パスタと春野菜具だくさんのスープ

○海の幸と春野菜のサラダイチゴドレッシング
料理研究家　中山桜甫氏考案
パスタと春野菜具だくさんのスープ
・アスパラガスの春色サラダ　炭火焼風
・春野菜の具だくさんスープ
・海の幸と春野菜の
サラダイチゴドレッシング
・桜色のムース
【１食分】
１人分の栄養価
エネルギー　661kcal
たんぱく質　38.8ｇ
脂質　25.5ｇ
塩分　3.4ｇ
○アスパラガスの春色サラダ　炭火焼風
【材料　４人分】
グリーンアスパラ　６本
生モモハム薄切り　４枚
卵　４個　パルメザンチーズ　大さじ２
塩　１～２ｇ
（生ハムの塩分による）
胡椒（粗引きの黒）　少々
カッペリーニ又は細いサラダスパ　200ｇ
【作り方】
１　パスタは昆布茶を加えた湯で茹でる。アスパラは塩茹でする
かレンジで加熱して、冷水に取り、斜め一口大に切る。ボウ
ルに卵を溶き、チーズ、塩、胡椒を加え混ぜ湯せんしてもっ
たりと泡立て、茹でたてのパスタ、アスパラを手早く絡めて
皿に盛る。
２
生ハムは半分に切って花のようにまるめて彩りよくのせ、粗
引き胡椒を飾りにちょいとふる。
＊卵を減らして少し生クリームを加えてもよいです。
昆布茶　大さじ３
【材料　４人分】
イチゴ（ピュレ用）　200ｇ　飾り用イチゴ　適宜
刺身用鯛　1 サク分
海老　８尾　刺身用イカ　1/2 ハイ　刺身用帆立の貝柱　４個　塩、胡椒、酒　各適宜　季節の野菜
クレソン、ロロロッソ、レタス、
セロリ、新玉ねぎ、アスパラ、
アンディーブ、チコリなど　適宜
レモン汁
粒マスタード　各大さじ１
Ａ
サラダ油　大さじ 1
塩、胡椒　各少々
サラダ油　1/2 カップ
Ｂ　レモン汁　１個分　塩、胡椒　各少々
１　鯛は塩、胡椒、酒を振ってしばらくおいてから薄く削
ぎ切りにする。イカは飾り包丁を入れ、厚みを半分にした
帆立と共にザルにのせて熱湯を回しかけて湯ぶりし合わせた
Ａでマリネする。海老は背ワタを取って塩茹でにして尾一節
残して殻をむく。
２　アスパラは塩茹でし、新玉ねぎはスライスしてサッと水にく
ぐらせて辛味を抜く。他の野菜は食べやすく手でちぎる。
３　イチゴはミキサーにかけて裏ごしてピュレにしてＢと合わせ
る。サラダボウルにそれぞれを彩りよく盛り合わせ、イチゴ
ドレッシングをかけて飾り用のイチゴを飾る。
＊イチゴドレッシングは作りやすい分量です。このメニューで
は 1/3 ～ 1/4 量を使います。
【１人分の栄養価】
・エネルギー 228kcal　・たんぱく質 18.6ｇ　・脂質 12.3ｇ　・塩分 1.0ｇ
○桜色のムース
【材料　４人分】
桜の花の塩漬け　12 輪　イチゴ　1/2 パック（150ｇ前後）　生クリーム　50ｍl　プレーンヨーグルト　120ｍl　砂糖　大さじ３～４（イチゴの甘さによる）
粉ゼラチン　小さじ２ｇ
【１人分の栄養価】・エネルギー 284kcal　・たんぱく質 15.1ｇ　・脂質 7.1ｇ　・塩分 0.9ｇ
【作り方】
水　50cc
【作り方】
１　桜の花は塩をふるい落として水に放ち、塩抜きをする。水に
ゼラチンをふやかしておく。イチゴはヘタを取りボウルに入
れてフォークなどでつぶしてヨーグルトとあえる。
２　ゼラチンをレンジで溶かしてイチゴのボウルに加え混ぜ、桜
の花も水気を切ってちぎって加える。冷せんしてトロミをつ
け、別のボウルに生クリームと砂糖を加えてホイップして加
え、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。器にスプーンです
くって盛り、抹茶と桜の花の塩漬け（分量外）を軽くふる。
レモン絞り汁　小さじ２、抹茶　少々
○春野菜の具だくさんスープ
【材料　４人分】
新玉ねぎ　小１個
キャベツ　１枚
セロリ　1/2 本
新人参　1/4 本　トマト　1 個
洋風コンソメ　２個　塩　2ｇ、醤油　５滴　水　4 カップ　胡椒　少々
パセリ　少々
【作り方】
１　玉ねぎは縦に薄切りにし、キャベツはざく切りにする。セロ
リは斜め薄切りにして、人参は斜めに薄切りしてから千切り
にする。トマトはヘタを取ってざく切り、パセリはみじん切
りにしておく。
２　鍋に水とコンソメを入れて煮立たせ、玉ねぎ、人参、セロリ
を加えて煮、塩、醤油、胡椒を加えて調味し、キャベツを加
えて煮立ったら出来上がり。器に盛って、パセリのみじん切
りをふる。
【１人分の栄養価】・エネルギー 36kcal　・たんぱく質 1.5ｇ　・脂質 0.2ｇ　・塩分 1.4ｇ
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【１人分の栄養価】
・エネルギー 113kcal　・たんぱく質 3.6ｇ　・脂質 5.9ｇ　・塩分 0.1ｇ
ワンポイントアドバイス
○栄養成分を残す調理法
・アスパラは茹でずに電子レンジでも調理可です。太さによりますが、600ワットで２分を目安に上下交互に入
れます。
・春野菜の具だくさんスープは、醤油を最後に入れることで高齢者にもなじみのある味になります。トマトの皮
は気にならなければそのままに。
○メニューによる生活習慣病予防・健康づくりのポイント
・桜色のムースを除けばエネルギーは660kcalと少なくなっていますので、エネルギーの気になる方にもおすす
めです。
・桜色のムースは、生クリームを少なくプレーンヨーグルトを多くしていますので、エネルギーも100kcal位で
す。エネルギーに制限がある方でもデザートとして安心なカロリーです。
○ポイントとなる食材・・・キャベツ、アスパラガス
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