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Papageno のスパゲッティカルボナーラ
【レシピ】
１．フライパンにオリーブを大さじ 2 杯から 3 杯いれて、加熱しすぎないように（目安は 150℃）
気をつけて生ベーコンのみじん切りを入れて炒めます、色が変わってきたら、白ワインを入れて
アルコール分が飛んだら火を止めてフライパンを火から下ろします。
２．上と並行してパスタを茹でます（少し硬めに）パスタはフェットチーネなど太目がお勧めです。
３．パルメージャーノチーズは薄く削ってください。モッツアレラチーズは１ｃｍ角に刻んでおき
ます。ペコリーノロマノチーズが手に入ればもっと美味しくなります。もしパルメジャーノの
選択肢があればドイツ語で言う「ユング」あまり熟成が進んでいないものが最適です。
４．茹で上がったパスタを先ほどのベーコンを炒めたフライパンに移して加熱します、このときに
全体がしっとりするように茹で汁を加えて行きます。こつは脂がうまく化学反応（鹸化）する
ように茹で汁は一度にざっと入れないで少しずつ加えましょう。
５．（３）のチーズと鶏卵 2 個、塩コショウ少々を大き目のボールにいれて軽く混ぜておきます。
６．４の炒めた熱々のパスタを一気に上記のボールの中に移して手早く混ぜてください。
７．パルメジャーノの粉チーズをたっぷり振りかけて戴きます
【材料】2 人分
・スパゲティー（フェットチーネ）
200 グラム
・生ベーコン（パンチェッタ）
50 グラム
・ペコリーノロマノチーズ（またはパルメジャーノ＋モッツアレラ） 全部で 200 グラム
・鶏卵（贅沢にするなら卵黄だけ）
・オリーブオイル 大さじ２杯
・白ワイン少々
・ 塩、胡椒
２個