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Jean-Marc Brocard
Bourgogne Jean-Marc Brocard Chablis ジャン・マルク・ブロカール シャブリにおける最初のビオディナミ挑戦者 “ミネラル・ヨード香”シャブリ本来の味わい 現在約５，０００ヘクタールあるシャブリの葡萄畑の多くは、大手の大企 業によって所有されている。その中で２００ｈａという広大な畑を所有し ながらも、家族経営を続けているのがドメーヌ・ジャン・マルク・ブロカー ルだ。ドメーヌの始まりは１９７３年、ジャン・マルク・ブロカールが妻の父 から買い取った わずか０．３ヘク タールの畑から。 義理の父からワ イン造りを学び ながら地道な努 力を重ねて畑を 拡大してきた。 現在はジャン・ マルクと共に次 男のジュリアン が中心となってドメーヌを運営している。「私達が造りたいのは本来のシ ャブリが持つ“純粋さ・ミネラル・新鮮さ”を持つワイン。その為には良質 のキンメリジャン土壌が不可欠だ」１億５千万年前のジュラ紀には海の 底にあったシャブリ。その後海水が引きこの地に海からの堆積物で構 成されるキンメリジャン土壌が残された。キンメリジャン土壌には牡蠣の 化石などが多く含まれる。これらがワインにシャブリ特有のミネラルとヨ ード香を与えてくれる。ＡＯＣシャブリの地域が拡大される以前は多くの ワインがこのシャブリの特徴的な味わいを表現していた。しかし世界的 にシャブリの人気が高まった１９７０年代以降はＡＯＣの地域が大幅に 拡大。シャブリの北部にある異なるポルトランディアン土壌の地域から のワインもシャブリと名乗れる様になった。「私が大切にするのは真っ直 ぐに伸びるミネラルとヨード香。キンメリジャン土壌こそが葡萄にこの味 わいを与えてくれる」理想のシャブリを造る為、葡萄栽培・醸造に関し ても彼ら独自の拘りがある。その一つが収穫の方法。彼らは葡萄を酸 とミネラルのバランスの良い状態で仕込む為には、機械収穫が必要だ と主張する。「シャブリはシャルドネだけの単一品種なので、殆どの畑が 同時に熟す。収穫で手間取って葡萄が熟成のピークを超えてしまうよ り、機械によって理想的なタイミングで収穫する方が何倍もメリットがあ る」ジュリアンは言う。最も早く熟すグラン・クリュとシャブリ・ヴィラージュ の収穫日の差はわずか３、４日。機械収穫も同時に行う事で良質のミ ネラルと酸を保った葡萄を手にする事が出来る。実際にグラン・クリュ、 プルミエ・クリュ、ビオディナミの畑は手摘みだが、その他の多くは機械 収穫を行っている。醸造は原則としてバリック樽は使用しない。彼らが 追求しているワインの“純粋さ・ミネラル・新鮮さ”とバリック樽は調和し ないと考えるからだ。 １００％ビオディナミを目指す ２代目のジュリアンがドメーヌに加わってからジャン・マルク・ブロカール のワインは更に品質が向上したと言われる。その理由のひとつが１９９８ 年から行っている畑へのビオディナミの導入。当初、父のジャン・マーク は『ビオディナミ農法は狂信的宗教集団』だと猛反対。しかし転換を進 めた葡萄畑の品質の向上を目の当たりにし、現在はビオディナミの導 入に賛同している。元来シャブリは気温の低さや湿気の多さからビオ栽 培には向かないとされていた土地。当時は誰も取り組んでいなかったビ オディナミを大きなリスクを承知で取り入れた。現在約８０ｈａの畑をビ オディナミで栽培。既にひとつのドメーヌのビオディナミ栽培面積として はブルゴーニュで最大である。またビオディナミの理念は醸造過程にお いても率先して取 り入れている。特 徴的なのが熟成 容器。ステンレス、 大樽の他に『ウッ フ（フランス語で卵 の意）』と呼ばれる コンクリート製の醸 造容器を使用し ている。このコンク リート容器はビオ ディナミの哲学に基づいて造られている。コート・ド・ローヌのビオディナ ミ生産者シャプティエも使用。大きさは７００Ｌから８００Ｌ、重さは約５０ ０ｋｇ。内側は樹脂加工していない為コンクリートの隙間から木樽と同様 に微量の空気接触を行う事が出来る。樽香を避けるブロカールにとっ ては最も適した容器。