインが世の中で広く認められ、高い評価を受けるようになりました。 ⽣産量の 50％が輸出、50％がフランスの国内消費です。現在、⻑男のマチュー（1992 年⽣まれ）が販売を担当、ボーヌの醸造学校を卒業した次 男のマキシム（1995 年⽣まれ）が 2015 年より栽培・醸造に参加しています。 〜僅か 1ha の畑から始まり、現在は 12ha までに〜 設⽴当初はわずか 1ha しかなかった畑は現在、⾃社畑とレンタルの畑をあわせて全部で 19.55ha（う ち⾃社畑 12ha）になりました。シャブリの畑はマリニー（Maligny） 、ヴィリー（Villy） 、リニョレル （Lignorelles）の３つの村に７つの区画を所有しています。土壌は 1 億 8 千年前のジュラ紀のキンメ リジャンで、粘土を多く含む⽯灰岩質です。植密度は平均で 6,000 本/ha。化学肥料は⼀切使⽤せず、 植物性の腐葉土のみを使⽤しています。 〜葡萄がしっかりと熟していれば、機械摘みでも問題ない〜 収穫は機械で⾏います。シャブリ全体でも 95%が機械を使⽤して摘み取りを⾏います。手摘みで⾏っ ているのはグラン クリュぐらいとのこと。シャルドネは機械摘みに適していると考えています。葡 萄がしっかりと熟していれば機械で摘んでも問題ありません。収穫した葡萄はセラーの２階に運ばれ、 重⼒を利⽤して１階のプレス機へ入れられます（右写真） 。空気圧プレス機でやわらかくブレスし、そ の後、果汁は写真下部の管を通って地下のタンクに移されます。全てのプロセスは重⼒に逆らわない ように⾏います。地下に移された果汁はそのまま 20 時間かけて澱下げを⾏い、その後温度管理のでき るステンレスタンクで、18 度に温度管理しながら発酵します。最低でも 12 日間⾏います。酵⺟は選 別酵⺟を使⽤します。次にマロラクティック発酵を数週間⾏います。良いアロマを得る為にもマロラ クティックは必要と考えます。熟成は澱と共に２ヶ⽉⾏い、その後澱引き、ボトリングの準備となり ます。⼀般的にシャブリではスキンコンタクトを⾏いません。清澄はせず、全てのワインは目の粗い フィルターをかけます。ヴィエイユ を⾏います。 ヴィーニュは⼀部樽で熟成、ヴォーデジールは樽発酵、樽熟成 シャブリ 2014 Chablis 品番： 品番：FB-974／ ／JAN：4935919219747 4935919219747／容量： ／容量：750ml ￥3,240（本体価格¥3,000 3,000） 葡萄品種：シャルドネ 平均樹齢 25 年 栽培面積：13ha(マリニー村・⾃社畑 栽培面積： マリニー村・⾃社畑) マリニー村・⾃社畑 白・辛口 熟成：澱とともに 2 ヶ⽉、澱引き後、さらにタンクで 、澱引き後、さらにタンクで 4 ヶ⽉ 収穫は機械で⾏います。収穫された葡萄は選果テーブルで厳しく選別されます。葡萄を空気圧プレスでやわらかく圧搾した後、 果汁は低温で 20 時間ほど置いて澱下げ、澱引きした後にステンレスタンクで 18 度にコントロールしながら選別酵⺟で発酵させ ます。マロラクティック発酵は 16 度で数週間⾏います。ワインは澱とともに 2 ヶ⽉寝かせます。その後、澱引きをして、別のタ 寝かせます。その後、澱引きをして、別のタ ンクに移します。澱引きした後のワインはさらに温度管理されたステンレスタンクで 4 ヶ⽉ ヶ⽉熟成させます。清澄はせず、目の粗 熟成させます。清澄はせず、目の粗 いフィルターをかけてボトリングします。グリーンがかっ いフィルターをかけてボトリングします。グリーンがかった輝きのあるクリアなゴールデンカラー。リッチで熟したアロマがあ た輝きのあるクリアなゴールデンカラー。リッチで熟したアロマがあ ります。最初に白い花の香り、後から白い果実のやわらかく甘い香りが感じられます。口に含むと心地よいミネラル、そしてフ ルーツの要素が感じられ、シャブリらしい⽣き⽣きとした骨格があります。 シャブリ セレクション ヴィエイユ ヴィーニュ 2013 Chablis Selection Vielles Vignes 品番： 品番：FB-975／ ／JAN：4935919219754 4935919219754／容量： ／容量：750ml 白・辛口 葡萄品種：シャルドネ ￥3,888（本体価格¥3,600 3,600） 樹齢 45〜 〜50 年 栽培面積：1ha(マリニー村・⾃社畑 栽培面積： マリニー村・⾃社畑)) 熟成：澱とともに 2 ヶ⽉、澱引き後、さらにタンク 、澱引き後、さらにタンク 、澱引き後、さらにタンクと樽で 4 ヶ⽉ 収穫は機械で⾏います。 