① ブリュット・ナチュレ・ホルダン・デ・アソ（ホルダン・デ・アソ）

① ブリュット・ナチュレ・ホルダン・デ・アソ（ホルダン・デ・アソ）
わけ 標高 が 高い 山 間部 に あり ま す。 一 般的 な カリ ニ
ェ ー ナの 畑 の 標 高 は 500m で す が 、こ の 畑 は 900m
です 。温 度 が低 め で、 エ レガ ン トな ワ イン を 造る の
に適 して い ます 。 分厚 い 石灰 岩 質に 覆 われ 、 夏は 暑
く冬 は寒 く 、昼 夜 の寒 暖 の差 も 大き い 。さ ら に「 シ
エル ソ」 と 呼ば れ る強 い 北風 が 年中 吹 いて 畑 が常 に
健康 に保 た れる 等 、ブ ド ウ栽 培 にと っ てま さ しく 理
スペ イ ンの ワイ ン産 地地 図
リ オハ の 南 東 に 位 置 す る カ リニ ェ ー ナ は 、 と り
想的 な環 境 。そ の ため ス ペイ ン でも っ とも 古 くか ら
DO に 認定 （ 1934 年） さ れて い る地 域 のひ とつ 。 何も
しな くて も 良い ブ ドウ が でき る ため 、 質よ り 量を 重視
する大手のワ
スペイン
ワ イ ン - D.O.
ス ペ イ ン の ワイ ン も フ ラ ン ス 同様 、 原 産 地
呼 称制 度によ って ７種 類に 分類 される 。
D.O. と は
[デノミ ナシオ ン・デ ・オ リヘ
ン ： Denominación de Origen ] の 略 で 、 ス ペ イ
ン産
高 級 ワイ ン の 中 心 的 カ テゴ リ で 、 原
産 地 呼 称 統 制委 員 会 （ コ ン セ ホ・ レ グ ラ ド
ー ル ） が 設 置さ れ た 地 域 に お いて 、 地 域 内
で 栽 培 さ れ た認 可 品 種 を 原 料 とし 、 厳 し い
基 準 に 基 づ き生 産 さ れ た ワ イ ンで あ る こ と
を 示 す。 現 在 ６０ 以 上あ る 。
イナリーによ
る大量生産が
盛んな地域だ
っ た。
し かし 、近 年 、
量より質を重
視する新しい
世代 のワ イ ナリ ーが 誕 生し 、 この ホ ルダ ン・ デ ・ア ソ もそ んな ブ ティ ック ・ ワイ ナ リー のひ と つで
す。
この ワイ ナリ ー は、こ の地 に 何世 代も 続 くブ ドウ 栽 培家 だっ た グエ ルベ ン ス＝ ソル ソ ーナ 家が 、
「カ
リニ ェー ナ でも っと も コス ト パフ ォ ーマ ンス の 高い ワ イン とス パ ーク リン グ ワイ ン をつ くる 」 こと
を目 的と して 2005 年に 設 立し た 。ワ イナ リ ーを 率い る のは 若き 醸造 家 、ハビ エル ・グ エ ルベ ンス 。
彼は シャ ンパ ー ニュ のラ ン スで 醸造 学 を学 び 、目 指す のは「濃 す ぎな い 、上品 な ワイ ン 」だ と語 る 。
所有 する 畑 はカ リニ ェ ーナ の 中で も とり わけ 標 高が 高 い山 間部 に あり 、温 度 が低 め で、 エレ ガ ント
なワ イ ンを 造 るに は も って こ い場 所 だ とい う 。そ の 彼 のワ イ ンは 2005 年 が フ ァー ス トヴ ィ ン テー
ジで ある にも か かわ らず 、「 Academia Aragonesa de Gastronom ia 」（ ア ラゴ ン州 ガ スト ロノ ミー ・ アカ
デミ ー） で「 2009 年 度ベ ス ト・ ワイ ナ リー 」に も 選ば れた ほ ど。 まさ に注 目 の新 星！
こ のエ ス プー モソ は マカ ベ オ 80%、 シャ ル ドネ 20% 。ブ ドウ の 平均
樹 齢 25 年。 24 ヶ 月の ビ ン熟 成 。この 地 域は DO カヴ ァで は ない が 、
製 法は カ ヴァ と同 じ 瓶内 2 次 発酵 で 造ら れて いる 。 動瓶 とデ ゴ ルジ
ュ マ ンは す べ て手 作 業。 ド ザ ージ ュ は ゼロ 。 シ ャル ド ネが ブ レ ンド
さ れ てい る の が大 き なポ イ ン トで 、 白 桃や メ ロ ンを 思 わせ る 芳 潤な
風 味 があ り 、 アフ タ ーに は ほ のか に ブ ルー ベ リ ーの 風 味も 感 じ る不
思 議 な余 韻 。 要し た 費用 と ， そこ か ら 得ら れ た 成果 と の対 比 を 凌ぎ
たい とい うだ け あっ て、 ス ペイ ンの ス パー クリ ン グワ イン と して は極 め て高 い品 質 の 1 本。 ち なみ
にラ ベル に 描か れた 鳥 はハ ミ ング バ ード （ハ チ ドリ ） で、 ハチ ド リが 種を 運 び、 別 の場 所で ま た芽
が出 て 、 とい う 自 然の 循 環 サイ ク ル を表 し て いま す 。「 コ スト パ フ ォー マ ン スで シ ャ ンパ ン を 凌ぎ
たい 」と いう だ けあ って 、 スペ イン の スパ ーク リ ング ワイ ン とし ては 極 めて 高い 品 質で す。
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2005 年が ファ ー スト フィ ン テー ジで あ るに もか か わら ず 、「Academia Aragonesa de Gastronomía」（ア
ラゴ ン 州 ガ ス トロ ノ ミ ー ・ ア カデ ミ ー ） よ り 「2009 年 度 ベ ス ト ・ ワイ ナ リ ー 」 にも 選 ば れ 、今 後
