Comments
Description
Transcript
Henri Bourgeois
Loire Henri Bourgeois Sancerre アンリ・ブルジョワ サンセールの土壌を熟知した造り手 サンセールを世界のワインへ で有名なシャヴィニョール。この村の周囲には“マルヌ・キンメリジャン” 土壌が広がっている。今から１億５千５百万年前から１億５千万年前ア ンモナイト化石や牡蠣の貝殻を多く含む土壌である。特に醸造所の正 面にあるモン・ダネと呼ばれる急斜面はサンセールの造り手が一度は手 掛けたいと渇望する区画。そこからは複雑な熟成香とミネラルに富んだ 良質のワインが生まれる。シャヴィニヨール村の東、ロワール河沿いに 南北に広がるのは“シレックス（二酸化ケイ素粘土）”土壌。９千万年～ ８千万年前の白亜紀の土壌だ。非常に砂利が多く、大きなシレックス （火打ち石）のかけらが含まれ、これが日中の熱を集め葡萄の成熟を早 める。スパイシーで火打ち石を擦った時に出るフュメ香を含んだ非常に 複雑な香りを持つ長期熟成 タイプのワインが生まれる。 その他にもメイン・キュヴェの ひとつ『サンセール・レ・バロ ンヌ』の“テール・ブランシュ （粘土石灰質）“土壌やフル ーティで若い内から楽しめる ワインが生まれる”カイヨット （石灰質）“土壌など大きく 分けて４つのテロワールがあ る。ブルジョワが造るワインは、 ほぼ同じ醸造方法で造られ ている。しかし、これらのワイ ンを飲み比べるとそれぞれ が驚くほど明確な個性を持 っている。 今日多くの生産者が日本を訪 れるが、ジャン・マリー・ブルジョ ワ程の有名人はそう多くはない だろう。１９８０年代から日本訪 問を始めて訪問回数は５０回を 超えた。「アンリ・ブルジョワのワ インは、日本食と非常に相性が 良い。私が来日の度にしっかり 確かめているからね」常に安定 した彼のワインはソムリエから圧 倒的な支持を受け、輸入開始 当初よりワイン・リストに採用し続 けているレストランは少なくない。アンリ・ブルジョワの創業は１９５５年の 事。当時はわずか２ヘクタールしか所有しない貧しい造り手だった。「当 時はフランス国内でもサンセール・ワインの認知度は非常に低く、殆ど が地元でのみ消費されていた。その為、貧しい生活を送る生産者が多 かった。多くの若者は貧しさから脱却する為に村を出てしまっていたよ」 自分の生まれ育った土地のワインをもっと広めようと決意したアンリ・ブ ルジョワは、造ったワインを率先してパリへ持って行き、レストランを回っ て売り歩いたと言う。その結果ワインの品質と個性が高い評判を呼び、 パリのソムリエやワイン愛好家が自らこの地域を訪れるようになった。ワ インの銘醸地としても観光地として有名になり村人の生活も次第に豊か になったという。そして彼の努力もありサンセールのソーヴィニヨン・ブラ ンは世界を代表するワインとなった。現在ブルジョワ家では、ジャン・マリ ーの次男が栽培、三男が営業、甥が醸造を担当とまさに一族総出でド メーヌを切盛りしている。（因みに長男は村内でガストロノミーレストランと 独自の浄水システムで土地を守る ホテルを経営） 「私達の一族はこの土地で１０世代に渡って生活している。この土地の 個性と伝統的ワイン造りに敬意を払い尊重すること。それは伝統を重ん “キンメリジャン”“シレックス”土壌毎に造られるキュヴェ 「サンセールは小さなＡＯＣだが、そのテロワールは非常に複雑だ」ＡＯ じるということだけでなく、この土地の表現の為に最適の判断をするとい Ｃサンセールとして認定されている畑は約２３５０ヘクタール、その内８０ うことだ」 この土地を愛する気持ちはワイン造りだけにはとどまらない。 パーセントがソーヴィニヨン・ブランから造られる白ワインだ。この小さなＡ 醸造過程に出る糖分を含んだ水（タンクやトラクターの洗浄で出る水な ＯＣはロワール川の左岸サンセールの町を中心に広がる複数の村から ど）が河に流れ込むと、それが再発酵する事で河の生命体を殺してしま なる。車で移動をすれば遠くても２０分程で移動出来るエリアだが、実 う事から、息子達と一緒に独自の浄水システムを考案。シャヴィニヨー は驚くほど複雑な異なるテロワールから構成されているのだ。「今では土 ル村から出る排水は全てこのシステムで浄水されてから村の外に流さ 壌毎にワインを分ける生産者が増えたが、当時は皆全ての葡萄を一緒 れている。「世界中を旅するのが好きだけれども、自分の村に勝るところ は無いね」村の人々を愛し、この土地のワインを心より愛するブルジョワ にしてただ“サンセール”として仕上げていた」早くからこの土壌の特異 性に着目していたジャン・マリーの父は土壌毎に分けてその特徴を前面 一家。