スペイン風オムレツ

　料理研究家　中山桜甫氏考案
スペイン風オムレツ
○きゅうりのヨーグルト和え
【材料　４人分】
きゅうり　２本　【１食分】
１人分の栄養価
エネルギー　455kcal
たんぱく質　19.8ｇ
脂質　17.9ｇ
塩分　2.8ｇ
・オニオングラタンスープ
・きゅうりのヨーグルト和え
・スペイン風オムレツ
リンゴ　１/2 個（150ｇ）　トマト　１個（200ｇ）　フリルレタス　２～３枚　ヨーグルト　大さじ５
砂糖　大さじ 2/3
【作り方】
１　きゅうりは分量外の塩で板ずりして塩を落として割
り、塩１ｇをふりかけておく。
２　トマトは種を取ってザク切りに、リンゴは皮のまま薄いイ
チョウ切りにする。
３　Ａ（塩は残りの分量で）であえて、フリルレタスを敷いた器に
盛り合わす。
Ａ　レモンの絞り汁　小さじ１～１半
塩　２ｇ
胡椒　少々
* きゅうりのヨーグルト和えのりんごは、ももやぶどうでもよい
です。
【１人分の栄養価】
・エネルギー 57kcal　・たんぱく質 1.6ｇ　・脂質 0.7ｇ　・塩分 0.5ｇ
○オニオングラタンスープ
○スペイン風オムレツ　【作り方】
１　玉ねぎは縦半分に切ってヘタを取って薄切りにする。ニンニ
【材料　４人分】
クは皮をむき、２カケは包丁の腹で叩くように軽くつぶして
玉ねぎ　４個（800ｇ）
みじん切りにする。フランスパンは１㎝の輪切りにし、オー
ニンニク　３かけ
ブントースターでカリカリに色好く焼き、焼けた所に塊のま
ブイヨン　２個　まニンニク１カケの切り口をこすりつけて香りをつけておく。
水　400cc　グリエールチーズはおろしておく。
フランスパン　４枚（１枚 25ｇ）　グリエールチーズ　40ｇ
塩、胡椒　各少々　サラダ油　大さじ１　バター　大さじ１　パセリのみじん切り　大さじ１
２　厚手の鍋に火をかけサラダ油とバターを入れて熱し、玉ねぎ
とニンニクを入れて中火で木ベラで混ぜながらしばらく炒め、
玉ねぎがしんなりしてきたら火を弱め、じっくり飴色になる
まで炒める。ブイヨンを注ぎ入れ、15 ～ 20 分静かに煮込み、塩、
胡椒で味を整える。
【材料　４人分】
【作り方】
１　じゃが芋はレンジで加熱して、皮をむいて一口大に切る。ブ
ロッコリーは小房に分けて塩茹でしておく。玉ねぎ、パプリ
卵　４個　カは一口大に切っておく。ボウルに卵を溶いてＡのオリーブ
じゃが芋　１個　オイル以外を加え混ぜる。
ブロッコリー　1/2 房（150ｇ）
玉ねぎ　1/2 個　２　テフロンのフライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎを炒
赤パプリカ　1/2 個（30ｇ）
め、パプリカを加えて更に炒めてブロッコリー、一口大に切っ
ボンレスハム　２枚（40ｇ）
たハム、じゃが芋を彩りよく並べ、１の卵液を流し入れて菜
オリーブオイル　小さじ 1/2　箸で混ぜ、半熟状態になったら丸く形を整えて、美味しそう
ケチャップ　大さじ１　な焦げ色がついたら裏返し、蓋をして中弱火で蒸し焼きにし
Ａ　生クリーム　大さじ１　て火を通す。
塩　１ｇ　＊季節によってはブロッコリーをアスパラに変えたり、パプリ
胡椒　適宜
カにしてもよいです。
３　深めの耐熱容器に注ぎ入れてフランスパンを浮かべてチーズ
をのせ、240 度のオーブンかオーブントースターで表面に美味
しそうな焦げ目がつくまで焼く。焼き上がりにパセリのみじ
【１人分の栄養価】
・エネルギー 150kcal　・たんぱく質 10.7ｇ　・脂質 7.7ｇ　・塩分 0.8ｇ
ん切りを彩りにふる。
【１人分の栄養価】・エネルギー 248kcal　・たんぱく質 7.5ｇ　・脂質 9.5ｇ　・塩分 1.5ｇ
ワンポイントアドバイス
○栄養成分を残す調理方法
・じゃが芋は、茹でるより電子レンジで調理するほうが栄養成分が残ります。
○メニューによる生活習慣病予防・健康づくりのポイント
・スペイン風オムレツは、テフロン加工のフライパンを使うことにより、油を少なくすることができ、エネル
ギーを抑えることができます。
○ポイントとなる食材・・・トマト、きゅうり
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