地場産農産物を使った家庭料理が満載のレシピ集を制作（PDF：205KB）

農林漁業現地事例情報「食料自給率向上に資する取組事例」
行動計画の項目に基づいた分類：③
地産地消の推進の取組
集 中 重 点 事 項に基づいた分類：―
取 組 名：地場産農産物を使った家庭料理が満載のレシピ集を制作
取組主体：豊栄地区農村地域生活アドバイザー「日女（ひめ）の会」
（新潟県・新潟市）
１
取組の背景
新潟市北区は、トマトやなす等の産地で園芸作物の栽培が盛んな地域であり、地
元で収穫される農産物を使った家庭料理を紹介するレシピ集を編集することになっ
た。
豊栄地区農村地域生活アドバイザー「日女（ひめ）の会」の会員13人は、既に昔な
がらの郷土料理のレシピ集は作成されていたため、農家のお母さんが考えた新しい郷
土料理のレシピ集を作成しようとアイディアを出し、料理の試作を行ってきた。平成
19年に、栄養バランス、彩り、食感、味付けなどに気を配り、各種食材を組み合わせ、
２年間の試行錯誤の末に48種類のメニューをまとめた。
２
取組の具体的内容
「うまいもんレシピ」と銘打ったレシピ集は、Ａ４版30ページのカラー印刷で、食
材に豊栄地区で栽培されているトマト、きゅうり、なす、にんじん、冬菜など19品目
を使用し、「長芋のステーキ」、「アスパラガスごはん」、「トマトの酢漬け」など、栄
養バランスに優れ、家庭で簡単にできる料理の作り方を紹介している。
また、各レシピにコメントを加えたり、農家のお母さんたちの知恵を盛り込むなど
工夫を凝らしている。
2,000部を作成し、19年８月には、新潟市北区役所で出版・贈呈式が行われ、出席
した各組織の代表に贈られた。同区内の小中学校、保育園、図書館等へ1,600部を配
布。さらに多くの人の目に触れるよう同区内の病院、郵便局、金融機関の待合室など
でも閲覧できるよう配布した。
３
取組の具体的効果
19年に、新潟市が政令指定都市になり、旧豊栄市、濁川、松浜、南浜地区を含めて
北区が誕生したことから、レシピ集「うまいもんレシピ」の北区全域での活用が決定
した。
日女の会事務局には、予想以上の問い合わせがきており、新潟市内各地の栄養士か
らも反響があり、今後の活用が期待される。
また、同事務局には、小学校での料理教室の実施の要望もきていて、学校給食で同
レシピ集を献立に活用する予定もある。
４
今後の展開方向
今後は、北区内の他の地域のアドバイザーとの交流を深め、同区全域を対象に、地
場産水産物を盛り込んだ新しいレシピ集の作成などを企画し、消費拡大と地産地消の
推進に取り組む考えがある。
安心・安全な地場産農産物を生産するため、同会会員が所属する農産物直売所のグ
ループ員がエコファーマーの認定を受け、今後さらにその輪を広げていきたい。
また、同会は 、「豊栄地区女性の会の翔学校（しょうがっこう ）」と称し、女性の
農業経営への積極的な参画をめざし、水田経営所得安定対策や、各種施策についての
勉強会を実施し、女性農業者の育成と地場産農産物の消費拡大に取り組んでいく。
５
取組に係る問題点と解決策
各会員は、同レシピ集を作成する上で重要な分量表示に苦慮したが、何度も試作を
繰り返すことで解決した。また、カロリー表示は栄養士の資格をもつ事務局が担当し、
写真は地元ＪＡや全農本部の協力を得るなどして完成させた。
「うまいもんレシピ」
「日女の会」の会員の皆さん
【情報収集官署】北陸農政局新潟農政事務所
連絡先：025-224-1441