栄養学 大串 美沙

2016年度
科目名称
担当教員
栄養学
大串　美沙
開講学期
（Semester)
単位数
（Credits)
履修年次
（Requirement）
授業形態
（Class　Type)
受講定員の有無
(Maximum Enrollment)
後学期
２単位
１年次
講義
無
授業の概要（Course　Description）
医療情報とは、書きたいことを記録するのではなく、「書かなければいけない事項を書く」ことで
ある。医療に携わる職員との連携をはかり、患者の情報を管理し、医療の安全管理に寄与するため
に、医療知識は必要となる。その一環として、人体の構造と機能を理解する上で基礎となる栄養学を
学習する。
食品に含まれる栄養素は、体内に摂取されると、消化・吸収・代謝を経て、エネルギー源や身体の
構成など、人が生きていくための材料となる。栄養素の物質の構造と機能などの基本的な知識に加
え、身体の機能と構造を理解し、健康を維持することが、疾病の予防において重要となる。その基礎
知識として、栄養素の機能および摂取した後の過程を理解する。
授業の到達目標（Course　Objectives)
本講義の目的は、栄養の基礎的知識や身体への関わりについて理解する。そのうえで、以下の3点を最
終到達目標とする。
(1) 5大栄養素について名称や機能などの説明できること
(2) 3大栄養素の摂取の過程や生体内での役割について説明できること
(3) 生体での栄養素の役割について説明できること
授業計画（Course　Schedule)
第 1 回 健康と栄養　3大栄養素と微量栄養素
第 2 回 タンパク質の構造と種類　第　3 回 炭水化物（糖質・食物繊維）の構造と種類　第　4 回 脂質の構造と種類　第 5 回 ビタミンの構造と種類　第 6 回 ミネラルの構造と種類
第 7 回 摂食行動　食欲に関わる栄養感覚　第 8 回 消化・吸収・代謝　消化吸収に関わる酵素　第　9 回 消化吸収に関わるホルモン　第 10 回 糖質の消化・吸収　第 11 回 脂質の消化・吸収　第 12 回 タンパク質の消化・吸収
第 13 回 水分代謝
第 14 回 エネルギー代謝
第 15 回 日本人の食事摂取基準　授業時間外学習（Supplementary　Activities）
毎講義で、前講義の内容についての小テスト（確認テスト）を行うので、配布資料の他、教科書等
を活用し、講義内容の確認をしておくこと
2016年度
成績評価の方法と基準（Grading)
評価方法
（割合）
評価基準
期末試験　（70％） 秀：栄養素（炭水化物、脂質、タンパク質、ミネラル、ビタミン）
毎講義の確認テスト　（30％） の物質の構造と機能などの基本的な知識に加え、摂取した後の
過程（消化、吸収、代謝）を理解している
優：栄養素の物質の構造と機能などの基本的な知識に加え、摂取し
た後の過程を、おおよそ理解している
良：栄養素について、おおよその理解している
可：栄養素について、最低限の水準を満たしている
不可：栄養素の機能が理解できていない
【書名】 はじめて学ぶ健康栄養系教科 【著者】
テキスト
（Textbook)
書シリーズ　基礎栄養学 (第
2版)
【出版社】
化学同人
杉山英子（他）
【出版年】
参考書・資料等
（Supplementary Reading)
毎講義のスライドの中で、適宜、参考書を紹介する
備　考
（Other　Information)
3分の1以上（6回以上）の欠席は、単位不可とする
教員との連絡方法
（Contact　With　Instructor)
2016
週2コマをオフィスアワーとする（事前連絡は不要）。
具体的な曜日・時限については、オフィス前に掲示しておく。