がま すま す楽 し みな ワイ ナ リー です 。
尚、「ホ ルダ ン ・デ ・ アソ 」 とは 、 カリ ニ ェー ナ のぶ ど う栽 培 に革 命を も たら し た、 17 世紀 の 賢人
の名 前で す 。印 象的 な ラベ ル のデ ザ イン は、 こ の地 の 高名 なデ ザ イナ ー、 イ シド ロ ・フ ェレ ー ルの
手に より ます 。
② フィアーノ・ディ・アヴェリーノ・アイピエルティ
FIANO DI AVELLINO "AIPIERTI" (VADIAPERTI)
産地
：
《 白 》イ タリ ア 、カ ンパ ー ニャ 州（ １ ５） アト リ パル ダ
ワイン名：フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ "アイピエルティ"
（ヴァディア ペルティ）
DOCG
2003 年ヴ ィ ン テー ジ よ りイ タ リ ア・ カ ンパ ー ニ ャ州 の 白 ワイ ン 「 フィ ア
ノ・ デ ィ・ ア ヴェ リ ーノ 」 が DOC （ 統制 原 産地 呼 称） か ら DOCG（統 制
保証 原産 地呼 称 ）に 格上 げ され まし た 。
カ ン パ ー ニ ャ 州 ア ヴ ェ ッ リ ー ノ 県 は 、 州 都 ナ ポ リ か ら 東 に お よ そ 45km
に位 置す る ワイ ンの 生 産地 。 この 地 は、 山岳 や 丘陵 、 平地 、河 川 など が入 り 組む 複 雑な 地形 で 風通
しが よく 、 日照 量の 長 い独 特 のミ ク ロク リマ （ 局所 的 な気 候） に 加え 、古 く から の 堆積 層に ヴ ェス
ヴィ オ 火 山 の 火 山 灰や 凝 灰 岩 、 粘 土 、 砂が 混 じ る 、 ミ ネ ラ
ル豊 富 で 肥 沃 （ ひ よく ） な 土 壌 。 さ ら に内 陸 の 山 岳 地 帯 で
イ タ リ ア ワ イ ン - D.O.C.G
昼夜 の 寒 暖 差 が 大 きい 等 、 ワ イ ン づ く りに 適 し た 環 境 が 整
D OCG ワ イ ン は 、 イ タ リ ア ワ イ ン の 中 で
も 法 的 に 最 上 位 に 分 類 さ れ る 。 1963 年
う。美 し いサ バト 渓 谷が 流れ る カン パー ニ ャ州 -イル ピ ニア 。 に 制 定 さ れ た 、 イ タ リ ア の 食 料 品
そこに住むトロイージ 家がワイナリーのオーナ ーです。3 原産 地認定 『デノミナツィ オーネ
・ ディ ・ オリ ージ ネ・ コン トロ ッ
代前 のア ント ニ オは 19 世紀 後半 に 渡米 し、 イ タリ アの 優 良 ラ ー タ（ DOC ）』の 上 位 分類 と して 、
ワイ ン を 扱 う イ ン ポー タ ー と し て 活 躍 しま す 。 そ の 影 響 か 1984 年 に 新 設さ れ た 。 現 在 は 、 EU
法 で あ る 『 原 産 地 名称 保 護制 度 』
ら祖 父 の ラ ッ フ ァ エー レ は イ ル ピ ニ ア に葡 萄 畑 を 開 き 家 族 に 並 列 ・ 準 拠 し て い る 。 名 称 は
イ タ リ ア 語 で 、「 保 証 つ き 統 制 原
でワ イ ンを 造 り 始め 、 ラ ッフ ァ エ ーレ の 死後 、 妻 と 4 人 の 産 地 呼 称 」 を 意 味 し 、 略 称 で あ
息子 が ラ ッ フ ァ エ ーレ の 意 思 を 引 き 継 ぎ、 兄 弟 の 中 の １ 人 る 「 DOCG （ D.O.C.G. ）」 は 、 デ
ィ ー オ ー シ ー ジ ー 、ド ッ ク ジ ー 、
アン ト ニ オ が 現 在 の礎 を 築 き ま す 。 歴 史の 教 師 だ っ た ア ン ド ク ジ な ど と 読 ま れ る 。
トニ オ は イ ル ピ ニ アで 生 ま れ 育 っ た 事 を誇 り に 思 い 、 イ ル
ピニ アの 歴史 や 美し い景 色 、そ して 伝 統を 多く の 人に 伝え た い思 いか ら 1984 年
より ワ イ ン の瓶 詰 め を 始 めま す 。 そ して 現 在 、ア ン ト ニ オの 息 子 ラ ッフ ァ エ ー
レの 手 に よ り、 伝 統 を 尊 守し な が ら 土着 品 種 とテ ロ ワ ー ルの 個 性 を 表現 し た ワ
イン 造り が行 な われ てお り ます 。
≪栽 培特 記事 項 ≫
畑は 各所 に点 在 し、 全部 で 10ha 。標 高は 350-650m に渡 りま す 。土 壌は 粘 土や 火
山岩 。 畑 か らす こ し 離 れ た所 に 硫 黄 の鉱 山 が あり 、 土 壌 にミ ネ ラ ル が多 く 含 ま
れ、 ワ イ ン のア ロ マ を 複 雑に し ま す 。ま た 、 粘土 質 が 多 いお か げ で 、土 壌 の 保
水力 が高 く、 ミ ネラ ル成 分 が流 れ出 さ ない よう に なっ てい ま す。
≪白 ワイ ンに 用 いら れる 醸 造特 記事 項 ≫
葡萄 は真 空状 態 で 0.6 バ ール の 圧力 でソ フ トプ レス しま す 。
テロ ワー ル と品 種の 個 性を 最 大限 表 現で きる よ う、 醸 造は 畑毎 に 行い 、ス テ ンレ ス タン クの み で醸
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造を 行い ます 。
「ア イ ピ エル テ ィ 」= こ の地 方 の 方言 で 「 ヴァ デ ィ アペ ル ティ 」 を 意味 す る 言葉 。 ワ イナ リ ー の真
