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ふきの おふくろ煮 魚の旬って？
ネコ避けにミントを植える 魚の旬って？ ■仕事柄、魚と接することが何かと多いのは当り前なのです が、いつも『魚の旬』には頭を悩ましてしまいます。旬には 二通りの意味があって「よく熟して味の最も良いとき」（広 辞苑）という考え方と「そのものの出盛りの時期」（岩波国 語辞典）という考え方があります。 この二つは全く意味が違っており、通常魚屋さんなどで使わ れる旬は後者の方です。 多くの方は、真鯛の旬は『春』と思っているでしょう。 しかし、春に水揚げされる真鯛は産卵の為に浅場に上がって くるので１年の内で一番大量に水揚げされるということだけ であり、その味は決して良いとはいえません。産卵間近で全 ての栄養を卵の方に取られてしまっている訳です。それでも 毎年春になると「桜鯛」と呼ばれ、春の魚の代名詞であるこ とに間違いないのですが、真鯛の最も美味しい時期は真冬な のです。同じようなことが様々な魚に言え、それは全てその 魚の産卵の時期に関係しているようです。 魚が最も美味しい時というのは、産卵の為にえさを充分に食 べ、魚体が最も充実している時、すなわち丸々と肥えて脂が のっているときであり、それが本来の旬であると思います。 私は多くの方にその魚の最も美味しい旬の時期をお薦めして いきたいと思っています。 （淡路漁友社 神崎 恵子） ■園芸店やホームセンターでいろいろなハーブの苗が売られ ていますが、購入して植えてはみたものの、生活の中で使い こなしきれていない方が多いのではないかと思います。かく いうわたくしもその一員ではありますが、少しずつ自分なり の利用法を発見しています。 まず、ペパーミントについてお話ししましょう。あまりの 繁殖力に西洋では庭には植えるものではないという国もある とか。地下茎でどんどんふえていくので、花壇のしきりを地 中ふかくまでしておけば、ふえすぎは防げます。お茶や料理 に使うのはよく知られているところだと思いますが、我が家 で一番ミントが役に立っているのは、「ねこよけ」です。飼 い猫、野良猫とわず、かってに庭に侵入してはよく耕した花 壇を掘ってする糞害にいかりのつのる毎日でしたが、ミント を植え始めてから、ぱったりとこなくなりました。きっと、 あのさわやかな香りが嫌いなのでしょう。ネコ避けグッズや 水入りペットボトルはよく見かけますが、ぜひ一度ネコ避け ミントを植えてみてください。 電子レンジ簡単レシピ （ブルック） 電子レンジ簡単レシピ ふきの おふくろ煮 ①ふきを４等分する 約4cm 材 料 （4人分） 下ゆでした ふき １/2束 だし汁 １カップ 塩 小さじ 1/3 しょうゆ 大さじ1 かつおぶし（パック入り） １パック 花粉症には寿司が効く？！ ■花粉のようなアレルギーの原因となる物質が体 内に入ると、ヒスタミンが過剰に分泌され、体内 各所にあるヒスタミン1型受容体というたんぱく 質と結合して、かゆみや鼻水などの原因となりま す。これが花粉症です。したがって、花粉症を和 らげるためにこのヒスタミンの作用を抑える「抗 ヒスタミン剤」という薬が一般的に使われます。 ところが最近、花粉症には食物に含まれる油の種 類が大いに関係があることがわかってきました。 ではどんな油が花粉症を悪化させるのでしょうか? 必須脂肪酸からの脂質の代謝物質が炎症を引き起 こすのです。必須脂肪酸( リノール酸) がアラキドン 酸に変化、さらにこれがプロスタグランジン類と ロイコトリエン酸に変化します。この2つの物質 が炎症を引き起こします。 一方、花粉症を改善するのがドコサヘキサエン酸 ( DHA) を含む油で、この油は魚に多く含まれてい ます。魚に含まれるα一リノレン酸がイコサペン タエン酸( EPA) に変化、さらに、ドコサヘキサエ ン酸( DHA) に変化します。 魚類は一般にEPA, DHAが含まれていますが、中でも、サバ、アジ、いわし、こはだなどの青み魚により 多く含まれています。 なお・寿司にはかかせないワサビには鼻詰まりを改善する作用があります。そのため青み魚とワサビがマ ッチングした寿司が花粉症に良く効くのです。 ( 薬剤師 三上治美) ＊「だし汁」は水に かつおだしを 溶いたものでＯＫです。「だししょ う油」のおいしいのも出ています。 だし+しょう油+塩 ② ■作り方 ③かつをパックの 半量を散らし、加熱 ① 下ゆでして 皮をむいたふきを ４ｃｍ長さに切 る。 ②深めの皿に だし汁と塩・しょうゆを入れ かき混 ぜた中に ふきを重ならないように並べる。 ③かつおぶしの半量を上から散らし、ふたをしてレン ジ５００ｗで４分加熱する。 ④加熱後 残りのかつおぶしを一つまみ残してふりか けさっと混ぜ 盛り付ける。 一つまみ残した かつをぶしをトッピングにする。 ( 電子レンジ料理研究家 MaRoママ） 深めの皿 ④加熱後 ひとつまみ 残して 残りを ふりかける