カナダビーフの優位性 遺伝的要素, 飼料, 栄養素

カナダビーフの優位性 遺伝的要素, 飼料, 栄養素
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カナダビーフの遺伝的要素
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100％肉専用種のボス・タウロス
種の遺伝子
ブラーマン種(ボス・インディカ種)
の影響を受けない
米国南部においてはブラーマン種
の影響を受ける
オーストラリア北部においては
ブラーマン種の影響を受ける
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カナダビーフの遺伝的優位性
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ブラーマン種の影響は肉の柔らかさをそこなう
  “せん断力と柔らかさの等級評価によると、霜降り
度に関わらず、ボス・インディカ種の肉は柔らかさと
いう点で、ボス・タウロス種の肉よりも劣る
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Wheeler T L; Cundiff L V; Koch R M
Effect of marbling degree on beef palatability in Bos taurus and Bos
indicus cattle.
Roman L. Hruska U.S. Meat Animal Research Center, USDA, Clay
Center, NE 68933-0166.
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カナダビーフの遺伝的優位性
  ブラーマン種の影響は食感品質（食べ心地
）を低下させる
  “品種交配内容が食感品質（食べ心地）に与える影響は
最大で12％”
  “熱帯種の割合が増えると、食感品質（食べ心地）は低
下する”
＊熱帯種とはブラーマン、サンタ・ガトｳルーダス、ゼブーなどの南方系の使役牛種
  Meat Standards Australia, MSA17 Tips and Tools, April 2008
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カナダビーフの遺伝的優位性
英国種と大陸種の交配＝より良い食感品質（食べ心地）
表１：熱帯種の交配割合が食感品質（食べ心地）におよぼす影響
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Source: Meat and Livestock Australia, Meat Standards Australia, MSA17
Tips and Tools, April 2008
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最高のカナダビーフの品種
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それぞれの品種の最高特性を得るための交配
カナダ＝100％ヨーロッパ種の交配
カナダ＝ブラーマン種（ボス・インディカ；ゼブー）の交配は0％
カナダにおいて人気の高い品種
1. 
アンガス 51%
2. 
シンメンタール
16%
3. 
ヘレフォード
11%
4. 
シャロレー 10%
5. 
リムジン 5%
estimates based on purebred registrations for 2007
1- アンガス
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スコットランド原産で, 1860年代にカナダに導入
繁殖に適した資質をもつことで知られており、環境の悪い中でもよく
食べ、生育が早い
枝肉の特徴：霜降り状態と、柔らかさに優れる
カナダ産アンガスの主な買い手の一つはスコットランド
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2- シンメンタール
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カナダ産シンメンタールはスイス、フランス、ドイツ原産のヨーロッパ種シン
メンタールの特徴を併せ持つ
1967年にカナダに導入
シンメンタールは筋肉が発達した大型の種で、優れた繁殖性と肉の特性を
もつ
8
3- ヘレフォード
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1860年代にイギリス諸島から導入
生育率が高く、はっきりした牛肉の特徴をもつ。世界で最も人気の高い
品種の一つ
カナダの冷涼な気候にも耐える
他の品種との交配が容易
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4- シャロレー
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フランス原産で、1955年にカナダに導入
生育が早く、赤身が多く歩留まりの高い枝肉を産出できることで知られる
一般的にはアンガス、ヘレフォードと交配させ最良特性を組み合わせる
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5- リムジン
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フランス原産で、1968年にカナダに導入
重い筋肉をもち、赤みが多く高い歩留まり率をもつ枝肉をもたらす
一般的にはアンガス、ヘレフォードの牝牛と交配し最良特性を組み合わ
せる
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  カナダビーフの遺伝的優位性
 牛種の品質の良さ
 食感品質の良さ
 安定した品質
 肉の品質の良さ
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自然の優位性
  広大な
牧草地
  豊富な
水資源
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カナダは豊富な穀物供給源
14
最高品質の穀物
15
高品質穀物 = 高品質ビーフ
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世界第３位のビーフ輸出国
2007年上位ビーフ生産国
2007年上位ビーフ輸出国
17
世界第１位の
高品質穀物肥育牛肉輸出国
グレインフェッド輸出国
グラスフェッド輸出国
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カナダ産牛肉の優位性
 より良い環境
 より良い穀物
 より良い飼料
 より良い牛肉
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安全性（技術面）の優位性
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カナダ畜牛個体識別システム
 
カナダ産ビーフの安全はカナダ畜牛個体
管理局と連邦法に基づく権限により管理さ
れたカナダ畜牛個体識別システムにより
支えられています
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RFID(無線読取式ID)
カナダ畜牛個体識別システムで使われ
るのはＣＣＩＡが認定したＲＦＩＤイヤタグ
のみです。
ＲＦＩＤ中継器は電池を必要としません。
また、超低温や超高温であっても機能に
支障はありません。
ＲＦＩＤリーダーの電磁場が中継器に電
源を供給すると、中継器が稼動してＩＤ
情報を発信します。
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カナダ食品検査庁
CFIA
√ カナダ保健省およびカナ
ダ食品検査庁（CFIA）がカ
ナダの牛肉検査の義務を
負っています
√ カナダの食肉検査は牛肉
輸出業務全般に及んでい
ます
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食肉工場の安全システム
CBEF SAM 2009
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SRM(特定危険部位) の除去
カナダの食品管理システムにはヒトの食物連鎖から
SRMを完全除去することが含まれる
  SRMを肥料や、いかなる家畜の飼料として使うことも
全面的に禁止
 
カナダは北米で唯一全面的禁止を
打ち出した国である
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カナダ産牛肉はより良い製品です
CBEF SAM 2009
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Merci
ご清聴ありがとうございました
CBEF SAM 2009
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