島みるセトレ - ホテルセトレ神戸・舞子

島みるセトレ
2015年
場　所
10 月 18 日 日
LUNCH
12 ：00-15 ：00
17 ：30-19 ：30
DINNER ホテルセトレ内
【受付 30 分前】
セトレに欠かすことのできない淡路島と明石海峡大橋をのぞむ絶景。この目の前に広がる淡路島には、ここでしか
出会えない自然、歴史、文化、そこで暮らす方々とのその中で育まれる食材がありました。
「島みるセトレ」はこの素晴らしい島とみなさまを海を越えて橋渡しをする企画です。
今回は、今までのイベントの集大成として「作るひと」「食べるひと」おたがいの顔を見、おたがいに言葉を交わし
ていただきながら、セトレと淡路島とのご縁を器にのせてお届け致します。
「生産者 × 料理人 = 奇跡の一皿」
LUNCH　4,000 円
早期予約　3,000 円
当　日　＊参加生産者様紹介裏面にて
「こだわりすぎる淡路食材 × 料理人」
DINNER　8,000 円
( 税込 / 中学生以上）
( 税込 / 中学生以上）
＊奇跡の一皿 + フリードリンク付 (ｿﾌﾄﾄﾞﾘﾝｸのみ )
( 税込）
＊コース料理 + フリードリンク付 (ｱﾙｺｰﾙ含む）
淡路島の生産者様、料理長、お客様でテーブルを囲い、
シェフのこの日限りのコース料理に舌鼓しながら、
食材別に、生産者 × 料理人がタッグを組み、淡路食
食材や料理に込めた思いなど楽しいトークを通して
材を使用してその場でシェフが「この日限りの奇跡の
たくさんの出会いをお楽しみ下さい。
一皿」に仕上げます。生産者様の食材に込められた物
■はじまりの一皿
語と料理に込められたシェフの想いをお届けします。
■前菜
岩屋漁港で本日釣り上げたお魚のｶﾙﾊﾟｯﾁｮ
南あわじで栽培している柴山さんの有機野菜のブーケ仕立て
また、テラスでは窯焼きで焼き上げたアツアツのピザ
を淡路島を見ながらお楽しみいただけます。
淡路猪豚生ハムとイタリアパルマ産生ハムの食べ比べ
■温菜
自然栽培の玉ねぎのタルトタタンと根セロリのズッパ
フォアグラのソテーを浮かべて
～この日限りの奇跡の一皿～　1．巽養蜂園 ( 蜂蜜）＆嶋本食品 ( 猪豚）× 砂原シェフ
■パスタ料理
北坂養鶏場のたまごをふんだんにつかったラヴィオリ
大村さんの無農薬栽培で仕上げたイチジクとマスカルポーネの詰め物
2．脱サラファクトリー ( 塩 )& 育波浦漁協
■お魚料理
＆藤本水産 ( 釜揚げしらす、のり）× 高見シェフ
3．淡路島西洋野菜園 ( 野菜 )× 西山シェフ
■お肉料理
4．北坂養鶏場 ( 卵 )＆山田屋 ( ジャム )× 吉本シェフ
淡路島で大切に育てられた椚座牛の炭火焼き
窯焼きで仕上げた末澤さんのおのころ塩と一緒に
■デザート
ご予約・お問合せ
淡路産天然鮮魚のオーブン焼き
平岡さんのレモンを使った伝統的なイタリアンの調理法で
セトレと淡路島を繋いだ特製ドルチェ
TEL 078-708-3331
島みるセトレ
■ホテル セトレ■　神戸市垂水区海岸通 11-1　URL http://www.hotelsetre.com
検索
淡路島の生産者様のご紹介
北坂養鶏場　卵
山田屋　ジャム
大阪・堺生まれの園長と、香川・高松生まれのジャムおばさん
あたりまえのことを大切にしたいという想いのもと鶏をはぐく
が高知の大学で出会い、その後滋賀の観光農園で 7 年努めたあ
み、たまごを中心にさまざまな瀬産物をお届けしています。
と念願の淡路島移住。ジャム工房の特徴は、淡路島の素材を活
いのちと向き合うしごとはたいへんなことも多いですが、わた
かすこと。ジャムおばさんは、車で淡路島中を走り回り、自分
したちのこだわりから生まれたたまごを召し上がっていただき
で素材を見つけ、農家さんの思いをジャム作りに反映していま
美味しいという評判を聞くときは本当にうれしい気持ちでいっ
す。鳴門金時ジャムなど珍しいジャム作りに挑戦しています。
ぱいになります。
脱サラファクトリー　自凝雫塩 ( おのころしずくしお）
淡路島西洋野菜園　野菜
「小さな農園」40 アールほどの小さな農園を夫婦二人で営んで
原材料は、淡路島の海水。余分なものは一切なし。私たちが求
います。たくましく生命力に溢れる美味しさを、そして安心安
めた塩つくりの地は淡路島は五色浜にありました。じっくりと
全な野菜をと『野菜の持つ本来の味』にこだわっています。
４０時間ほど薪を用いて煮上げています。素材を活かす塩の味。
『食べる人・調理する人・栽培する人』顔が見えることが美味し
手間をかけて作るため、1 日にとれる量はごくわずか。かけた手
さや安心につながると考えると共に個性ある野菜つくりを目指し
間のかわりに、素材の味を活かす美味しい塩が出来上がります。
シェフの顔を思い浮かべながら日々野菜と向き合っています。
辛さだけでない、甘み、苦味をご堪能ください。
巽養蜂園　蜂蜜
藤本水産　釜揚シラス
豊かな自然に恵まれた淡路島に暮らすニホンミツバチを養蜂して
昭和 10 年創業以来お客様に喜んでご満足頂ける商品を追究し、
います。山や森を自由に飛び回り、季節ごとにさまざまな蜜を集
昔ながらの手法で天日干しちりめんや生炊き佃煮を無添加で作
めてまわります。ニホンミツバチが飛ぶ距離は巣箱から半径 1.5
り続けています。お客様からの「美味しかった」の声がうれし
から 2.5 ㎞と言われており、淡路島でとれるハチミツはまさに、
くて「より良いもの、より安全なものを、より安く」お届けで
100％島の恵みの結晶。養蜂家が多く用いる「セイヨウミツバチ」
きるよう頑張っています。
に比べ、ニホンミツバチの蜜蜂は、糖度が７８度以上と高い。
ー藤井シェフからのメッセージー
当日は、淡路の生産者様からお届け頂いた新鮮な食材の素材を活かし、一皿一皿
真心込めて丁寧に仕上げてまいります。目の前に広がる淡路島の景色と共にご堪能ください。