裏に ある 特 別な 区画 か ら造 ら れた 上 級キ ュヴ ェ です 。 麦わ らが か った イエ ロ ー。 オ レン ジな ど の柑
橘系 果実 の濃 い 香り 。硬 質 なミ ネラ ル 感と 共に シ ャー プな 酸 が全 体を 引 き締 めて い ます 。
－ Bourgogne －
Montee de Tonnerre
③ シャブリ プルミエ・クリュ モンテ・ド・トネル/ ドメーヌ・ビロー・シモン
CHABLIS 1er CRU M ONTEE DE TONNERRE
DOM AINE BILLAUD SIMON
ブル ゴー ニュ は 、ボル ド ーと 共に 、フ ラン スの 誇 る大 銘醸 地 。
ワイ ン 造 り の 歴 史 は古 く 、 ロ ー マ 時 代に ま で 遡 る 。だ が 今 日
の名 声 を 築 く 基 に なっ た の は 、 １ ２ 世紀 、 シ ト ー 派修 道 僧 に
よる 葡 萄 畑 の 開 墾 であ る 。 か の ロ マ ネ・ コ ン テ ィ やク ロ ・ ヴ
ァー ショ をは じ め、銘酒 は殆 ど 修道 院所 領 であ った 畑 のも の 。
ブル ゴ ー ニ ュ と 言 う名 称 は 、 か っ て 、独 立 の 王 国 だっ た こ と
に よ る。 シ ャ ブ リ( Chablis )地 区 は 、 ブ ル ゴ ー ニ ュ で 最 も 北
にあ る。 北緯 48 度、 樺 太の ほほ 中央 と 同緯 度に あ る。 ブル ゴ
ーニ ュ の 首 都 ディ ジ ョ ン （ Dijon） と そ の北 西 に あ る パリ を 結
ぶ線 の 丁 度 中 間 に 位置 し て い る 。 辛 口白 ワ イ ン を 代表 す る ワ
イン 産地 。
地図 ・シ ャブ リ
ブル ゴ ー ニ ュ の 最 北 端 に 位 置 す る 葡 萄
畑は 、約 20 Ｋ ｍ に及 ぶス ラ ン川 の流 域
の小 さ な 谷 と な だ ら か な 丘 陵 に あ る 。
北緯 48 度 、樺 太 中央 部の 相 当す る位 置
にあ る か ら 、 当 然 気 候 は 寒 い 。 日 照 が
非常 に 重 要 だ か ら 、 い い ワ イ ン を 生 み
出せ る所 は日 照 のい い斜 面 にあ る。
木の 茂みに 覆われ ている ことの 多い
ここ の畑 は 、キ メ リジ ャ ン隆 起 と呼 ばれ る 非常 に 珍し い瀝 青 質粘 土 地帯
の上 にあ るこ と が大 きな 特 徴で ある 。
他の ブル ゴ ーニ ュー が 良質 白 ワイ ン 用に 用い る シャ ル ドネ 種か ら 、シ ャブ リ 独特 の キレ のあ る 辛口
に造 り上 げる の は、 それ を 育て る特 有 のこ の土 壌 と気 象に あ る。
＊シ ャブ リは 、 1978 年シ ャ ブリ 特有 の 下記 の４ つ の格 付け が なさ れた 。上 か ら、
◦Chablis Grands Crus（ シ ャブ リ ・グ ラン ・ク リ ュ－ 特級 － ）・ ・・ ・・ ・ ・・ ・・ ・ 5.0 ％
◦Chablis Prem ieres Crus （ シ ャブ リ ・プ ルミ エ ・ク リュ － １級 － ）・・ ・・ ・ 31.0 ％
◦Chablis
(シャ ブ リ)････････････････････････・・ ・ ・・ ・ ・・ ・ ・・ ・ ・・ ・ ・・ ・ ・・ ・ 59.5
％
◦Petit
Chablis
（ プ ティ ・シ ャ ブリ ） ･････・ ・・ ・・ ・ ・・ ・・ ・ ・・ ・・ ・ ・・ ・・ ・ ・4.5 ％
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シャ ブリ の 町を 中 心に ス ラン 川 を挟 ん で 10 程 の丘 に 葡萄 畑 があ るが 、 この AC は 、丘 の中 腹 と平
野部 の 20 ヶ 村で 造 られ る 。「牡 蠣 にシ ャブ リ 」と 言わ れ 、生 き生 き とし た酸 味 の利 いた ワイ ン は、
辛口 白 の 代名 詞 に なっ て い る 。「 火打 石 」 と呼 ば れ るそ の 香り と 風 味は 、 そ のシ ャ ー プさ か ら か、
ミネ ラル 風 味等 と、 鉱 物系 の 表現 を され る。 植 物系 の 香り と風 味 を持 つム ル ーソ と 同じ 辛口 で も対
照的 で あ る。 プ ル ミエ ･ク リ ュ（ １ 級 ） は 、 い い 造リ 手 のも は 、 カリ フ ォ ルニ ア な ど新 世 界 のシ
ャル ド ネ とは 、 は っき り し た違 い が あり 、「さ す が ブル ゴ ーニ ュ 、 やっ ぱ り 風土 と 伝 統！ 」 と 唸ら
せる もの を持 つ 。
ブラ ン・ クリ ュ（ 特級 ） は、シ ャブ リ の町 の直 ぐ 近く の扇 状 地形 の丘 の 傾斜 地（標 高 200 ｍ 以上 ）
に畑 が あ って 、 ワ イン は 、 品が よ く 、繊 細 且 つ優 美 。「 牡 蠣は シ ャ ブリ 」 と よく 言 わ れる が 、 同じ
牡蠣 でも 手を 加 えた 料理 で ない と、 こ のク ラン ・ クリ ュの ワ イン の秀 逸 さは 殺さ れ てし まう 。
長 寿で １ ０年 は保 存 でき る。
＜生 産量 ＞ 220,170hl
（ 3,993ha） ･･･うち 43,128hl
（774ha ）が プル ミ エ・ クリ ュ 。
＜ Key Vintages ＞ 2003,2002,2000,1998,1997,1996,1995,1990.