この地のテロワールを熟知しその個性を表現したワインを世界に にだしたキュヴェ造りに取り組んだ。アンリ・ブルジョワが拠点とするのは 届けるワインからは、彼らのこの土地への深い愛情が強く感じられる。 “クロタン・ド・シャビィニョール”という山羊の乳から造られるフロマージュ キンメリジャン ■サンセール モン・ダネ・ド・ブルジョワーズ ソーヴィニヨン・ブラン１００％ 醸造所正面のキンメリジャン泥灰質の急斜面 ジュラ紀キンメリジャン １億５千５百万年～１億５千万年前 貝の化石を含む土壌がミネラル分をワインにもたらす シレックス（火打石） ■サンセール ブルジョワーズ・ブラン ソーヴィニヨン・ブラン１００％ ロワール河添いのシレックスの混じる粘土石灰土壌 白亜紀セノマニアン ９千万年～８千万年前 シレックスがワインにフュメ香とスパイス香をもたらす。 商品記号 AOC Bourgeois" Sauvignon 69M89 "Petit プティ・ブルジョワ・ソーヴィニヨン Vin de Pays ヴィンテージ 色 2011 白 ｻｲｽﾞ 750ml 参考上代 メモ 在庫 ◎ 2,000 異なる複数の畑で栽培される。平均樹齢１０年の若木から４０年の古木まで、様々な葡萄がﾌﾞﾚﾝﾄﾞされる。品種個性を的確に表現している。現地レストランでも最も定番のワイン。 Bourgeois" Cabernet Francs 69P22 "Petit プティ・ブルジョワ・カベルネ・フラン Vin de Pays 2011 赤 750ml ◎ 2,000 サンセールの丘の斜面で栽培される樹齢１０年から４０年のカベルネ・フラン１００%で造られる。１００%除梗。１４日間ステンレスタンクでのアルコール発酵。果実味を最大限に引き出し１０ヶ月間ﾌﾚﾝﾁ樽(６０%) にて熟成、フレッシュでフルーティなワインに仕上げている。 Bourgeois Rose Pinot Noir 69U79 Petit プティ・ブルジョワ・ロゼ・ピノ･ノワール 新入港 Vin de Pays 2011 ロゼ 750ml ◎ 2,200 ロワール河に面した丘の斜面で栽培される樹齢10年から40年のピノ・ノワール100%で造られる。３日間のマセラシオンの後に圧搾し、その後16℃～17℃にてアルコール発酵を行う。各種料理と相性が良く、ア ペリティフにも最適な冷涼感のあるロゼ。 "la Vigne Blanche" 69M48 Sancerre サンセール・ラ・ヴィーニュ・ブランシュ Sancerre 2011 白 750ml ○ 3,500 土壌：カイヨット中心の白亜質土壌。シャヴィニヨールに位置するカイヨットと呼ばれる石灰岩土壌が２/３を占める畑。樹齢は４０年を越す。１５～１８℃に温度管理されたステンレスタンクで、１８日間、自然酵母 でアルコール発酵を行う。（一部培養酵母使用することもある）発酵後６～７月の間、シュール・リーにて熟成され瓶詰め。 "Les Baronnes Blanc" 69N52 Sancerre サンセール・レ・バロンヌ・ブラン Sancerre 2011 白 750ml 3,300 粘土石灰質土壌 ◎ 土壌：シレックスの混じる粘土石灰質土壌。この畑特有の火打ち石の混じる土壌の畑で、樹齢５０年以上の古木から上質の葡萄が収穫される。収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の高いものとなり、綺 麗な酸味とバランスの取れた深い果実味を産む。 "la Bourgeoise Blanc" 69Q02 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン（蔵出しバックヴィンテージ） 新入港 Sancerre 2002 白 750ml 6,400 "la Bourgeoise Blanc" 69U87 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン（蔵出しバックヴィンテージ） 新入港 Sancerre 2006 白 750ml 7,800 Sancerre 2010 白 750ml 4,800 "la Bourgeoise Blanc" 69U40 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン △ △ ○ 土壌：シレックスの混じる粘土石灰質土壌。