油断大敵！食中毒

戸塚区版 ／ 平成25（2013）年 7 月号 ●
7
油断大敵！食中毒
～家庭でできる食中毒予防 ６つのポイント～
ポイント
1
食品の購入
生の肉・魚は、汁が
付 かな いようにそ
れぞれ分けて包む
消費期限・賞味期限を確認
し、必要な量を購入する
ポイント
2
食中毒は季節を問わず発生しますが、特に、気温・湿度が高い夏は
細菌の活動が活発になるため、細菌による食中毒が多く発生します。
食中毒は、飲食店だけでなく家庭でも起こる可能性があります。
「家庭でできる食中毒予防 ６つのポイント」を実践し、暑い夏を元
気に乗り切りましょう！
区役所食品衛生係(
866-8474　866-2513)
詰め過ぎに注意!
７割程度を目安に
家庭での保存
冷蔵や冷凍が必要な食品は、
帰宅後すぐに冷蔵・冷凍室へ
生の肉・魚は汁が漏れないように、
袋やふた付き容器に入れて保存
冷蔵・冷凍品は最後に買い、
少しでも早く持ち帰る
ポイント
3
下準備
生で食べるもの
に、生の肉・魚の
汁が付かないよ
う離して置く
生の肉・魚などを切 った包
丁、まな板は必ず洗って熱湯
をかけるなどの消毒を!
冷蔵室の温度の
目安は10℃以下
冷凍室の温度の
目安は－15℃以下
※冷蔵室や冷凍室は細菌の増殖を防ぎま
すが、
細菌を殺すわけではありません。
材料は早めに使い切りましょう。
ポイント
4
調　理
電子レンジ を使うときは、
時々かきまぜてむらなく加熱
加 熱 は 十 分 に(目安
は、中心部分の温度が
85℃で１分以上）※
肉・魚・野菜用のまな板、包丁は
全て使い分けると、さらに安全
※鶏のから揚げやハン
バーグなどは、肉の
中心部の色が白っぽ
く変わるまでが目安
です。
調理前はもちろんのこと、生の肉・
魚を触った後やトイレの後なども
こまめにせっけんで手を洗う
ポイント
5
食　事
調理途中の食材は傷
みやすいので、時間を
置く場合は冷蔵室へ。
再び調理をするとき
は、十分に加熱する
ポイント
6
食事の前にせっけんで
よく手を洗う
残った食品
残った食品を温め直す
ときは、よくかきまぜ
て、中までしっかり加熱
盛り付けは
清潔な器具、
食器を使う
長 時 間 室 温で
放置しない
行楽シーズンの食中毒に
気をつけましょう！
お弁当をつくるときは・・・
▶調理前によく手を洗い、
必ず当日につくる。
一晩置いている間に菌が増え、食中毒の
原因になる場合もあります。
▶手に傷があるときは、使い捨
て手袋やラップを使う。
傷口には黄色ブドウ球菌が潜んでいる可
能性があり、食品に付くと、食中毒を引き
起こす可能性があります。
▶お弁当は冷ましてから詰める。
食べるまでは涼しい場所で
保管し、早めに食べる。
多くの食中毒菌は時間の経過とともに増
えます。
バーベキューをするときは・・・
▶生の肉・レバーは、食中毒菌に汚染されていることがあるため、中心部までしっか
り加熱して食べる。
▶肉を焼く箸と食べる箸は使い分け、生の肉に触れた箸では食べないようにする。
保存する場合は、中
まで早く冷えるよ
うに、浅い容器に小
分けして冷蔵室へ
時間がたちすぎたものは、
思い切って捨てる
魚の寄生虫による
食中毒に注意！
サバ、イカ、タラ、イワシ、サンマなどには、アニサキスとい
う寄生虫がいることがあります。 魚を生で食べると、魚
に寄生したアニサキスが胃や腸壁に侵入し、
激しい腹痛
お う と
や嘔吐などの症状を引き起こすことがあります。家庭で
つくったシメサバが原因となった事例もあり、注意が必要
です。
アニサキスによる食中毒の予防法
アニサキス 体長:2～3cm
▶加熱処理か冷凍処理(目安:－20℃で24時間以上）をする。
※酢やしょうゆ、ワサビなどでは死にません！
▶魚をよく見て、アニサキスが付いていな
いことを確認する。付いていた場合は、
ピンセットなどで取り除く。特に内臓
部分に多く寄生するので、内臓は早め
に除去する。
サバに寄生しているアニサキス