シャ ブ リ・ プ ルミ エ ・ク リ ュ（ １ 級） は 、シ ャ ブ リと そ の周 辺 の数 ヶ 村に あ り、 お およ そ 40 の畑
があ るが 、 これ はブ ル ゴー ニ ュワ イ ンの 大き な 特徴 の 一つ で、 ワ イン の生 産 され る 畑（ 区画 ） によ
って ラン ク付 け をし てい ま す。 下記 は その 代表 的 なも の。
◦M ont de Milleu
◦Vau Ligneau
◦M ontee de Tonnerre ◦Fourchaume ◦Vaillons ◦Montm ains
◦Vau de Vey
◦Chaume de Taivat
◦Vaucoupin
◦Cote de Jouan
◦Vosgros
◦Les Fourneaux
◦Cote de Lechet
◦Beauroy
◦Cote de Vaubarousse ◦Berdiot
◦Les Beauregards
ドメーヌ・ビロー・シモン は 、 シ ャ ブ リ で 今 最 も 注 目 さ れ る ド メ
ーヌ の一 つ。
1815 年以 来 続く 名 門で す が、 1991 年 に 現当 主 、ベ ル ナー ル ・ビ ヨ ン
・シ モ ン 氏 が 経 営 に携 わ る よ う に な り、 格 段 に 評 価さ れ る よ う に な
りま し た 。 ベ ル ナ ール 氏 は 、 フ ラ ン スの 美 術 系 学 校の 最 高 峰 国 立 高
等美 術 学 校 、 エ ー ル・ デ ・ ボ ザ ー ル を卒 業 し 、 絵 画や 彫 刻 を 作 り な
がら コ ン サ ル タ ン ト会 社 を 経 営 し て いた と い う 異 色の 経 歴 を 持 つ 人
物。 彼 は 開 花 前 の 摘芽 と 、 葉 を 取 り 除き 房 に 陽 光 を充 分 に 当 て る こ
とな ど 丁 寧 に 畑 仕 事を 徹 底 し 、 ま た 最新 鋭 の 醸 造 設備 を 導 入 、 醸 造
庫全 体の 温 度と 湿度 を コン ト ロー ル でき るよ う にし た こと で、 フ レッ シュ な 果実 味 が十 分に あ って
酸の 角が とれ た 、非 常に 上 品な 味わ い のシ ャブ リ を生 み出 し てい ます 。
その ワイ ンは シ ャブ リ地 区 最大 のワ イ ンコ ンテ ス ト「 シャ ブ リ・ ワイ ン ・ア ワー ド 」に て 150 軒の
シャ ブリ 生産 者 の中 で頂 点 に立 った 実 績を もち 、 レス トラ ン での 人気 が 高く 、フ ラ ンス の 100 軒以
上の 星付 き レス トラ ン で採 用 され て いま す。 ギ ・ド ・ アシ ェッ ト 誌で は最 高 評価 を 連発 、パ ー カー
ポイ ン トで は 評価 さ れた 全 ての キ ュヴ ェ が 85 点 以 上を 安 定し て マ ーク す るな ど 、次 世 代の シ ャブ
リ生 産者 とし て 大き な注 目 を集 めて い ます 。
１ 級畑 モ ンテ ・ド ・ トネ ール Montee de Tonnerre は 特 級 畑レ ・ク ロ とブ ラン ショ の 延長 上に 位 置し
てい ま す 。 最 高 の 日照 条 件 の白 粘 土 質 の土 壌 か ら、 ミ ネ ラル や フ ルー ツ の 香り が 際 立っ た 、 しな
やか でエ レガ ン トな ワイ ン が生 み出 さ れて いま す 。
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2014/08/0100:44
ブ ル ゴ ー ニ ュ のニ ュ イ ・ サ ン ・ ジ ョ ル ジ
ュ に 本 拠 を置 く メ ゾ ン ・ フ ェ ヴレ が 、 ド メ
ー ヌ ・ ビ ヨー ・ シ モ ン 買 収 を 発表 し 、 シ ャ
ブ リ 進 出 に踏 み 出 し た 。 ビ ヨ ー・ シ モ ン の
グ ラ ン クリ ュ 、レ ・ クロ 、レ ・ プ リュ ー ズ 、
ヴ ォ ー デ ジー ル 、 レ ・ ブ ラ ン ショ と プ ル ミ
エ ク リ ュ のモ ン テ ・ ド ・ ト ネ ール 、 モ ン ・
ド ・ ミ リュ ー 、フル シ ョ ー ム な ど を含 む 20
ヘ ク タ ール を 手 中 に 収 めた 。
フ ェ ヴ レは コ ー ト ・ ド ー ル とコ ー ト ・ シ
ャ ロ ネ ーズ に 1 20 ヘ ク タ ー ル を所 有 す る 。
当 主 エ ル ワン ・ フ ェ ヴ レ 氏 は 買収 を 喜 ぶ コ
メ ン ト を発 表 し た 。
2009 年 の フラ ン ス ・ ブ ル ゴ ー ニュ 地 方 は 、 ワ イン 専 門 誌 の ヴ ィン テ
ージ 評価 で も傑 出し 、生 産者 から も 、
「神 に祝 福さ れ たヴ ィン テ ージ 」
と 絶 賛 の 声 があ が っ た ほ ど 、 こ こ 数 年 の 中 で は 屈 指 の グ レー ト ヴ ィ
ンテ ージ で す。そ の仕 上が り を一 言で 表 すと 、「華 やか で表 情 豊か 」。
プル ミ エ ・ クリ ュ な らび に グ ラン ･ク リュ ク ラ スは 、 熟 成の ポ テ ンシ
ャ ル も し っ かり あ る 超 優 良 年 で す 。 熟 し た 白 桃 や ア プ リ コッ ト の よ
う な 果 実 や 、シ ャ ブ リ な ら で は の ミ ネ ラ ル 、 白 い 花 の よ うな フ ロ ー
