ジャガイモのいもの一部が、緑色になるのはなぜなの

６年
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植物の体とはたらき／理解シート
ジャガイモのいもの一部が、緑色になるのはなぜなの
ジャガイモのいもが日光に当たると、緑色のソラニン
という、にが味のあるものができるからさ。
■いもに日光があたると、緑色になる
ジャガイモは、芽が出て２０日ほどすると、高さが２５㎝ぐらいになります。こ
のころ、いちばん下の葉すれすれぐらいの
ジャガイモ
高さまで、ジャガイモの根もとに土をもり
上げることが、大切だといわれています。
土中で、いもが大きくなるには、土の中
の温度が１７∼２２℃ぐらいがちょうどよ
もり上げる高さ
く、夏の暑さは、いもにはよくありません。
また、土があさいと、いもに日光が当た
最初の土の高さ
って緑色に変色したり、葉やくきについた
きん
病気の菌を雨が運び、いもが病気になりや
すいものです。そこで、土を高くもり上げ
るのです。
＜芽が出て 20 日後、土をもる＞
■食べると中毒を起こすソラニン
いもに日光が当たって緑色になると、ソラニンというにが味のあるものができま
ちょぞう
す。これを、たくさん食べると、中毒を起こします。春先に、貯蔵してあったジャ
ガイモから芽が出てきますが、この芽にもソラニンがふくまれています。ソラニン
は、にたり焼いたりすると毒は消え、食べてもだいじょうぶです。いもが緑色にな
ると、それ以上あまり大きくならなくなり、デンプンも少なく、味が悪くなります。
ソラニンは、農薬として使われています。
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