74 食パン

県立保健福祉大学教授 横山公通氏考案
【 西 洋 料 理 メニュー】
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● 食パン ● マグロと長芋の洋風朝食 【1食分】
● 野菜スープ 【1人分の栄養価 】
● フルーツ エネルギー ： 4 21kcal
たんぱく質 ：21.0g
脂質
：13.4g
炭水化物 ：49.0ｇ
塩分 食パン
【材料 4 人分】
食パン 180g
【作り方】
1 食パンをトーストし、2 枚に切り
分ける。
【1人分の栄養価】・エネルギー ： 119 kcal
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： 4.0g
・塩分 : 0.6 g
マグロと長芋の洋風朝食
【材料 4 人分】
【作り方】
マグロ ( 分量は湯引き後 ) 160g
1 マグロは沸騰した湯の中で 30 秒
長芋 ( 分量は蒸して裏ごし後 ) 160g
程度湯引きし、氷水に取って冷却
塩 少々
して、水分を拭き取る。
砂糖 小さじ 1/2 2 長芋は皮つきのまま水洗いした後、
練りワサビ 小さじ 1
スチームケースに入れ 600 ワット
きゅうり 8ｇ
の電子レンジで 5分∼ 6 分加熱し、
にんじん 4g
皮を取り除いて、
マッシュポテト状
大根 8ｇ
みょうが 1/2 本
青シソ に裏漉す。
3 裏漉した長芋に塩、砂糖で調味し、
4枚
＜マグロのソース＞
しょうゆ 100ｃｃ
バルサミコ酢 100 cc
鰹削り節 5g (1袋 )
＜ビネグレットソース ( わさび風味 )＞
水 砂糖
40 cc
小さじ１
練りワサビを加えて風味付けする。
4
きゅうり、にんじん、大根は千切り、
みょうがは小口切りにし、
それぞれ
水にさらしてザルで水切りする。
5
青シソは水洗いして、水分を拭き
取る。
＜ソース＞
1 しゅうゆ、バルサミコ酢、鰹削り節
小さじ 1/2 を鍋に入れ、弱火で 1/2 量になる
サラダ油 40ｃｃ
まで煮詰め、裏漉す。
米酢 40 cc
2 わさび風味のビネグレットソースは、
練りワサビ 大さじ１
材料を全て容器に入れ撹拌する。
練りホースラデッシュ 大さじ１
塩 少々
3 平皿に青シソを敷き、食べやすい
レッドぺッパー 少々
大きさに切ったマグロを乗せて長
ローズマリー
芋、きゅうり、にんじん、大根を
盛り合わせソースを添える。
【1人分の栄養価】
・エネルギー ： 210 kcal
・塩分 :
1. 9g
＊
いろどりを増すために好みで、
セル
フィーユなどを添えるとよい。
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野菜スープ
【材料 4 人分】
【作り方】
くず野菜
1 水 800cc にくず野菜と固形コンソ
キャベツ芯 30ｇ
メ、香辛料、塩を加え、野菜のうま
にんじん 40ｇ
味が出るまで 20分∼ 30分加熱し、
大根 50ｇ
漉し器でスープとくず野菜を漉し
セロリの茎
分ける。
30ｇ コンソメ 1個
2 浮き身のにんじん、大根、セロリは
水 800 cc
1cm 角の賽の目切りにし、スープ
塩 小さじ１
で下煮する。パセリはみじん切りに
エストラゴン し、臭みを取り除くために水に晒し
マジョラム て、ガーゼに取り、十分絞って水分
＜浮き身＞
を取り去る。
にんじん 200 g
3 器にスープの浮き身を入れ、熱した
大根 20g
スープを注いで、パセリのみじん切
セロリ 20ｇ
りを散らす。
パセリの葉 少 々
【1人分の栄養価】・エネルギー ： 16 kcal
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・塩分 : 1.5g
フルーツ
【材料 4 人分】
【作り方】
グレープフルーツ 白 200g （皮を取り除いたもの）
グレープフルーツ 赤 200g （皮を取り除いたもの）
キウイフルーツ 120g
（皮を取り去り切ったもの）
ラム酒
1 フルーツは全てよく水洗いする。
2 グレープフルーツは厚皮を包丁で剥
き取り、4 つ割にして房の中心を切
り去り、一房ずつ指先で中身を取り
出す。
3 キウイフルーツは皮を剥き取り、半
分にして銀杏切りにする。
【1人分の栄養価】
4 器にフルーツを盛り合わせ、グレー
・エネルギー ： 76kcal
プフルーツの酸味を和らげるために
・塩分 ラム酒を散らす。
:
0. 0g
ワンポイントアドバイス
○献立のポイント
・爽やかな朝食のひと時を心地よく演出するために、湯引きしたマグロ
と生野菜、わさび風味の長芋のマッシュ、風味豊かな野菜コンソメ、
デザートにはフルーツの盛り合わせを用意しました。
○ポイントとなる食材 …… 長芋
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