ラ ル な ア ロ マ、 ど こ か ミ ン ト の よ う な 清 涼 感 の あ る ニ ュ アン ス も 感
じら れま す 。
口 に 含 む と、 ビ ロ ー・ シ モ ンな ら で は の酸 が 控 えめ な 印 象で 、 非 常に 柔 ら かく ふ く よか で バ ラン
スの とれ た味 わ い。 エレ ガ ント で複 雑 な味 わい を 醸し 出す 、 長い 余韻 が 魅力 です 。
飲み 頃： ～ 2019 年
評価 ：ワ イン ア ドヴ ォケ イ ト誌 （パ ー カー ポイ ン ト） にて 94 点 を獲 得
④
Avia Pervia Primitivo 2014 Podere29
イタ リ ア南 部 長靴 の か かと の ３県 を プ ーリ ア 州と い う 。ワ イ ナリ ー は 2007 年 に設 立 して 、
2010 年 から 輸 出 を 始 めた 、 ま だ 新 し いワ イ ナ リ ー で す。 プ ー リ ア 州の 北 部 フ ォ ッジ
ャ県 チェ リニ ョ ーラ のボ ル ゴ ト レッ サン テ ィに あり ま す。
パオ ロ マ ッ ラー ノ と息 子 のジ ュゼ ッ ペに よ って 運 営
され てい ます 。
【赤 】【 フ ル ボデ ィ 】【 ア ルコ ー ル度 数 13 ％】
【葡 萄品 種 】プ リ ミテ ィ ーヴ ォ
【熟 成】 ステ ン レス タン ク 6 ヶ 月 。 プ ーリ アの 土 着
品種 、 プ リ ミテ ィ ー ヴ ォ 100 ％ か ら 醸 造。 収 穫 は 酸
化を 防ぐ ため 、気 温の 低 い早 朝に 行 いま す 。発 酵 は、
温度 コ ン トロ ー ル さ れた タ ン ク で、 定 期 的に ル モ ンタ ー ジ ュし な が ら 行い ま す 。澱
引き し、 タン ク で 6 ヶ 月熟 成 させ ます 。
色 調 は紫 が か っ た 濃 い ル ビ ー レ ッ ド 。 豊 かな 赤 い 果 実 の 濃 厚 な ア ロ マ 。 口 に含 む
と非 常に 調和 が とれ 、や わ らか で心 地 よい 飲み 口 です 。ワ イ ン名 はラ テ ン語 で 、「可
能だ と 信 じれ ば 、 不 可能 な こ と は何 も な い」 と い う意 味 。 ラベ ル は 鳥 が飛 び 立 つ姿
をイ メー ジし た デザ イン に なっ てい ま す。
相 性の 良 い料 理： サ ルシ ッチ ャ (イ タ リア ンソ ー セー ジ)な ど
PODERE 29
住所 : Via Raffaello, 4 - 76016 Margherita di Savoia( Barletta)
設立 : 2005 年
オー ナー : Giuseppe Marrano
エノ ロゴ : Luca Pugliese
年間 生産 量 : 56,000
所有 ブド ウ畑 : 22ha + 1ha(借用 )
アヴ ィア ペル ヴィ ア 2014 ポ デ ーレ 29 赤 750ml
via Pervia Primitivo 2014 Podere29
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⑤
ピノ ・ノ ワ ール ・レ ゼ ルヴ ァ（ 赤 ）
[2013]（ デ カ ン タ ー
インターナショナル・トロフィ
ー受 賞）
■産 地 ：
チ リ/ エ ルキ ・ヴ ァ レー
チリ は 、 東 に ア ン デ ス 山 脈、 西 に 太 平 洋 、 北 にア タ カ
マ砂 漠、 南に 南 極大 陸に 囲 まれ てい る 。
この 周 囲 を 囲 む 自 然 環 境 がフ ィ ロ キ セ ラ の 侵 入を 防 い
でき たと 言え る 。フ ィロ キセ ラ {ブ ド ウネ アブ ラ ムシ（葡
萄根 油虫 ） }に侵 さ れな い 唯一 のワ イ ン生 産 国で あ る。
安 定 した 地 中海 性 気候 の チリ では 、 ほと ん ど汚 染 のな
い乾 い た 空 気 の 中 、 日 々 陽光 が 降 り 注 ぐ 。 こ の環 境 特
性に 適す る葡 萄 を 19 世 紀に 移植 した 事 が、 今日 の コス
ト・ パ フ ォ ー マ ン ス の い いチ リ ワ イ ン を 生 み 出し て い
る最 大の 要因 で ある 。
20 世 紀 末の 輸 出 ワイ ン の 主力 だ っ たカ ベ ルネ 、 メ ルロ
ー、 カ ル ム ネ ー ル に 、 最 近で は 、 シ ラ ー 、 ピ ノ・ ノ ワ
ール 、 マ ル ペ ッ ク 、 ソ ー ヴイ ニ ヨ ン ・ プ ラ ン 、シ ャ ル
ドネ 、 そ れ に 、 ゲ ヴ ュ ル ツト ラ ミ ネ ー ル 、 リ ース リ ン
グま で も 加 わ り 、 日 本 で も多 様 な チ リ ワ イ ン が輸 入 さ
れ て い る 。（ 日 本 へ の 輸 入 量 は 、 イ タ リ ア に 次 ぎ 、 第
３位 ）
■格 付け ：D.O エ ルキ ヴ ァレ ー
■タ イプ ：
ミデ ィ アム から フ ルボ ディ
■容 量 ： 750ml
■葡 萄品 種 ： ピノ ・ノ ワ ール 100 ％
■畑 ： 主に 涼 しい 気候 の ティ トン (標高 350m )、一 部 はサ ンカ ル ロ(標 高 600m )
■熟 成 ： タ ラ ンソ ー社 の フレ ンチ オ ーク 樽（ 新 樽 100 ％） で 10 ヶ月 間 熟成
■飲 み頃 温度 ： 16 ～ 18 ℃ ■ アル コ ール 分 ： 14%
