Egyptian Food Culture エジプト食文化

Egyptian Food Culture
エジプト食文化
Walnut Sauce, Sharkaseya, for Chicken
or Veal
チキンあるいは子牛料理のためのウォルナッ
トソース、シャーカセヤ
Egyptian Butter Cookies { Ghorayeba }
エジプト風バタークッキー｛ゴーラエバ｝
主に、トルコ人家庭やトルコに由来するエジ
何を祝うかは関係なし。食べ物がそこにあるのだ
から。イード・アル・フィトル（ラマダンの終了
を祝う祝日）、クリスマスなど、その祝日によっ
て、クッキーはその祝日のハイライトです。これ
はエジプトの言葉でゴーラエバとよばれる一口大
のクッキーでたちまち口の中で溶け、もっと食べ
たくなりますよ。
プト人家庭の間で提供されます。シャーカセ
ヤは、特別な優雅なディナーのとき、茹でた
チキンや子牛の上にかけていただくなめらか
で濃厚なソースです。
Bamya – Egyptian Okra Stew
バムヤ-- エジプト風オクラシチュー
Egyptian Liver, Alexandria Style
エジプト風レバー、アレクサンドリアスタル
栄養いっぱいのオクラシチューはラムやビー
エジプト人はレバー食品を街のフードカート
やファストフードから調達します。街角のフ
ードカートの周りで、人々は炒めたレバーの
一品をチリペパー、ライム、温かいピタパン
と共に食べたり、持ち帰ったりします。
Egyptian Molokheya – The Soup of Jute
フとともに、また、ベジタリアンにはミート
無しで作られます。
Egyptian Cream of Artichokes Soup
{Shorbet Kharshoof}
エジプト風アーティチョーククリームスープ
｛ショルベット・カーシューフ｝
エジプト風モロヘイヤスープ-- ジュートスープ
“Jute”は(黄麻)のことです。エジプトで「モ
ロヘイヤ」と呼びます。レバノンなど中東の
国でもモロヘイヤは食べられています。
エジプトのアーティチョークは強い香りを持
ち、栄養価の高いこのスープでは特に香りが
際だちます。エジプトでは一般的にスープは
冷製では出されませんがこのスープは冷製で
も温かくても食べられています。今日ではブ
レンダーや冷凍野菜を使って簡単にできます。
{Fatta} A Savory Lamb Bread Pudding
Egyptian Roasted Chicken & Potatoes
｛ファタ｝風味豊かなラムのブレッドプリン
エジプト風ローストチキンとポテト
「ファタ」とは、エジプトでは可愛らしく
余分なオイルやバターを加えずに味わえる最
「ファトフータ」と呼んでいますが、たいて
い小さなパンを意味する「フェタタ」に関連
しています。もしラムがお好きでしたら、こ
れは栄養価の高い一皿で、あなたはその豊か
な風味を存分に味わえるでしょう。
も簡単でチキン本来の味を楽しめる一品です。
一歩お家に入ってローストチキンの香りがす
ればその日は、美味しい食事が待っていると
思ってください。冬にはスープから始めてこ
のお料理を楽しめばよいでしょう。
Egyptian Kofta
エジプト風コフタ
Egyptian Feta Cheese & Green Fava Beans
エジプト風フェタチーズとグリーンフェバビ
ーンズ
これはビーフやラムを好まれる方にぴったり
です。「ケフテ」、「ケフタ」、「シーク・
ケバブ」などいろいろな名前で呼ばれますが、
すべてこの美味しい「コフタ」を指します。
これは中東でバーガーミートのことです。
これは、フェタチーズとグリーンフェバビー
Ice Cream with Khoshaf Sauce,
an Egyptian Twist.
Yogurt Cucumber Dip {Salatet Zabadee}
コーシャフソース添えアイスクリーム、
エジプシャンツイスト
アイスクリームにかければたちまち異国情緒
豊かなエジプトのデザート「コーシャフ添え
アイス」になります。年齢を問わず誰でも楽
しめる「コーシャフ」はラマダンの期間中よ
く出されるドライフルーツサラダです。
ンズのリフレッシュな組み合わせです。彩り
よく、とても美味しそうに見える一品です。
ヨーグルトきゅうりディップ
｛サラテト・ザバディー｝
一年中食べられ、香り豊かでリフレッシュさ
せてくれる一品です。トーストしたり焼いた
りしたピタパンに合い、スパイシーな肉、特
にチキングリルなどに添えればサイドディッ
シュとしてもぴったりです。
The Fool – an Egyptian Fava Beans Chili
Egyptian Smoked Herring Salad
ザ・フール-- エジプト風フェバビーンズチリ
エジプト風燻製ニシンのサラダ
「フール」と呼ばれ、エジプトの朝食でよく
食べられているフェバビーンズを意味します。
最近では、乾燥したビーンズを戻さなくとも、
マーケットや中東食材店で缶に入ったビーン
ズを手軽に入手できます。
ニシンを燻製にするまでは手間がかかります
Egyptian Marinated Olives
が、いったん燻製を作っておけば、一週間ほ
ど冷蔵庫で保存でき、簡単に出来るとても美
味しい一品です。
Marinated Vegetables Salad
ベジタブルマリネのサラダ
エジプト風オリーブ漬け
オリーブは神聖な食べ物です。デザートを除
いてほとんどの食事にオリーブはついてきま
す。
Happy Easter! Happy Sham El Nessim!
ハッピーイースター！
エル・ネシム！
ハッピー・シャム・
「シャム・エル・ネシム」は春を祝う祝日で、
「春風の香り」と呼ばれます。これはコプ
ト・イースターの翌日の月曜日になります。
このお祝いは古くはパラオの時代に遡るとも
いわれています。この日にピクニックに出か
ける家庭もあります。
お祝い事が豊富で家族が一緒になる機会が多
い文化のもとでは、晩餐の際、小さな一品を
幾つか添えることで食卓が豊かなものとなり
ます。前菜としてテーブルに出すのも良いで
しょう。
常温で提供することで、マリネ野菜はリフレ
ッシュな気分にさせてくれます。このマリネ
に出すトマトは実が締まった香りの良い旬の
ものを選びましょう