また卵型の形状ゆえにバトナージュをしなくても 澱を自然に攪拌する事が出来るのもメリットだ。現在はグラン・クリュ・ レ・プリューズに実験的に使用。この容器の中で澱と共に１６ヶ月の熟 成を行っている。 ＡＯＣシャブリもキンメリジャン土壌の自社畑 ジャン・マルク・ブロカールが最も力を入れるのが“ＡＯＣシャブリ・サン ト・クレール”。「ウィリアム・フェーブルやラロッシュとの大きな違いは私 達が造っているワインの多くがＡＯＣシャブリだという事。シャブリは本来 手に入れられ易いワイン。グラン・クリュの様に手の届きづらい高級品 だけにしてはいけないと思っている」ブロカールが造るＡＯＣシャブリは 全て自社畑の葡萄を使用。醸造所の隣接した畑で収穫後はすぐに仕 込みを行う事が出来る。通常ＡＯＣシャブリは買い葡萄から造る事が 多い。１００％自社畑の造り手は他に数件 しかない。また通常ＡＯＣシャブリに使われ るのは主にシャブリ北部のオックスフォーデ ィアン土壌からの葡萄。しかしブロカールの ＡＯＣシャブリ“サント・クレール”の畑はシャ ブリの中心を流れるセラン川の左岸南に位 置する。この辺りは石灰質や化石成分の多 い典型的な後期キメリジャン土壌。本来の シャブリが持つミネラル豊かなワインに仕上 がる。ジャン・マルクがこのシャブリを８０年 代にリリースした直後は現代的な柔らかい シャブリの味わいに馴染んだパリの人々か らは固すぎると言われた事もある。しかしこ の個性を好むイギリスやスカンジナビアの 国、特にヨードの香りを理解する国では非 常に高い評価を受け、次第にフランス国内でも指示される様になった。 ジュリアンによるビオディナミ農法の採用によりこのシャブリの特徴的な 味わいはより際立つ様になったと言う。ドメーヌ・ジャン・マルク・ブロカー ルはシャブリの本当の価値を求めて真摯にワイン造りを続ける。「シャブ リ・ヴィラージュは、注意深く造れば、プルミエ・クリュやグラン・クリュと 同じくらいの潜在性がある。ぜひその品質の高さを感じて欲しい」 商品記号 Ｃ AOC ワイン ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ Sainte Claire 69N55 Chablis シャブリ・サント・クレール Chablis 2011 白 750ml 2,400 全て自社畑のＡＣシャブリ Saint Claire ≪1500ml≫ 69L26 Chablis シャブリ・サント・クレール（蔵出しバックヴィンテージ） Chablis 1996 白 1500ml 12,500 全て自社畑のＡＣシャブリ ◎ △ このドメーヌのフラッグ・シップとなるACシャブリ。セラン川の左岸南、醸造所の近くに広がる典型的なキンメリジャン層の畑。樹齢は約20年。80ha所有。 V.V. Saint Claire 69S95 Chablis シャブリ・ヴィエーユ・ヴィーニュ・サント・クレール Chablis 2011 白 750ml 3,200 Saint Claire V.V. ≪1500ml≫ 69H13 Chablis シャブリ・サント・クレール・ヴィエーユ・ヴィーニュ （蔵出しバックヴィンテージ） Chablis 2001 白 1500ml 9,000 全て自社畑のＡＣシャブリ ◎ ○ シャブリ・サント・クレールと同じ区画。樹齢約60年の古木が地中深く根を伸ばし地中の要素を吸い上げる事で、凝縮しバランスの良い葡萄が出来る。ビオディナミ。 Boissonneuse 69L25 Chablis シャブリ・ボワッソヌーズ（蔵出しバックヴィンテージ） Chablis 2006 白 750ml 5,300 98年より完全ビオディナミ Boissonneuse 69M47 Chablis シャブリ・ボワッソヌーズ Chablis 2010 白 750ml 3,700 98年より完全ビオディナミ △ ○ 醸造所のあるプレイ村の斜面に位置するモノポールで11haの畑。非常に質の高いキンメリジャン土壌。ジャン・マルクの息子ジュリアンにより1998年からビオディナミ農法が行われている。 １er cru Montmains 69L24 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン（蔵出しバックヴィンテージ） Chablis 1er cru 2002 白 750ml 7,200 １er cru Montmains 69T57 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン Chablis 1er cru 2011 白 750ml 4,400 １er cru Montmains ≪1500ml≫ 69H12 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン（蔵出しバックヴィンテージ） Chablis 1er cru 1998 白 1500ml 12,500 △ ○ △ セラン川の左岸、プレイ村よりもやや北に位置するプルミエ・クリュ。谷から来る風と冷涼な環境がこのワインにミネラルと美しい酸を与えている。セラン川左岸のシャブリの特徴がよく現れている。 1er cru Vau de Vey 69P23 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォード・ヴェイ Chablis 1er cru 2010 白 750ml 4,400 ○ セラン川左岸、モンマンよりも北西に位置する斜度52度の険しい東向きの畑。認知度の低い畑であるが、繊細かつミネラル感豊かな高品質のシャブリが造られる。現在、畑はビオディナミに転換中。 １er cru Vaulorent 69U32 Chablis シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォロラン Chablis 2011 白 750ml 5,600 1er cru グラン・クリュと同じ丘に唯一存在するプルミエ・クリュ。グラン・クリュ・レ・プルーズの北に位置する畑。プルミエ・クリュとして品質は非常に高く、エレガントで繊細なワインを生み出す。 ○ Chablis 2010 白 750ml 7,800 Grand cru 丘の上部に位置する13.2haのグラン・クリュ。畑は北西から南向きまで様々な角度に広がる。バランスの良いミネラル感としっかりとした骨格を持ち、長期熟成可能なワインが造られる。 ○ Grand cru Vaｌmur 69T58 Chablis シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミュール Grand cru Bougros 69F04 Chablis シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ 最新価格表にてご確認ください Chablis Grand cru 2009 白 750ml 7,500 Chablis Grand cru Bougros 69T59 Chablis 2010 白 750ml 7,800 Grand cru シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ グラン・クリュ・ブーグロは口中に丸く広がり余韻の長いエレガントなワインを生み出す。また密の様にフローラルで豊かな香り。熟成を経る事で、更にその素晴らしさが増していく。 Grand cru Les Preuses 69D99 Chablis シャブリ・グラン・クリュ・レ・プリューズ Chablis Grand cru 2009 白 750ml 10,000 卵型コンクリート容器使用 Chablis Grand cru Les Preuses 69T60 Chablis 2010 白 750ml 11,000 卵型コンクリート容器使用 Grand cru シャブリ・グラン・クリュ・レ・プリューズ グラン・クリュの中でも特に長熟のポテンシャルがある。またシャブリらしい力強いミネラル感が支配する一方でエレガントさも兼ね備えている。熟成には「ウッフ」と呼ばれる卵型容器が使用されている。現在、ビ オディナミ農法へと転換中。 ○ ○ ○ ○ シャブリ本来の味わいはキンメリジャン土壌から 「キンメリジャン土壌がもたらすミネラルとヨード香がシャブリの本質。 