■生 産者 ： ビ ーニ ャ・ フ ァレ ルニ ア
■キ ャッ プ仕 様 ： コル ク
イ タ リア ・ トレ ン ティ ー ノか ら移 住 した ア ルド ・ オリ ビエ
・ グ ラ モ ラ 氏 が 1998 年 に 設 立 し た ビ ー ニ ャ ・ フ ァ レ ル ニ
ア。そ れ まで 彼は ブ ラン デー の 会社 を経 営 して いま し たが 、
エノ ロ ジ ス ト の ジ ョル ジ オ ・ フ レ サ ティ 氏 と の 出 会 い がき
っか けで ビ ーニ ャ ・フ ァ レル ニア を 設立 し ワイ ン 造り を始
めま した 。
畑 の 選定 に 当り 、 数時 間 おき に風 や 湿度 、 気温 な どの 気候
条件 を毎 日 計測 し、 徹 底的 に 調査 しま し た。 調査 は 2 年間 続き 、 1997 年に ベス ト と思 う場 所 に葡
萄を 植え まし た 。
現 在は 320 ヘク ター ル の自 社畑 と 、長 期契 約 の 100 ヘク ター ル の畑 で葡 萄 を栽 培し て いま す。
畑 はエ ル キ・ バレ ー の 4 箇 所に 別 れて おり 、 それ ぞれ 特 有の 気象 条 件を もっ て いま す
二人 の情 熱と 技 術に 加え て 、チ リの 大 学の アグ ロ ノミ スト の サポ ート に よっ て、
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チリ の主 要 な生 産地 か らは る か遠 く 離れ たエ ル キ・ バ レー を計 り 知れ ない ポ テン シ ャル を持 つ 素晴
らし いワ イン 生 産地 へと 変 貌さ せま し た。
この ワイ ン には 2 ヶ所 の 畑の 葡 萄を 使 って い ます 。 ひと つ は標 高 350m 、 冷涼 な エリ ア にあ る チト
ン（ Titon） の畑 、 もう ひ とつ は ワイ ナ リー のす ぐ 近く に ある 標高 650m の 畑 で、 こ こは やや 暖 かい
気候 条件 にあ り ます 。葡 萄 の樹 齢は 平 均で 3 年で す。 チ トン の土 壌 は、 花崗 岩 がメ イン 、粘 土 まじ
りの 痩せ た 土壌 で す。 標 高 650m の畑 は 、渓 谷 の中 の平 ら な場 所 にあ り、 川 が運 ん でき た沖 積 土に
砂や 砂利 の まざ る土 壌 です 。 土壌 の 違い によ っ てワ イ ンの スタ イ ルも 変わ り ます 。 畑は 東西 に 広が
り、 風通 し のよ い場 所 にあ り ます 。 熟成 はフ ラ ンス の 樽メ ーカ ー の中 でも ト ップ ク ラス のタ ラ ンソ
ー社 のフ レ ンチ オー ク の新 樽 のみ を 使用 して い ます 。 木苺 、ブ ラ ック カラ ン ト、 リ コリ スの 複 雑な
香り があ りま す 。驚 くほ ど 繊細 な風 味 が広 がり ま す。
2013 年 ヴ ィン テ ージ が「 デ カン タ ー・ ワー ル ド・ ワイ ン ・ア ワー ド 2014」 にて イ ンタ ーナ シ ョナ
ル・ トロ フィ ー 受賞
「 デカ ン ター ・ワ ー ルド ・ワ イ ン・ アワ ー ド 2014」 に は約 15,000 ア イ テム が出 品 、イ ンタ ー ナシ
ョナ ル・ トロ フ ィー はそ の 中で 33 ア イテ ム が受 賞し まし た 。
⑥ ヴォーヌ・ロマネ 2011 ドメーヌ・ロベール・シュルグ ・ ブル ゴ ーニ ュ・ ピノ ・ ノワ ール
ヴ ォー ヌ ・ ロ マ ネ 2011 年 ド メ ー ヌ ・ ロ
ベー ル ・シ ル グ （ フ ラン ス ・赤 ワ イン ）
ネックレスの中央の真珠と評される 珠玉
の ア ペラ シ オ ン ！ 1960 年 創 業 の 家 族 経 営
生産 者 ドメ ー ヌ ・ロ ベ ー ル・ シ ルグ ！ ヴ ォ
ーヌ ロ マネ 村 の 一級 ク ロ ・デ ・ レア に 隣 接
する オ ー・ レ ア 、一 級 プ ティ ・ モン に 隣 接
する レ ・バ ロ ー、 レ ・ス シ ョ側 の ボジ ェと
オー ・ コ ミ ュン の 樹 齢 45 年の ピ ノ ・ ノワ
ール で 造ら れ るヴ ォ ーヌ ・ ロマ ネ ！リ アル
ワイ ン ガ イ ド誌 43 号 で 「 もう 思 い っ きり
V.R の 丹精 で 正 確な 香 り 。口 に 含む と これ
も本当 に旨い 。この ワイン が単な る村名
V.R であ る こと を忘 れ てし まう ほ ど。 これ 本 当に 単な る 村名 V.R か ？ 」と 90 ～ 91 点！ ブル ゴ ーニ
ュで 最も エ レガ ント な ワイ ン の代 表 とさ れる ヴ ォー ヌ ・ロ マネ ら しく 、村 名 なが ら ブル ーベ リ ーが
香り 、ス ト ラク チャ ー を構 成 する タ ンニ ンは 甘 美で な めら かで シ ルキ ー！ そ して き れい な酸 ！ まさ
にヴ ォー ヌ ・ロ マネ と 感じ さ せる 味 わい ！ロ ベ ール ・ シル グに と って 非常 に 良い ヴ ィン テー ジ とな
った 2011 年！ ヴォ ー ヌ・ ロマ ネ は、 優雅 さ と気 品に 溢 れ、 きめ 細 かい 滑ら かさ 、 フィ ネス と 力強
さが 結び つい た ワイ ンを 生 産す る素 晴 らし いア ペ ラシ オン !!
