2016.05.11 料理王国 2016年6月号にラムバサダーの特集が掲載され

流行を発信するモード系のお客様が
こぞって注文するのが「ラム肉」
です
丸の内のオーストラリアクイジーヌ「ソルト」
の料理長を経て、
「テラ・アウストラリス」
をオー
プンさせた福田さんは、日本における豪料理界の
先鋭的シェフだ。
「オーストラリアでラム肉は、
とても身近。ラム肉の生産者も多く、切磋琢磨し
ていて品質も高い」とオーストラリア産ラム肉
（オージー・ラム）
を前菜、メインで提供している。
写真は「オージー・ラムの肩肉を使ったファゴッ
ト」
。マリネしたショルダー（肩肉）を85℃で６
時間、鶏の出汁で煮込む。
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福
田
浩
二
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テラ・アウストラリス
TERRA AUSTRALIS
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-29-2
☎03-6455-4827
www.terra.tokyo
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「また食べたい」
と思えるように
ラム肉の香りを使いこなすこ
と
「外国のお客様は、アラカルトのご注文が多いで
すね。ワインを飲まれる方はラム肉を注文される
ので、併せてご案内しています」と毛塚さん。常
時メニューに入れているのは、
ラック
（骨付きロー
ス）とレッグ（モモ肉）を使ったメイン料理。時
期によってはショルダーを使った前菜も加わる。
「ラムはよくも悪くも香りが特徴。お客様の好み
に合わせて調理しています」
。写真は
「オージー・
ラム ウチモモ肉のロースト シャンピニョンのク
ルートに包まれて」
。
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の
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パレスホテル大宮
Palace Hotel Omiya
埼玉県さいたま市大宮区桜木町1-7-5
☎048-647-3300
www.palace-omiya.co.jp
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菊池一弘さん
羊齧協会 主席
「ラム肉を使った和食
も食べてみたいです
ね」と菊池さん。
後編（７月号）では
「健康とラム肉」
について紹介します。
99 CUISINE KINGDOM
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15年11月７日と８日に開催された
「羊フェスタ」は、下北沢駅前広場
で行われた。ラムバサダーブースも
出展され大盛況だった。
消費者主導の
「底上型」
を象徴する
「羊フェスタ」
の成功
羊肉を愛する消費者が集う「羊齧（ひ
つじかじり）協会」は、会員数1100人
を超す。
ラムバサダーの菊池一弘さんが、
同協会の主席を務める。
「協会が主催し
た羊フェスタの成功は、今のラム肉ブー
ムが、業界が 仕掛けた ものではない、
消費者主導のブーム。つまり『ラム肉を
食べたい！』という人たちが流れを作っ
ています」と菊池さん。一過性ではない
「底上型」が今のラム肉ブームの、文字
通り底力となっているのだ。
入
江
眞
史
アデニア
ADENIA
東京都渋谷区鉢山町１-７
☎03-5489-5151 www.adenia.jp
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国
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前編
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食 べら
れ
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る
﹂
ラムバサダー
レシピブックが完成！
登場した４人も参画する「ラ
ムバサダー」
が制作。
このペー
ジで紹介した料理のレシピも
掲載され、ラム肉を使ったメ
ニュー提案に最適。
さ
ん
まだまだ誤解が多いラム肉
部位を使い分けてゲストに提案
ラムバサダーのなかでも、とくに肉に精通する入
江眞史さん。
「今のラム肉には、いやな臭いはあり
ません。初めてのお客様には、脂の少ないショート
ロイン（ロース芯）をおすすめしたりして、部位に
よって異なる香りをうまく活用しています」
。写真
は「ラック（骨付きロース）のロティ」
。
る
の
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﹁
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ム
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﹂
だ
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肉
だ
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た
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ム
肉
に
熱
い
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線
が
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ま
っ
て
い
る
。
冊子の注文先
料理王国
☎03-6434-9721
内容の問い合わせ
MLA 豪州食肉家畜生産者事業団
☎03-4589-0076
ラムバサダーとは？
オージー・ラムを愛する、
シェフとブッ
チャー、料理研究家など様々な食のプ
ロ９人が集い結成。オージー・ラムの
認知、消費拡大のみならず、ラムから
始まる新しい価値の創造を目指す。
ラム肉を使った様々な料
理。部位による味わいや香
りの違いが、はっきりと楽
しめるのもラム肉の魅力。
今
、
な
ぜ
ラ
ム
な
の
か
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CUISINE KINGDOM
98-99
2016/04/20
98
16:32:01