私達がシャブリに表現するのは“純粋さ・ミネラル・新鮮さ”だ」 様々なスタイルのシャブリが造られている中で、ジャン・マルク・ブロカールが探すのは“真性シャブリ”。 ２代目のジュリアン・ブロカールも父ジャン・マルクと同じ思いでワイン造りに取り組んでいる。 拘るのはシャブリ特有のキンメリジャン土壌。 １億５千万年以上前の堆積土で、貝類の化石を含む粘土泥灰土と石灰岩の層が交互に重なって形成されている。 この土壌に葡萄樹は深く根をおろす事で土中のミネラルを十分に吸い上げる。 また海底の堆積物に由来するヨード香もシャブリの重要な個性のひとつとなる。 「最近のシャブリは華やかさ・軽やかさを前面に出して造られる事が多い。 私達は口蓋の奥が引き締まる様なミネラルを持つ本来のシャブリを造りたい」 石灰岩層 葡萄樹は 岩の 隙間 から 地下へと根を伸ばす 粘土泥灰土層 貝の化石を多く含む シャブリで初めてビオディナミを導入 ジュリアンは１９９８年にシャブリで初めてビオディナミを導入。 当時はこの冷涼で湿気の多いシャブリの地でビオディナミを実践するなど不可能に近いと思われていた。 「周囲から見たら僕は変人で、父が努力して築いたものを台無しにしてしまうと思っただろうね。 父も猛反対していたし、自分でも最初は不安だらけだった。 翌年に尊敬するシャブリの造り手の一人ヴァンサン・ドーヴィサもビオディナミに転換すると聞いた時は嬉しかったよ」 ビオディナミを導入して以来、その区画の葡萄樹はヴィンテージによる天候などの外的影響を受けにくくなった。 「葡萄樹は地表から上の部分は太陽からの恩恵として糖を、地下の部分は土壌からの恩恵としてミネラルを得る。 この２つのバランスが重要でビオディナミはこれを助ける役目を果たす」 現在所有する２００ｈａの内で８０ｈａがビオディナミに転換済み。 これはひとつのドメーヌのビオディナミ栽培面積としてはブルゴーニュ最大だ。 ビオディナミで使用する調剤も敷地内で自ら造っている。（写真・上。５００番調剤造り） ビオディナミ調剤散布後 び ビオディナミ調剤散布前 ブロカールの畑 ビオディナミへ転換中 ２００ｈａ完全ビオディナミの導入を目指す 上の写真は６年前からビオディナミに転換中のプルミエ・クリュ・ヴォー・ド・ベイの畑。 カヴァー・クロップの植えられた畑は冬の間でも一目で他の生産者の畑と見分ける事が出来る。 フカフカとした土は歩くと心地良く、除草剤の影響で土がコンクリート状になった隣の畑とは大きく異なる。 １９９８年にジュリアンが最初にビオディナミを導入した畑はモノポールの“シャブリ・ボワッソヌーズ”。 ビオディナミに取り組み初めてから１５年近く経った今では、土壌は完璧な状態だという。 「この畑の土には色々な要素がバランス良く混ざっている。目指すのはこの土壌。 これが葡萄樹に活力をもたらしてくれる。とても良い香りがするでしょう？」 ジュリアンが差し出したボワッソヌーズの一握りの土には、小石やタイプの異なる粘土、複数の植物の根などが均一に含まれている。 香りを嗅ぐと爽やかな生きた土の香り。 将来的には所有する全ての区画においてビオディナミへの転換を目指している。 シャブリ・グラン・クリュ 【白色】 ポルトランディアン土壌 1970 年代以降に拡大された北部の地域 一般的なＡＯＣシャブリに多く使われる 【薄青色】後期キンメリジャン土壌 グラン・クリュと同じ土壌 シャブリ・サント・クレール グラン・クリュと同じ土壌を持つ自社畑ＡＯＣサント・クレール 「ウィリアム・フェーブルやラロッシュとの大きな違いは、私達が最も力を注いでいるのがＡＯＣシャブリだと言う事。 シャブリは本来手に入れ易いワインでグラン・クリュの様な高級品ばかりにしてはいけないと思っている」 “シャブリ・サント・クレール”は醸造所周辺の自社畑の葡萄のみから造られる。 ＡＯＣシャブリを自社畑のみで仕上げる生産者はシャブリ全体でも僅か数件だけだ。 「私達のサント・クレール畑はグラン・クリュと同じ良質の後期キンメリジャン土壌。 ７０年代以降に拡大された北部のポルトランディアン土壌では、本来のシャブリのテロワールの表現は難しいと思っている。 キンメリジャン土壌がもたらすミネラルとヨード香をＡＯＣシャブリでも楽しんで貰いたい」 サント・クレール畑 良質の後期キンメリジャン土壌 ７メートル以上も根を伸ばす