この畑特有の火打ち石の混じる土壌の畑で、樹齢５０年以上の古木から上質の葡萄が収穫される。収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の高いものとなり、綺 麗な酸味とバランスの取れた深い果実味を産む。 "la Bourgeoise Rouge" 69C15 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ルージュ Sancerre 2007 赤 750ml La Bourgeoise Rouge≪1500ml≫ 69H41 Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ･ルージュ（蔵出しバックヴィンテージ） Sancerre 2003 赤 1500ml 4,500 シレックス土壌 10,800 ○ △ 土壌：シレックスの混じる粘土石灰質土壌。南西の粘土石灰質土壌の畑。収量制限を課すことで葡萄の実は凝縮度の高いものとなり、綺麗な酸味とバランスの取れた深い果実味を産む。除梗は行わず、１８ 日間、２６～３２℃で自然酵母にて発酵。ピジャージュや１日２回のルモンタージュを行い、シュール・リーにて、色素やタンニンを丁寧に抽出。そして１０～１２カ月の間、トロンセ産樽にて熟成。 最新価格表にてご確認ください Le Monts Dannes 69Q05 Sancerre サンセール・ル・モンダネ（蔵出しバックヴィンテージ） Sancerre 2007 白 750ml 5,800 キンメリジャン土壌 Le Monts Dannes 69S14 Sancerre サンセール・ル・モンダネ Sancerre 2011 白 750ml 4,200 ○ ○ 土壌：キンメリジャン泥灰土。シャヴィニヨールの起伏のある丘の斜面のキンメリジャン泥灰土と粘土石灰土壌で栽培される。完熟をゆっくり待ってから収穫され、丁寧に発酵槽へと運ばれる。最良の果汁を取り 出す為、ゆっくりと圧搾し低温にてデブルバージュ。21日間のステンレスタンクでの発酵(15～18℃)。シュール・リーにてゆっくり９ヶ月の間熟成させる。 Jadis 69U80 Sancerre サンセール・ジャディス 新入港 Sancerre 2011 白 750ml 7,000 キンメリジャン土壌の最良区画 土壌：キンメリジャン泥灰土。樹齢３０年以上の畑でリュット・レゾネによる栽培。ソーヴィニヨン・グリが数％含まれる。ステンレスタンクとフレンチオーク樽（１：１）で１１ヶ月間の熟成。無清澄、無濾過で満月後に 滓引き。 Sancerre 新入港 69665 Sancerre d'Antan 2006 白 750ml 9,800 シレックス土壌の最良区画 サンセール・ダンタン（蔵出しバックヴィンテージ） d'Antan 69U81 Sancerre サンセール・ダンタン Sancerre 2011 白 750ml 7,000 ○ △ ○ 土壌：シレックスでも特に優れた土壌。火打ち石の混じる石灰質土壌。樹齢４０年。リュット・レゾネによる栽培。除梗せず自然酵母のみで発酵。フレンチオーク樽（６０％）とステンレスタンクにて、１１ヶ月間熟 成。無清澄、無濾過で満月後に滓引き。 Etienne Henri Blanc 69Q03 Sancerre サンセール･エチエンヌ･アンリ･ブラン Sancerre 2009 白 750ml 7,000 シレックス土壌、樹齢７５年の古樹 ○ 土壌：シレックスでも特に優れた区画の古樹を使用。リュット・レゾネによる栽培。除梗せず自然酵母のみで発酵。１００％バリック樽を使用（1/3新樽）し１２カ月熟成。サンセールで初めて新樽を醸造に使用した 前当主エチエンヌ・アンリ・ブルジョワの名を冠したスペシャル・キュヴェ。 "le Chene St Etienne" 69667 Sancerre サンセール・ル・シェーヌ・エチエンヌ・ルージュ Sancerre 2000 赤 750ml 9,500 樹齢４３５年の木の樽を使用 限定キュヴェ ○ 土壌：石灰岩。除梗を１００％行い、自然酵母により、１９日間のｱﾙｺｰﾙ発酵後(２６～３２℃)。１２ヶ月に渡り、樹齢４３５年のエチエンヌの樹で造った２２５ｌバリックと６００ｌの伝統的な新樽で熟成させる。限定本 数のみの希少なキュヴェ。 Fume En Travertin 69S15 Pouilly プイィ・フュメ・アン・トラベルタン Pouilly Fume 2011 白 750ml 3,200 ○ △ ○ 土壌：粘土石灰土壌。