香ば しい 樽 香を 柔ら か で熟 度 が高 く 濃縮 した パ ワフ ル な果 実味 と 洗練 され た タン ニ ン、 シッ カ リと
落ち 着い た エレ ガン ト なミ ネ ラル 感 と土 のニ ュ アン ス はグ ラン ・ クリ ュの 風 格さ え 漂う 逸品 で す。
「 素 晴 ら しい ノ ー マル 村 名 の上 を 行 く 、奥 深 く て複 雑 な 香り が た まら な い 。美 し い 黒赤 果 実 に深
遠な 大地 香 、そ して 何 より ミ ネラ ル が多 量に 存 在し て 、そ のツ ヤ 感と 高級 感 が凄 い 。口 に含 む と液
体は ジュ ー シー なの に しっ か り凝 縮 して いる 。 そし て 全く 重く な い。 全て が ちょ う どよ いの だ 。そ
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の液 体 の質 感 、 味わ い の バラ ン ス 、味 の 集 中力 と これ は お 見事 ！ 美し さ
が止 ま らな い 。 完璧 に プ ルミ エ ・ クリ ュ の 品質 に ある 。 い や！ へ たす り
ゃグ ラン ・ク リ ュの 品質 だ 。」
[リ アル ・ ワイ ン・ ガ イド
４ ３ 号よ り]
ロマ ネ ・コ ン テ ィを は じ めと す る 数々 の 珠 玉な 極 上な ワ イ ンを 生 産す る
産地 、ブ ルゴ ー ニュ の中 で も圧 倒的 な 人気 を誇 る !!
◆ Vos ne Romanee 2011 Domaine Robert SIRUGUE
◆ワ イン 種類 ： 赤ワ イン
◆テ イス ト ：フ ルボ デ ィ
◆生 産地 ：フ ラ ンス / ブル ゴー ニ ュ / コー ト ・ド ・ニ ュ イ / AOC ヴォ ーヌ ・ ロマ ネ
◆生 産年 ：[2011]年
◆内 容 量： 750m l
ヴォ ー ヌ ・ ロ マネ が 本 拠 地 の ドメ ー ヌ 。 1960 年 に ロ ベー ル ・ シ リ ュグ 氏 が 創 業 。現 在 は 二 人の 娘
さん が経 営 に参 加。 所 有す る畑 の 面積 は 11ha で、 AOC ヴ ォー ヌ ・ロ マネ 約 4ha、 AOC ブル ゴ ーニ
ュ約 2ha、そ し て特 級の グ ラン ・エ シ ェゾ ーは わ ずか 0.13ha。 この すべ て の畑 にお いて 自 然派 (リュ
ット ・レ ゾネ 農 法＝ 減農 薬 農法 )で造 られ 、 収穫 は人 員 総動 員の も と、 すべ て 手作 業で 行 う。
ド メ ー ヌ ・ロ ベ ー ル・ シ リ ュグ の ワ イ ンは 安 定 して 上 手 な出 来 栄 えで 、 は かば か し くな い 収 穫年
にお いて も、 最 高の 収穫 年 と同 様に 仕 上が るよ う だ。 彼は 20 ～ 35 ％新 樽 を使 用し 、 18 ～ 20 ヶ月
熟成 させ る 。シ リュ グ は特 定 のキ ュ ベで は濾 過 せず に 瓶詰 めす る が、 これ は 非常 に 良心 的な つ くり
手で ある 証し 。 こ れ らの ワイ ン は収 穫か ら 6 ～ 7 年 以内 が 飲み 頃。
⑦
ル デ ィ 2010
イ タ リ ア ・マ ル ケ 州 「 Marche（ マ ルケ ）」 と言 う 州 名 は、 ゲ ル マ ン語
の「 辺 境 」を 意 味 する 「 Merk」 に 由来 す る。 ア ペ ニン 山 脈 によ っ て 中央
から 隔 離さ れ た 土地 柄 故 であ ろ う 。そ の ア ペニ ン 山地 か ら 東の ア ド リア
海に 流 れ落 ち る よう に 開 けて い る この 州 は 、３ 分 の１ が 山 岳地 帯 で 、残
りは 殆 どが 丘 陵 で、 山 岳 地帯 か ら 流れ 出 る 数多 く の河 川 に よっ て 造 られ
たも の 。州 都 は 紀元 前 か ら続 く 港 湾都 市 ・ アン コ ーナ 。 そ の海 岸 線 の一
帯は 、 風光 明 媚 な夏 の リ ゾー ト 地 でも あ る 。山 岳 地帯 に あ るウ ル ヴ ィー
ノは ル ネッ サ ン ス期 に 栄 えた 学 術 都市 で 、 ラフ ァ エッ ロ や ロッ シ ー ニの
生地 。 ワ イン 造 り は 盛ん で 、 DOC( G)ワイ ン の 生産 は 5 ％強 で 、 20 州
の 10 番目 。こ こ のワ イン は 、日 本に お いて は総 体 的に 知名 度 が低 いか
ら、 コ ス ト パ フ ォ ー マ ン スの い い も の が 多 い 。マ ル ケ を 代 表 す る ワイ
ンの 上 級ク ラ スが 狙 い 目。 「 ルデ ィ 」と は 、 ラテ ン 語で 『 ゲー ム 、チ
ャレ ンジ 』ま た はの 『プ レ イ』 意味 で す。
もと も と 遊 び半 分 の つ も りで 500 本 の み を 造っ た こ と から 、 そ の 名前
がつ け ら れ ま し た 。 ま た ワイ ン 自 体 も グ ラ ス に入 れ て 置 い て お く と、
だん だ ん 変 容 し て い き 、 その 様 が ま る で ワ イ ンが 「 遊 ん で い る 」 よう
だ、 とい う 意味 を掛 け てい る そう で す。 でも 今 では も う遊 びの 領 域を 超え て 非常 に 高く 評価 さ れ、
