「米粉製品の魅力をご紹介します」（PDF：367KB）

米粉製品の魅力をご紹介します
青森県米粉利用協議会として、米粉の普及に向けて、消費者の皆様に米
粉製品の良さをお知らせしております。
消費者の皆様の声として、「販売されている製品の良さや特徴をもっと
ＰＲしてほしい。」「売り場でポップや商品説明をいただければもっと広
がるのに」、とのご意見が寄せられています。
米粉の食感の主な特徴
もっちりします
米粉は小麦粉よりも、
もっちり感のあるデンプン
（アミロペクチン）を多く
含みます。
さくさくになります
米粉は小麦粉に含まれ
る粘りの元であるグルテ
ン（たんぱく質の一種）
を含みません。
また、小麦粉より油を
吸いません。
このため、天ぷらなど
は時間がたってもさくさ
く感が続きます。
しっとりします
米粉は小麦粉よりも、水
分を吸収します。
このため、しっとり、なめ
らかな食感になります。
とろみがでます
米粉のでんぷんに多量の水
を加えて加熱すると、さらり
としたとろみが出ます。
参考 現代農業０７年１２月号
青森県米粉利用推進協議会
消費者の皆様からの良くあるご質問
消費者の皆様からの「米粉製品の魅力が知りたい」とのご質問
が寄せられます
良くあるご質問を参考に、下記のとおりお答えいたします
○ 栄養価はどうなの？
○ カロリーはどうなの？（その１）
米粉は小麦粉に比べ、たんぱく質の
成分のひとつである必須アミノ酸（リジ
ン）が多い特徴があります。
アミノ酸のバランスが良く、たんぱく質
の栄養価が高い特徴があります。
米粉と小麦粉そのもののカロリーは、
ほぼ同じです。
例えば、パンは加える油脂類の量に
よってカロリーは異なります。
また、米粉割合や他の加える原料に
影響されますので、一概にはいえませ
ん。
○ 腹持ちがいいのはなぜ？
米粉は食物繊維や難消化性のたん
ぱく質を含むため、腹持ちが良い特徴
があります。
ゆっくり消化されるため、血糖値が急
に上がりにくいとされています。
○ 米粉でどんな効果があるの？
米は国内で自給できる貴重な食料で
す。
米粉を利用することで、自給率の向上
や地域の農業の活性化につながります。
○ 米粉パンなどが固くなったら？
米粉は小麦でんぷんに比べ、日にち
をおくと固くなりやすい性質があります。
固くなったらレンジなどで温めておいし
くいただけます。
○ カロリーはどうなの？（その２）
米粉は小麦粉に比べ、水分を多く吸
収します。
米粉パンなど製品に水分を多く含むた
め、ボリューム感があり、満足感が得ら
れます。
また、しっとりした食感と飲み込みやす
さが特徴です。
○ アレルギーはどうなの？
米粉100％の製品であれば、小麦アレ
ルギーの方も安心して召し上がれます。
なお、製品によって、小麦粉、小麦グ
ルテン等を含む場合がありますので、
表示をご確認ください。
お問い合わせ先
青森県米粉利用推進協議会事務局
（東北農政局青森地域センター）（H24.11）
TEL017 -777-3512 FAX017-775-2190