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世界の美食 vol.15

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世界の美食 vol.15
VOLTAGE WORLD COOKING
世 界の美 食
15
vol.
東 南 アジア 料 理
東南アジア料
東南ア
南アジア料
ジア料理の特
理の特
の特徴は、
徴は、魚醤な
徴は
徴は、
などの個
ど
性的 調味
性的な
調味料、
香辛料
料 やハー
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やハ
ブ、野菜を
ブ、
野菜
菜 多用す
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ること。シンガ
シン
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広く食べら
食 べら
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「ラク
ラクサ」
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東 南ア
アジア
アジア
アに移住
住してき
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た中華
華 系移民
華系移民
系移
が伝
伝え た 麺 料 理 。日 本 で
でも 最 近 、カ
カップ
ップ 麺 、手 料 理
キット、惣菜
キ
惣菜として
として
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れ 人気を集
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人 気を集
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グルメ
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07
VoltAge21
東 南アジ
東南
東南アジ
アジア料
ア料
料理
Southeas
Sout
heasst A
Asia
a
豊かな食 材が 織りなす絶 妙な味のバランス
ラクサ
サンスクリット語の「 多くの( l a k h ) 」を意 味する言 葉が 語 源の
「ラクサ」には、実に多 種 多 様な食 材が 使われています。
ご紹 介するのは、ココナッツミルクを使ったシンガポール風ラクサ。
今 回のレシピは、すべて一から手づくりする本 格 派ですが 、
ラクサペーストは市 販のものもあるので、上 手にご利 用ください。
作り方
材料 4人分
鶏もも肉
1枚
えび(殻をむく)
8尾
厚揚げ
1枚
鶏がらスープ
800㎖
ブラウンシュガー
大さじ1/2
ココナッツミルク
1カップ
米麺
280g
サラダ油
大さじ1
塩
小さじ1
フィッシュボール・ラクサペースト 右記参照
〈ラクサペースト
(4人分)〉
赤唐辛子
干しえび(水で戻す)
長ねぎ
(粗みじん)
にんにく
おろししょうが
レモングラス
ターメリック・クミン
パクチー
サラダ油
5個
大さじ1
1本分
1かけ
小さじ1/2分
小さじ1/2
各小さじ1/2
大さじ1
大さじ1
〈フィッシュボール(8個分)〉
白身魚
卵白
タピオカ粉
五香粉
塩
サラダ油
〈お好みで〉
パクチー•ライム•ミント•もやし
200g
1個分
大さじ1
ひとつまみ
小さじ1/2
大さじ1
適量
1
〈ラクサペースト〉
フードプロセッサーにラクサペース
トの材料をすべて入れて撹拌しま
す。
2
〈フィッシュボール〉
フードプロセッサーに白身魚を入
かくはん
れ、なめらかになるまで撹拌し、塩
を加えてひと混ぜし、卵白とサラダ
油、タピオカ粉・五香粉を加えてよく
混ぜ合わせます。
3
沸騰したお湯で 2 を一口大に丸め
て茹でます。
4
鶏肉は一口大に、厚揚げは1㎝幅
に切ります。
5
深めの鍋にサラダ油を熱し、ラクサ
ペーストを入れ香りが立つまで炒
め 、鶏ガラスープ •ブラウンシュ
ガー•塩を加え、沸騰したら鶏肉を
入れて煮込みます。
6
5 にえび• 厚揚げ•ココナッツミルク•
フィッシュボールを入れて一煮立ち
させます。器に茹でた米麺を盛り、
6 を注ぎ、パクチーなどを添えます。
お好みでライムをかけていただき
ます。
料理監修・自由ヶ丘クッキングスタジオ
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