入手 困難 にな り つつ あり ま す。
濃い ルビ ー レッ ド！ 魅 惑的 で スパ イ シー 、熟 し た果 実 の香 り、 さ らに オー ク 樽の 香 りと ソフ ト でボ
リュ ーム たっ ぷ りの 長熟 も お楽 しみ 頂 ける しっ か りと した 骨 格の 究極 フ ルボ ディ 辛 口赤 ワイ ン ！
■ 葡萄 品 種： モン テ プル チア ー ノ 50 ％ 、 メル ロ 20 ％、 カ ベル ネ・ ソ ーヴ ィニ ヨン 20 ％
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■ 熟成 ： オー ク樽 24 ヶ 月 熟成
■生 産者 ：ヴ ェ レノ ージ
■等 級： D.O.C
エル コレ
オッ フ ィダ
ロッソ
■葡 萄品 種： モ ンテ プル チ ャー ノ、 メ ルロ 、カ ベ ルネ
■熟 成： バリ ッ ク・ 大樽 （ 共に 新樽 ） 24 ヶ 月間
ヴェ レノ ー ジ
種カ ベル ネ
ソ ー ヴィ ニヨ ン
→ 瓶 6 ヶ月 間
エル コ レが 造 るマ ル ケの 主要 葡 萄品 種 のモ ンテ プ ルチ ァー ノ とフ ラ ンス の高 貴 な品
ソ ーヴ ィニ オ ンと メル ロ とい う独 創 的で ユニ ー クな ワイ ン です 。
オー クの 新 樽 100 ％ で驚 異 の 24 ヶ 月熟 成 ！し かも モ ンテ プ ルチ アー ノ 種に はミ デ ィア ムロ ー スト
樽を 、 メル ロ とカ ベ ルネ ・ ソー ヴ ィニ ヨ ンに は ラ イト ロ ース ト で 24 ヶ 月 熟成 と いう 超 こだ わ り！
ヴェ レ ノ ージ は 、 イタ リ ア のア ド リ ア 海沿 岸 の ほぼ 中 心 に位 置 す るマ ル ケ 州の ア ス コッ リ ピ チェ
ーノ 地方 で ワイ ン造 り を行 う 、注 目 を集 める 生 産者 で す。 父の 自 家用 のワ イ ン造 り を小 さい 頃 から
手伝 っ て い た エ ル コ レ が 、抑 え き れ な い 情 熱 と 共に 始 め た ワ イ ン 造 り は徐 々 に 拡 が り 、 現 在で は
105ha も の葡 萄 畑と なり ま した 。
かつ て は「 無 口な 職 人エ ル コレ 」 とい う イメ ー ジ でし た が、 今 は 20 名 の 若い ス タッ フ が協 力 して
品質 向上 に 努め るチ ー ムと な って い ます 。エ ル コレ は テイ ステ ィ ング やワ イ ンの 総 合管 理を 行 い、
個々 のワ イン に は担 当者 が いて 、全 て の決 定は ス タッ フ全 員 でし てい ま す。
2002 年 6 月 か ら、 ト ス カー ナ 出 身の ト ッ プエ ノ ロ ゴ、 ア ッテ ィ リ オ・ パ リ をコ ン サ ルタ ン ト に迎
えま し た。 ロ バー ト ・パ ー カー 氏 は「 ワ イン ア ドヴ ォ ケイ ト #152」 で、 ア ッテ ィ リオ ・ パリ の 参加
につ い て 『重 要 な 動き 』 と して 言 及 し 、『 マル ケ 南 部の リ ーダ ー 的 生産 者 と なり つ つ ある こ と を確
信し てい る 。』と 書 いて いま す 。
日 当 た り のよ い 斜 面の 畑 か ら注 意 深 く デリ ケ ー トに 栽 培 され た 葡 萄を 、 各 ワイ ン の タイ プ に とっ
て、 最も ア ルコ ール 含 有量 が 適当 と なる 糖度 の 時期 に 収穫 しま す 。ま た、 ワ イン へ の醸 造は 生 産サ
イク ルの 重 要な プロ セ スで す 。畑 で の作 業の 結 果を 十 分生 かす た め、 コン ピ ュー タ 管理 され た 温度
コン トロ ー ルし た醸 造 方法 、 ソフ ト でデ リケ ー トな ダ メー ジを も たら さな い プレ ス 、ワ イン の 種類
によ って 様々 な サイ ズや 種 類の ステ ン レス タン ク やオ ーク 樽 を使 い分 け る熟 成が 、色 、味 、ブ ーケ 、
アフ ター がパ ー フェ クト な バラ ンス の 品質 につ な がり ます 。
エル コレ の ワイ ンは す でに 国 内外 で 高く 評価 さ れ、 ヒ ュー ・ジ ョ ンソ ン氏 の 「ポ ケ ット ワイ ン ブッ
ク」 で は ロッ ソ ピ チェ ー ノ の最 良 の 生 産者 と し て、 イ タ リア ワ イ ンの ガ イ ドと し て 名高 い 「 ガン
ベロ ロ ッ ソ」 で も 好評 価 を 得て い ま す 。ほ と ん どの イ タ リア ワ イ ンが 集 う 展示 会 ヴ ィニ タ リ ィの
品評 会や 、 その 他国 内 外の 品 評会 で も毎 年の よ うに 受 賞し てい ま す。 イタ リ アの プ レス テー ジ
ラン ド「 ド ルチ ェ
＆
ブ
ガ ッ バー ナ 」が ミラ ノ に開 い たリ スト ラ ンテ 「ゴ ー ルド 」 にも 、ロ ッ ジョ
・デ ル・ フィ ラ ーレ とル デ ィが オン リ スト され て いま す。
地元 のレ スト ラ ンで も、 １ 軒に １本 ず つし か分 け ても らえ な いと いう 幻 のワ イン で す。
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