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パスタと春野菜具だくさんのスープ
○海の幸と春野菜のサラダイチゴドレッシング 料理研究家 中山桜甫氏考案 パスタと春野菜具だくさんのスープ ・アスパラガスの春色サラダ 炭火焼風 ・春野菜の具だくさんスープ ・海の幸と春野菜の サラダイチゴドレッシング ・桜色のムース 【1食分】 1人分の栄養価 エネルギー 661kcal たんぱく質 38.8g 脂質 25.5g 塩分 3.4g ○アスパラガスの春色サラダ 炭火焼風 【材料 4人分】 グリーンアスパラ 6本 生モモハム薄切り 4枚 卵 4個 パルメザンチーズ 大さじ2 塩 1~2g (生ハムの塩分による) 胡椒(粗引きの黒) 少々 カッペリーニ又は細いサラダスパ 200g 【作り方】 1 パスタは昆布茶を加えた湯で茹でる。アスパラは塩茹でする かレンジで加熱して、冷水に取り、斜め一口大に切る。ボウ ルに卵を溶き、チーズ、塩、胡椒を加え混ぜ湯せんしてもっ たりと泡立て、茹でたてのパスタ、アスパラを手早く絡めて 皿に盛る。 2 生ハムは半分に切って花のようにまるめて彩りよくのせ、粗 引き胡椒を飾りにちょいとふる。 *卵を減らして少し生クリームを加えてもよいです。 昆布茶 大さじ3 【材料 4人分】 イチゴ(ピュレ用) 200g 飾り用イチゴ 適宜 刺身用鯛 1 サク分 海老 8尾 刺身用イカ 1/2 ハイ 刺身用帆立の貝柱 4個 塩、胡椒、酒 各適宜 季節の野菜 クレソン、ロロロッソ、レタス、 セロリ、新玉ねぎ、アスパラ、 アンディーブ、チコリなど 適宜 レモン汁 粒マスタード 各大さじ1 A サラダ油 大さじ 1 塩、胡椒 各少々 サラダ油 1/2 カップ B レモン汁 1個分 塩、胡椒 各少々 1 鯛は塩、胡椒、酒を振ってしばらくおいてから薄く削 ぎ切りにする。イカは飾り包丁を入れ、厚みを半分にした 帆立と共にザルにのせて熱湯を回しかけて湯ぶりし合わせた Aでマリネする。海老は背ワタを取って塩茹でにして尾一節 残して殻をむく。 2 アスパラは塩茹でし、新玉ねぎはスライスしてサッと水にく ぐらせて辛味を抜く。他の野菜は食べやすく手でちぎる。 3 イチゴはミキサーにかけて裏ごしてピュレにしてBと合わせ る。サラダボウルにそれぞれを彩りよく盛り合わせ、イチゴ ドレッシングをかけて飾り用のイチゴを飾る。 *イチゴドレッシングは作りやすい分量です。このメニューで は 1/3 ~ 1/4 量を使います。 【1人分の栄養価】 ・エネルギー 228kcal ・たんぱく質 18.6g ・脂質 12.3g ・塩分 1.0g ○桜色のムース 【材料 4人分】 桜の花の塩漬け 12 輪 イチゴ 1/2 パック(150g前後) 生クリーム 50ml プレーンヨーグルト 120ml 砂糖 大さじ3~4(イチゴの甘さによる) 粉ゼラチン 小さじ2g 【1人分の栄養価】・エネルギー 284kcal ・たんぱく質 15.1g ・脂質 7.1g ・塩分 0.9g 【作り方】 水 50cc 【作り方】 1 桜の花は塩をふるい落として水に放ち、塩抜きをする。水に ゼラチンをふやかしておく。イチゴはヘタを取りボウルに入 れてフォークなどでつぶしてヨーグルトとあえる。 2 ゼラチンをレンジで溶かしてイチゴのボウルに加え混ぜ、桜 の花も水気を切ってちぎって加える。冷せんしてトロミをつ け、別のボウルに生クリームと砂糖を加えてホイップして加 え、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。器にスプーンです くって盛り、抹茶と桜の花の塩漬け(分量外)を軽くふる。 レモン絞り汁 小さじ2、抹茶 少々 ○春野菜の具だくさんスープ 【材料 4人分】 新玉ねぎ 小1個 キャベツ 1枚 セロリ 1/2 本 新人参 1/4 本 トマト 1 個 洋風コンソメ 2個 塩 2g、醤油 5滴 水 4 カップ 胡椒 少々 パセリ 少々 【作り方】 1 玉ねぎは縦に薄切りにし、キャベツはざく切りにする。セロ リは斜め薄切りにして、人参は斜めに薄切りしてから千切り にする。トマトはヘタを取ってざく切り、パセリはみじん切 りにしておく。 2 鍋に水とコンソメを入れて煮立たせ、玉ねぎ、人参、セロリ を加えて煮、塩、醤油、胡椒を加えて調味し、キャベツを加 えて煮立ったら出来上がり。器に盛って、パセリのみじん切 りをふる。 【1人分の栄養価】・エネルギー 36kcal ・たんぱく質 1.5g ・脂質 0.2g ・塩分 1.4g 8 【1人分の栄養価】 ・エネルギー 113kcal ・たんぱく質 3.6g ・脂質 5.9g ・塩分 0.1g ワンポイントアドバイス ○栄養成分を残す調理法 ・アスパラは茹でずに電子レンジでも調理可です。太さによりますが、600ワットで2分を目安に上下交互に入 れます。 ・春野菜の具だくさんスープは、醤油を最後に入れることで高齢者にもなじみのある味になります。トマトの皮 は気にならなければそのままに。 ○メニューによる生活習慣病予防・健康づくりのポイント ・桜色のムースを除けばエネルギーは660kcalと少なくなっていますので、エネルギーの気になる方にもおすす めです。 ・桜色のムースは、生クリームを少なくプレーンヨーグルトを多くしていますので、エネルギーも100kcal位で す。エネルギーに制限がある方でもデザートとして安心なカロリーです。 ○ポイントとなる食材・・・キャベツ、アスパラガス 9