収穫は機械で⾏います。毎年同じ区画の葡萄を使⽤します。 毎年同じ区画の葡萄を使⽤します。 毎年同じ区画の葡萄を使⽤します。空気圧プレスでやわらかく圧搾した後、果汁は低温で 空気圧プレスでやわらかく圧搾した後、果汁は低温で 20 時間ほど置 き澱下げ、澱引きした後にステンレスタンクで 18 度にコントロールしながら選別酵⺟で発酵させます。マロラクティック発酵は 16 度で数週間⾏います。全体の 20％を 228L のブルゴーニュ樽（ピエス・ のブルゴーニュ樽（ピエス・1 1〜5 年樽）、80 80％をステンレスタンクで発酵、熟成 ステンレスタンクで発酵、熟成 させています。ワインは澱とともに 2 ヶ⽉寝かせます。澱引きした後のワインはさらに温度管理されたステンレスタンク、そし 寝かせます。澱引きした後のワインはさらに温度管理されたステンレスタンク、そし て樽で 4 ヶ⽉熟成させます。清澄はせず、目の粗いフィルターをかけてボトリングします。 熟成させます。清澄はせず、目の粗いフィルターをかけてボトリングします。 シャブリ プルミエ クリュ ヴァイヨン 2014 201 Chablis Premier Cru Vaillons 品番： 品番：FB-976／ ／JAN：4935919219761 4935919219761／容量： ／容量：750ml 白・辛口 葡萄品種：シャルドネ ￥4,644（本体価格¥4,300 4,300） 平均樹齢 30 年（買い葡萄・シャブリ村） 熟成：澱とともに 2 ヶ⽉、澱引き後、さらにタンクで 、澱引き後、さらにタンクで 4 ヶ⽉ 収穫は機械で⾏います。空気圧プレスでやわらかく圧搾した後、果汁は低温で 20 時間ほど置き澱下げ、澱引きした後にステンレ スタンクで 18 度にコントロールしながら選別酵⺟で発酵させます。マロラクティック発酵は 16 度で数週間⾏います。ワインは 澱とともに 2 ヶ⽉寝かせます。その後、澱引きをして、別のタンクに移します。澱引きした後のワインはさらに温度管理された ヶ⽉寝かせます。その後、澱引きをして、別のタンクに移します。澱引きした後のワインはさらに温度管理された ステンレスタンクで 4 ヶ⽉熟成させます。清澄はせず、目の粗いフィルターをかけてボトリングします。しっかりと骨格があり 熟成させます。清澄はせず、目の粗いフィルターをかけてボトリングします。しっかりと骨格があり ながらエレガント。若いときはフルーティですが、熟成が進むにつれてリッチな味わいを持ちます。 シャブリ プルミエ クリュ フルショーム 2014 Chablis Premier Cru Fourchaume 品番： 品番：FB-977／ ／JAN：4935919219778 4935919219778／容量： ／容量：750ml 白・辛口 葡萄品種：シャルドネ ￥4,968（本体価格¥4,600 4,600） 平均樹齢 30 年 栽培面積：0.75ha 0.75ha（マリニー村・⾃社畑） （マリニー村・⾃社畑） 収量 55hl/ha 熟成：澱とともに 2 ヶ⽉、澱引き後、さらにタンク 、澱引き後、さらにタンク 、澱引き後、さらにタンクと樽で 4 ヶ⽉ 収穫は機械で⾏います。空気圧プレスでやわらかく圧搾した後、果汁は低温で 20 時間ほど置き澱下げ、澱引きした後にステンレ スタンクで 18 度にコントロールしながら選別酵⺟で発酵させます。マロラクティック発酵は 16 度で数週間⾏います。全体の 5％ のみ 500L の樽、95％をステンレスタンクで発酵、熟成させています。ワインは澱とともに の樽、 ％をステンレスタンクで発酵、熟成させています。ワインは澱とともに 2 ヶ⽉寝かせます。澱引きした後の 寝かせます。澱引きした後の ワインはさらに温度管理されたステンレスタンク、そして樽で 4 ヶ⽉熟成させます。清澄はせず、目の粗いフィルターをかけて 熟成させます。清澄はせず、目の粗いフィルターをかけて ボトリ ボトリングします。やわらかく丸みがあって心地よく、みずみずしい味わい。新鮮な花や果実のリッチなアロマにあふれていま ングします。やわらかく丸みがあって心地よく、みずみずしい味わい。新鮮な花や果実のリッチなアロマにあふれていま す。とても洗練されたエレガントなワインに仕上がっています。