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パスタと春野菜具だくさんのスープ

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パスタと春野菜具だくさんのスープ
○海の幸と春野菜のサラダイチゴドレッシング
料理研究家 中山桜甫氏考案
パスタと春野菜具だくさんのスープ
・アスパラガスの春色サラダ 炭火焼風
・春野菜の具だくさんスープ
・海の幸と春野菜の
サラダイチゴドレッシング
・桜色のムース
【1食分】
1人分の栄養価
エネルギー 661kcal
たんぱく質 38.8g
脂質 25.5g
塩分 3.4g
○アスパラガスの春色サラダ 炭火焼風
【材料 4人分】
グリーンアスパラ 6本
生モモハム薄切り 4枚
卵 4個 パルメザンチーズ 大さじ2
塩 1~2g
(生ハムの塩分による)
胡椒(粗引きの黒) 少々
カッペリーニ又は細いサラダスパ 200g
【作り方】
1 パスタは昆布茶を加えた湯で茹でる。アスパラは塩茹でする
かレンジで加熱して、冷水に取り、斜め一口大に切る。ボウ
ルに卵を溶き、チーズ、塩、胡椒を加え混ぜ湯せんしてもっ
たりと泡立て、茹でたてのパスタ、アスパラを手早く絡めて
皿に盛る。
2
生ハムは半分に切って花のようにまるめて彩りよくのせ、粗
引き胡椒を飾りにちょいとふる。
*卵を減らして少し生クリームを加えてもよいです。
昆布茶 大さじ3
【材料 4人分】
イチゴ(ピュレ用) 200g 飾り用イチゴ 適宜
刺身用鯛 1 サク分
海老 8尾 刺身用イカ 1/2 ハイ 刺身用帆立の貝柱 4個 塩、胡椒、酒 各適宜 季節の野菜
クレソン、ロロロッソ、レタス、
セロリ、新玉ねぎ、アスパラ、
アンディーブ、チコリなど 適宜
レモン汁
粒マスタード 各大さじ1
A
サラダ油 大さじ 1
塩、胡椒 各少々
サラダ油 1/2 カップ
B レモン汁 1個分 塩、胡椒 各少々
1 鯛は塩、胡椒、酒を振ってしばらくおいてから薄く削
ぎ切りにする。イカは飾り包丁を入れ、厚みを半分にした
帆立と共にザルにのせて熱湯を回しかけて湯ぶりし合わせた
Aでマリネする。海老は背ワタを取って塩茹でにして尾一節
残して殻をむく。
2 アスパラは塩茹でし、新玉ねぎはスライスしてサッと水にく
ぐらせて辛味を抜く。他の野菜は食べやすく手でちぎる。
3 イチゴはミキサーにかけて裏ごしてピュレにしてBと合わせ
る。サラダボウルにそれぞれを彩りよく盛り合わせ、イチゴ
ドレッシングをかけて飾り用のイチゴを飾る。
*イチゴドレッシングは作りやすい分量です。このメニューで
は 1/3 ~ 1/4 量を使います。
【1人分の栄養価】
・エネルギー 228kcal ・たんぱく質 18.6g ・脂質 12.3g ・塩分 1.0g
○桜色のムース
【材料 4人分】
桜の花の塩漬け 12 輪 イチゴ 1/2 パック(150g前後) 生クリーム 50ml プレーンヨーグルト 120ml 砂糖 大さじ3~4(イチゴの甘さによる)
粉ゼラチン 小さじ2g
【1人分の栄養価】・エネルギー 284kcal ・たんぱく質 15.1g ・脂質 7.1g ・塩分 0.9g
【作り方】
水 50cc
【作り方】
1 桜の花は塩をふるい落として水に放ち、塩抜きをする。水に
ゼラチンをふやかしておく。イチゴはヘタを取りボウルに入
れてフォークなどでつぶしてヨーグルトとあえる。
2 ゼラチンをレンジで溶かしてイチゴのボウルに加え混ぜ、桜
の花も水気を切ってちぎって加える。冷せんしてトロミをつ
け、別のボウルに生クリームと砂糖を加えてホイップして加
え、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。器にスプーンです
くって盛り、抹茶と桜の花の塩漬け(分量外)を軽くふる。
レモン絞り汁 小さじ2、抹茶 少々
○春野菜の具だくさんスープ
【材料 4人分】
新玉ねぎ 小1個
キャベツ 1枚
セロリ 1/2 本
新人参 1/4 本 トマト 1 個
洋風コンソメ 2個 塩 2g、醤油 5滴 水 4 カップ 胡椒 少々
パセリ 少々
【作り方】
1 玉ねぎは縦に薄切りにし、キャベツはざく切りにする。セロ
リは斜め薄切りにして、人参は斜めに薄切りしてから千切り
にする。トマトはヘタを取ってざく切り、パセリはみじん切
りにしておく。
2 鍋に水とコンソメを入れて煮立たせ、玉ねぎ、人参、セロリ
を加えて煮、塩、醤油、胡椒を加えて調味し、キャベツを加
えて煮立ったら出来上がり。器に盛って、パセリのみじん切
りをふる。
【1人分の栄養価】・エネルギー 36kcal ・たんぱく質 1.5g ・脂質 0.2g ・塩分 1.4g
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【1人分の栄養価】
・エネルギー 113kcal ・たんぱく質 3.6g ・脂質 5.9g ・塩分 0.1g
ワンポイントアドバイス
○栄養成分を残す調理法
・アスパラは茹でずに電子レンジでも調理可です。太さによりますが、600ワットで2分を目安に上下交互に入
れます。
・春野菜の具だくさんスープは、醤油を最後に入れることで高齢者にもなじみのある味になります。トマトの皮
は気にならなければそのままに。
○メニューによる生活習慣病予防・健康づくりのポイント
・桜色のムースを除けばエネルギーは660kcalと少なくなっていますので、エネルギーの気になる方にもおすす
めです。
・桜色のムースは、生クリームを少なくプレーンヨーグルトを多くしていますので、エネルギーも100kcal位で
す。エネルギーに制限がある方でもデザートとして安心なカロリーです。
○ポイントとなる食材・・・キャベツ、アスパラガス
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