圧搾後にステンレスタンクにて発酵(１５～１８℃）。その後ステンレスタンク５カ月間シュー・ル・リーにて熟成させる。 Fume la DM de Bourgeois 69V15 Pouilly プイィ・フュメ・ラ・ドゥモワゼル・ド・ブルジョワ（蔵出しバックヴィンテージ） Fume la DM de Bourgeois 69T02 Pouilly プイィ・フュメ・ラ・ドゥモワゼル・ド・ブルジョワ 新入港 Pouilly Fume 2007 白 750ml 7,800 Pouilly Fume 2011 白 750ml 4,800 土壌：キンメリジャン泥灰土。自然酵母にて、ステンレスタンクとフレンチオーク樽にて22日の間、発酵。そしてシュール・リーにてゆっくり９ヶ月の間、熟成させる。夏に入ってから、ようやく瓶詰めされる。最も瓶詰 が遅いキュヴェ。 サンセールを世界のワインへ サンセールで 10 代続く醸造家アンリ・ブルジョワ。 現当主ジャン・マリーの父アンリ・ブルジョワが１９５５年に元詰めを始めた。 当時のサンセールは地元消費が殆どの地酒で価格も安かった。 若者達は貧しい生活から抜け出そうと、皆村を離れてしまっていた。 アンリは僅か２ヘクタールの畑でドメーヌを設立。 サンセールの品質向上の為に家族と一丸となって情熱を注いだ。 現在はサンセールとプュィイ・フュメを含めて６７ヘクタールを所有。変わらず家族経営を続けている。 左から三男アルノー（マーケティング）・次男リヨネル（栽培責任者）・ジャン・マリー（現当主）・甥ジャン・マルク（醸造責任者） キンメリジャンの“地獄の丘”の麓に立つ醸造所 本拠地はサンセール村のコミューンであるシャヴィニヨール。 “クロタン・ド・シャヴィニヨール”というヤギのチーズで知られている人口僅か数百人の谷間の小さな地域だ。 醸造所の背後にそびえるのは“モン・ダネ”と呼ばれる急斜面の区画。 中世の頃、葡萄畑の労働者達が急斜面による作業の辛さからこの丘を“モン・ダネ（地獄の丘）”と呼んだことに由来する。 中腹にはアンモナイトや牡蠣の化石を多く含むキンメリジャン土壌が露出。 ここからは繊細な酸とヨード香を持つ香り高いサンセールが生まれる。 サンセールの造り手であれば一度は手掛けたいと憧れる区画だ。 「父のアンリ・ブルジョワは初めてサンセールの土壌に着目してワインを手掛けた造り手。 当時全ての葡萄はブレンドされ画一化した味わいの“サンセール”といワインだけが流通していた。 父はテロワールの個性を表現した良質のサンセールを造る事でこのＡＯＣが世界に通用するようになると考えていた」 火打石の香を生むシレックス土壌 サンセールは僅か２３５０ヘクタールという小さなアペラシオン。 しかし南北に数多く走る断層の影響により、複数の異なる土壌が存在する。 アンリ・ブルジョワがキンメリジャンと並んで情熱を注ぐのがロワール沿いに広がるシレックス土壌からのワイン造り。 砂利にシレックス（火打石の一種）の欠片が多く含まれ、これが日中の熱を集め葡萄の熟度を高めるという。 火薬の様なフュメ香と力強い骨格を持つ長期熟成可能で男性的なワインに仕上がる。 以前はシレックス土壌から造られるワインは強すぎて飲みづらく、他の区画のワインと混ぜるべきだと思われていた。 でもアンリ・ブルジョワはこの骨格と硬質なミネラルに長熟の可能性を感じ単一区画のキュヴェを造った。 「父の決断を周りの造り手達は“そんなワインは固くて好まれる訳が無い”とこぞって止めたよ。 でも父はサンセールを決して地元で消費されるだけの軽口ワインとして終わらせたくなかったのだと思う」 蔵出しバック・ヴィンテージ アンリ・ブルジョワのもう一つの特徴は蔵出しバック・ヴィンテージ。 「サンセールは決して早飲みワインでは無い。熟成してこそ真価が表れてくる。 キンメリジャン・シレックス土壌から生まれる酸とミネラルの豊かさは長期熟成の可能性を与えてくれる。 熟成したサンセールは若い内の果実のアロマに加えトリュフやスパイスなど驚くほど複雑な香が生まれてくる。 サンセールを熟成させてリリースしている造り手が少ないのは本当に残念だ。」 長期熟成が可能と判断したキュヴェは一部を醸造所地下のセラーで静かに熟成。 定期的にジャン・マリー自らが試飲を行い、飲み頃を迎えたものからリリースしている。 「２００１年は素晴らしい年だったが、一部のキュヴェは熟成途中で私が納得の行く品質にならなかったのでリリースをあきらめたよ。 残念だがそのサンセールとその土壌の真価が発揮されたものだけを販売する。 一人でも多くの人にサンセールの熟成のポテンシャル実感して欲しいと思っているよ」